Hay innumerables versiones del tradicional mole mexicano, la mayoría con docenas de ingredientes. Hemos adaptado esta versión por practicidad y disponibilidad para una comida fácil entre semana.
Resumen de recetas preparación:25 mins cocción:1 hr total:1 hr 25 mins Porciones:6 Rinde:12 tostadas (5 1/3 tazas de mezcla de pollo en total)
Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes 2 chiles anchos secos, sin tallo, sin semillas, remojados* y picados finamente
1 lata de 14.5 onzas de tomates cortados en cubitos asados al fuego (sin escurrir)
½ lata de 6 onzas de pasta de tomate (1/3 taza)
½ taza de almendras, tostadas y finamente picadas
1 cebolla pequeña, finamente picada (1/2 taza)
4 dientes de ajo, picados
½ onza de chocolate amargo, picado
1 cucharadita de cilantro molido
½ cucharadita de sal
¼ de cucharadita de canela molida
3 libras de muslos de pollo con hueso, sin piel
12 conchas de tostadas
Queso Cotija Desmoronado
cebollas verdes en rodajas
Cilantro fresco picado
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
En un 4 - a 5 qt. olla mezcle los primeros diez ingredientes (a través de la canela). Llevar a ebullición, revolviendo constantemente (la mezcla será espesa).
Paso 2
Reduzca el fuego y agregue el pollo a la mezcla de tomate. Espolvorear con sal y pimienta. Cocine a fuego lento, tapado, 1 hora o hasta que el pollo esté tierno, volteándolo una vez. Retire el pollo. Usando dos tenedores, desmenuce el pollo; descartar huesos. Regrese el pollo a la olla.
Paso 3
Coloque la mezcla de pollo sobre las tostadas. Cubra con queso, cebollas verdes y cilantro.
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Para remojar los pimientos, colóquelos en un tazón pequeño resistente al calor. Agrega 1/2 taza de agua hirviendo; dejar reposar 20 minutos. Fuga.
Información nutricional Por porción:424 calorías; grasa 22g; colesterol 79 mg; grasa saturada 5g; carbohidratos 31g; monograsa 9g; grasa polivinílica 6g; fibra insoluble 5g; azúcares 6g; proteína 29g; vitamina a 883,9 UI; vitamina c 114 mg; tiamina 0,2 mg; riboflavina 0,4 mg; equivalentes de niacina 6,9 mg; vitamina b6 0,6 mg; folato 24,7 mcg; vitamina b12 0,3 mcg; sodio 737 mg; potasio 634 mg; calcio 119 mg; hierro 3,9 mg.
