Enchiladas De Pollo Y Mole

Nuestra salsa de mole casera protagoniza esta receta clásica para la cena que solo toma 20 minutos de tiempo de preparación.

Resumen de recetas

preparación:20 mins asado:45 mins a 375° Porciones:8 Rinde:8 enchiladas

Enchiladas De Pollo Con Mole

Ingredientes

Lista de Verificación de Ingredientes

1 pollo asado de 2 libras
3 tazas de Mole Asado al Horno
1 taza de queso rallado Chihuahua o Monterey Jack (4 oz.)
8 tortillas de harina de 8 pulgadas, calientes
½ taza de queso fresco desmoronado (2 oz.)
½ taza de cilantro fresco picado

Direcciones

Paso 1
Precaliente el horno a 375°F. Retire el pollo de los huesos; desechar la piel y los huesos. Triture el pollo con dos tenedores (debe tener alrededor de 3 tazas). En un tazón grande combine el pollo, 1 taza de mole asado al horno y el queso chihuahua.
Paso 2
Extienda otra 1 taza de mole en un 3-qt. fuente de horno rectangular. Divide la mezcla de pollo entre las tortillas; enrolle las tortillas. Coloque, con las costuras hacia abajo, en una fuente para hornear. Cubra con 1 taza de mole restante.
Paso 3
Cubrir con papel aluminio y asar 35 minutos. Espolvorear con queso fresco. Ase, sin tapar, 10 minutos más o hasta que se caliente por completo. Espolvorear con cilantro.

Datos Nutricionales (Enchiladas de Pollo con Mole)

Por porción:463 calorías; grasa total 20g; grasa saturada 6g; grasa poliinsaturada 4g; grasa monoinsaturada 8g; colesterol 95 mg; sodio 1109 mg; potasio 520 mg; carbohidratos 42g; fibra 4g; azúcar 7g; proteína 32g; ácido graso trans 0g; vitamina a 1628UI; vitamina c 10 mg; tiamina 0 mg; riboflavina 0 mg; equivalentes de niacina 7 mg; vitamina b6 0 mg; folato 28 mcg; vitamina b12 1mcg; calcio 286 mg; hierro 4 mg.

Mole asado al horno

Ingredientes

Lista de Verificación de Ingredientes

6 tazas de agua
3 onzas de chiles mulatos secos
2 onzas de chiles anchos secos
2 onzas de chiles pasilla secos
1 taza de dátiles enteros sin hueso, picados
1 libra de tomatillos, sin cáscara
2 manojos de cebollas verdes, cortadas en trozos de 2 a 3 pulgadas
1 taza de almendras
½ taza de semillas de sésamo
6 dientes de ajo, cortados por la mitad a lo largo
2 cucharadas de aceite vegetal
10 tazas de caldo de pollo reducido en sodio
2 tortillas de maíz de 6 pulgadas, rotas
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de orégano seco, triturado
1 cucharadita de comino molido
½ cucharadita de cilantro molido
¼ taza de jugo de naranja

Direcciones

Paso 1
Precaliente el horno a 450°F. En una cacerola grande llevar el agua a fuego lento. Coloque todos los pimientos secos en una asadera. Ase de 1 a 2 minutos o solo hasta que esté fragante; Frío. Retire y deseche los tallos y las semillas.* Agregue los pimientos y los dátiles al agua hirviendo. Retire del fuego y deje reposar 20 minutos, revolviendo ocasionalmente. Escurra, reservando 2 tazas del líquido de remojo.
Paso 2
Mientras tanto, en una asadera combine los siguientes cinco ingredientes (hasta el ajo). Rocíe con aceite; revuelva para cubrir. Ase de 18 a 20 minutos o hasta que las nueces y las semillas estén tostadas y las cebollas verdes estén de color marrón claro, revolviendo ocasionalmente; Frío. Reduzca la temperatura del horno a 375°F.
Paso 3
En una licuadora combine la mezcla de pimienta y las 2 tazas de líquido de remojo reservadas. Cubra y mezcle hasta que se forme una pasta. Colar a través de un tamiz de malla mediana en un tazón mediano; desechar los sólidos. En la licuadora combine la mezcla de tomatillo, 2 tazas de caldo y las tortillas. Cubra y mezcle hasta que quede suave. Colar a través de un tamiz de malla mediana en una asadera; desechar los sólidos. Agregue el puré de pimientos, las 8 tazas restantes de caldo, la sal, el orégano, el comino y el cilantro.
Paso 4
Ase durante 2 horas y 20 minutos o hasta que espese y se oscurezca ligeramente, revolviendo ocasionalmente. (O coloque la mezcla en un horno holandés de 6 cuartos. Lleve a ebullición; reduzca el fuego. Cocine a fuego lento, sin tapar, durante 1 1/2 horas, revolviendo con frecuencia). Agregue el jugo de naranja.

Información Nutricional (Mole Asado al Horno)

Por porción:85 calorías; grasa total 4g; grasa saturada 0g; colesterol 0 mg; sodio 154 mg; carbohidratos 11g; fibra 2g; proteína 3g.