Esta receta de enchiladas de cerdo es suficiente para alimentar a una multitud. Cubierto con una salsa cremosa de piñones y chile mulato, este giro en las enchiladas clásicas seguramente será el favorito de la multitud.
Resumen de recetas preparación:50 min cocinar:1 h 30 min hornear:30 min total:2 h 50 min Porciones:8 Rinde:8 enchiladas
Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes 4 chiles mulatos secos o 3 chiles anchos secos, sin tallo ni semillas*
1 lata de 14.5 onzas de caldo de pollo bajo en sodio
1 taza de piñones
2 cucharaditas de romero fresco cortado
3 dientes de ajo machacados
¼ de cucharadita de pimienta negra molida
3 cucharadas de miel
1 cucharadita de salsa de soya
3 libras de asado de lomo de cerdo deshuesado, recortado y cortado en trozos de 2 pulgadas
½ taza de mitad y mitad o crema ligera
Sal
1 taza de queso fresco desmoronado (4 oz.)
8 tortillas de harina de 8 pulgadas
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
Calentar un seco de 5 a 6 cuartos de galón. Horno holandés a fuego medio-alto. Agrega los chiles; tueste durante 2 minutos o hasta que esté fragante y ligeramente oscurecido, volteándolo con frecuencia. Agregue los siguientes cinco ingredientes (hasta la pimienta negra). Llevar a ebullición; reducir el calor. Cocine a fuego lento, tapado, 10 minutos.
Paso 2
Transfiera la mezcla a un procesador de alimentos o licuadora. Agrega la miel y la salsa de soya. Cubra y procese o mezcle de 2 a 5 minutos o hasta que quede suave. Regresar al horno holandés. Llevar a ebullición. Agregue la carne; reducir el calor. Cocine a fuego lento, tapado, de 1 1/2 a 2 horas o hasta que la carne esté tierna. Retire la carne, reservando la mezcla de caldo. Triture la carne con dos tenedores.
Paso 3
Precaliente el horno a 350°F. Engrase una fuente para hornear rectangular de 3 qt. Para la salsa, quite la grasa de la mezcla de caldo. Añadir mitad y mitad. Vuelva a hervir; reducir el calor. Cocine a fuego lento, sin tapar, 5 minutos o hasta que espese un poco. Sazone al gusto con sal y pimienta negra adicional.
Paso 4
Divide la carne y el queso entre las tortillas; enrollar. Coloque, con las costuras hacia abajo, en una fuente para hornear preparada. Cubra con salsa y, si lo desea, queso adicional. Hornee durante 30 minutos o hasta que se caliente por completo. Si lo desea, espolvoree más piñones tostados y romero.
Consejos
Para una opción más saludable, reemplace la carne de cerdo con muslos de pollo deshuesados y sin piel. Cocine a fuego lento el pollo en la salsa de 30 a 45 minutos o hasta que esté tierno. Triture el pollo y arme las enchiladas como se indica. Análisis nutricional por porción:igual que el anterior excepto 577 calorías, 45 g de proteína, 27 g de grasa total (6 g de grasa saturada), 175 mg de colesterol, 9 g de grasa mono, 8 g de grasa polivinílica, 935 mg de sodio, 22 % de calcio, 24 % de hierro
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Los chiles contienen aceites que pueden irritar la piel y los ojos. Use guantes de plástico o de goma cuando trabaje con ellos.
Información nutricional Por porción:679 calorías; grasa 40g; colesterol 119 mg; grasa saturada 11g; carbohidratos 39g; monograsa 15g; grasa polivinílica 9g; fibra insoluble 2g; azúcares 8g; proteína 41g; vitamina a 189,4 UI; vitamina c 1 mg; tiamina 0,6 mg; riboflavina 0,8 mg; equivalentes de niacina 8,4 mg; vitamina b6 0,8 mg; folato 13,7 mcg; vitamina b12 1,5 mcg; sodio 877 mg; potasio 894 mg; calcio 236 mg; hierro 4,8 mg.
