Descubre esta exquisita receta de enchiladas de cerdo, perfecta para compartir con familia y amigos. Bañadas en una salsa cremosa de piñones y chile mulato, ofrecen un giro delicioso a las enchiladas clásicas que conquistará a todos.
Resumen de la receta
Preparación: 50 min | Cocción: 1 h 30 min | Horneado: 30 min | Total: 2 h 50 min
Porciones: 8 | Rinde: 8 enchiladas
Ingredientes
- 4 chiles mulatos secos o 3 chiles anchos secos, sin tallo ni semillas*
- 1 lata (14.5 oz / 411 g) de caldo de pollo bajo en sodio
- 1 taza de piñones
- 2 cucharaditas de romero fresco picado
- 3 dientes de ajo machacados
- ¼ cucharadita de pimienta negra molida
- 3 cucharadas de miel
- 1 cucharadita de salsa de soya
- 3 libras (1.36 kg) de lomo de cerdo deshuesado, recortado y cortado en trozos de 2 pulgadas (5 cm)
- ½ taza de media crema o crema ligera
- Sal al gusto
- 1 taza (4 oz / 113 g) de queso fresco desmoronado
- 8 tortillas de harina de 8 pulgadas (20 cm)
Instrucciones
- Paso 1: Calienta una olla holandesa de 5-6 cuartos (4.7-5.7 L) a fuego medio-alto. Agrega los chiles y tuéstalos 2 minutos hasta que desprendan aroma y se oscurezcan ligeramente, volteándolos con frecuencia. Incorpora el caldo de pollo, piñones, romero, ajo y pimienta. Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina tapado a fuego lento por 10 minutos.
- Paso 2: Transfiere la mezcla a un procesador de alimentos o licuadora. Agrega miel y salsa de soya. Procesa hasta obtener una textura suave (2-5 minutos). Regresa a la olla, lleva a ebullición. Añade la carne, reduce el fuego y cocina tapado 1 ½ a 2 horas hasta que esté tierna. Retira la carne reservando el líquido; deshebra con dos tenedores.
- Paso 3: Precalienta el horno a 350°F (175°C). Engrasa un molde rectangular de 3 cuartos (2.8 L). Para la salsa, desecha la grasa del líquido reservado, añade la media crema. Lleva a ebullición, reduce y cocina sin tapa 5 minutos hasta espesar ligeramente. Sazona con sal y pimienta.
- Paso 4: Divide la carne deshebrada y el queso entre las tortillas; enrolla. Coloca en el molde con la unión hacia abajo. Cubre con la salsa y, si deseas, más queso. Hornea 30 minutos hasta que esté caliente. Opcional: espolvorea piñones tostados y romero.
Consejos
Para una versión más ligera, sustituye el cerdo por muslos de pollo deshuesados y sin piel. Cocina 30-45 minutos hasta tierno, deshebra y arma las enchiladas igual. Por porción (con pollo): 577 cal, 45 g proteína, 27 g grasa total (6 g saturada), 175 mg colesterol, 935 mg sodio, 22% calcio, 24% hierro.
*Nota importante
Los chiles contienen aceites irritantes para piel y ojos. Usa guantes al manipularlos.
Información nutricional (por porción)
679 calorías; 40 g grasa; 119 mg colesterol; 11 g grasa saturada; 39 g carbohidratos; 15 g grasa monoinsaturada; 9 g grasa poliinsaturada; 2 g fibra; 8 g azúcares; 41 g proteína; 189 UI vitamina A; 1 mg vitamina C; 0.6 mg tiamina; 0.8 mg riboflavina; 8.4 mg niacina; 0.8 mg vitamina B6; 13.7 mcg folato; 1.5 mcg vitamina B12; 877 mg sodio; 894 mg potasio; 236 mg calcio; 4.8 mg hierro.