El mole mexicano tradicional cuenta con innumerables versiones, muchas con docenas de ingredientes. Hemos adaptado esta receta práctica y accesible, ideal para una cena deliciosa entre semana, manteniendo el sabor auténtico.
Resumen de la receta
Preparación: 25 min | Cocción: 1 h | Total: 1 h 25 min | Porciones: 6 | Rinde: 12 tostadas (5 1/3 tazas de mezcla de pollo)
Ingredientes
- 2 chiles anchos secos, sin tallo ni semillas, remojados* y picados finamente
- 1 lata de 14.5 oz de tomates cortados en cubos asados al fuego (sin escurrir)
- ½ lata de 6 oz de pasta de tomate (⅓ taza)
- ½ taza de almendras tostadas y finamente picadas
- 1 cebolla pequeña, finamente picada (½ taza)
- 4 dientes de ajo, picados
- ½ oz de chocolate amargo, picado
- 1 cucharadita de comino molido
- ½ cucharadita de sal
- ¼ cucharadita de canela molida
- 3 lb de muslos de pollo con hueso, sin piel
- 12 conchas de tostadas
- Queso cotija desmoronado
- Cebollas verdes en rodajas
- Cilantro fresco picado
Instrucciones
- Paso 1: En una olla de 4-5 cuartos, mezcla los primeros 10 ingredientes (hasta la canela). Lleva a ebullición revolviendo constantemente (la mezcla será espesa).
- Paso 2: Reduce el fuego, agrega el pollo a la mezcla de tomate. Sazona con sal y pimienta. Cocina a fuego lento tapado por 1 hora o hasta que el pollo esté tierno, volteándolo una vez. Retira el pollo, desmenúzalo con dos tenedores y descarta los huesos. Regresa el pollo a la olla.
- Paso 3: Coloca la mezcla de pollo sobre las tostadas. Cubre con queso cotija, cebollas verdes y cilantro.
*Nota:
Para remojar los chiles, colócalos en un bowl pequeño resistente al calor. Agrega ½ taza de agua hirviendo; deja reposar 20 minutos. Escurre.
Información nutricional (por porción)
424 calorías; 22 g grasa (5 g saturada); 79 mg colesterol; 31 g carbohidratos (5 g fibra, 6 g azúcares); 29 g proteína; 737 mg sodio; 634 mg potasio. Vitaminas y minerales detallados disponibles en la receta original.