Disfruta de esta receta clásica mexicana de enchiladas de pollo bañadas en nuestra auténtica salsa de mole casera. Preparación rápida en solo 20 minutos, ideal para cenas familiares sabrosas y reconfortantes.
Resumen de la receta
Preparación: 20 min | Horneado: 45 min a 375°F | Porciones: 8 | Rinde: 8 enchiladas
Enchiladas de Pollo con Mole
Ingredientes
- 1 pollo asado de 2 libras
- 3 tazas de mole asado al horno
- 1 taza de queso rallado Chihuahua o Monterey Jack (4 oz)
- 8 tortillas de harina de 8 pulgadas, calientes
- ½ taza de queso fresco desmoronado (2 oz)
- ½ taza de cilantro fresco picado
Instrucciones
- Precalienta el horno a 375°F. Deshuesa el pollo, desecha la piel y huesos. Desmenuza con dos tenedores (aprox. 3 tazas). En un tazón grande, combina el pollo, 1 taza de mole y el queso Chihuahua.
- Extiende 1 taza de mole en una fuente para horno rectangular de 3 cuartos. Divide la mezcla de pollo entre las tortillas; enrolla. Coloca con costura abajo en la fuente. Cubre con el resto del mole (1 taza).
- Cubre con papel aluminio y hornea 35 minutos. Espolvorea con queso fresco. Hornea sin cubrir 10 minutos más, hasta que esté caliente. Espolvorea con cilantro.
Información nutricional (por porción)
463 calorías; grasa total 20 g (saturada 6 g, poliinsaturada 4 g, monoinsaturada 8 g); colesterol 95 mg; sodio 1109 mg; potasio 520 mg; carbohidratos 42 g (fibra 4 g, azúcar 7 g); proteína 32 g; vitamina A 1628 UI; vitamina C 10 mg; calcio 286 mg; hierro 4 mg.
Mole Asado al Horno
Ingredientes
- 6 tazas de agua
- 3 oz de chiles mulatos secos
- 2 oz de chiles anchos secos
- 2 oz de chiles pasilla secos
- 1 taza de dátiles enteros sin hueso, picados
- 1 lb de tomatillos, sin cáscara
- 2 manojos de cebollas verdes, cortadas en trozos de 2-3 pulgadas
- 1 taza de almendras
- ½ taza de semillas de sésamo
- 6 dientes de ajo, cortados por la mitad
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 10 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
- 2 tortillas de maíz de 6 pulgadas, rotas
- 2 cucharaditas de sal
- 1 cucharadita de orégano seco, triturado
- 1 cucharadita de comino molido
- ½ cucharadita de cilantro molido
- ¼ taza de jugo de naranja
Instrucciones
- Precalienta el horno a 450°F. En una olla grande, lleva el agua a fuego lento. Tuesta los chiles secos en una asadera 1-2 min hasta fragantes; enfría. Quita tallos y semillas. Remoja con dátiles en agua 20 min. Escurre, reserva 2 tazas del líquido.
- En una asadera, combina tomatillos, cebollas, almendras, sésamo y ajo. Rocía con aceite; revuelve. Tuesta 18-20 min hasta dorados; enfría. Baja horno a 375°F.
- Liquida chiles con líquido reservado hasta pasta; cuela. Liquida tomatillos, 2 tazas caldo y tortillas; cuela. Combina todo con caldos restantes, sal, orégano, comino y cilantro.
- Hornea 2 h 20 min hasta espeso, revolviendo. O cocina a fuego lento en olla 1 h 30 min. Agrega jugo de naranja.
Información nutricional (por porción)
85 calorías; grasa total 4 g (saturada 0 g); colesterol 0 mg; sodio 154 mg; carbohidratos 11 g (fibra 2 g); proteína 3 g.