El adobo es una salsa tradicional mexicana que fusiona chiles, tomates, vinagre y especias para potenciar sabores intensos. En esta receta, los chiles chipotles enlatados (jalapeños rojos ahumados) aportan un toque ahumado irresistible a estos burritos jugosos y llenadores.
Resumen de la receta
Preparación: 30 minutos | Cocción: 30 minutos | Total: 1 hora
Porciones: 6 | Rinde: 3½ tazas de mezcla de carne
Ingredientes
- 1½ libras de carne molida de res o pavo molido crudo
- 1 cebolla grande, cortada por la mitad y en rodajas finas
- 4 dientes de ajo, picados
- 1 pimiento rojo, picado
- ½ taza de caldo de res bajo en sodio
- ½ lata de 6 onzas de pasta de tomate (⅓ taza)
- ¼ taza de vinagre de sidra
- 1 chile chipotle enlatado en salsa de adobo, finamente picado, más 1 cucharada de la salsa
- 2 cucharaditas de comino molido
- 1 cucharadita de orégano seco, triturado
- ½ cucharadita de sal
- 6-8 tortillas de harina de 10 pulgadas, calientes
- 2 tazas de arroz integral o blanco de grano largo cocido caliente
- 2 tazas de lechuga picada
- ½ taza de crema agria
- ½ taza de salsa
- ¼ taza de cilantro fresco picado
Instrucciones
- Paso 1: En una olla de 4-5 cuartos, cocine la carne, la cebolla y el ajo a fuego medio-alto hasta que se doren. Escurra la grasa. Agregue el pimiento, el caldo de res, la pasta de tomate, el vinagre, el chile chipotle, la salsa de adobo, el comino, el orégano y la sal.
- Paso 2: Lleve a ebullición; reduzca el fuego. Cocine a fuego lento, tapado, durante 30 minutos, revolviendo ocasionalmente.
- Paso 3: Coloque la mezcla de carne sobre las tortillas. Cubra con arroz, lechuga, crema agria, salsa y cilantro. Doble los lados de las tortillas y enrolle.
Variaciones de envoltura
Si prefieres opciones sin granos, sustituye la tortilla por hojas de lechuga (romana, butterhead o iceberg), hojas de col roja, verde o napa; envolturas de mandioca o harina de coco; pimientos cortados por la mitad y sin semillas; o tomates Roma partidos longitudinalmente y sin semillas.
Información nutricional (por porción)
599 calorías; 24 g grasa total (9 g saturada, 8 g monoinsaturada, 1 g poliinsaturada, 1 g trans); 85 mg colesterol; 64 g carbohidratos (6 g fibra, 8 g azúcares); 31 g proteína; 1222.7 UI vitamina A; 34.4 mg vitamina C; 0.2 mg tiamina; 0.3 mg riboflavina; 6.6 mg niacina; 0.5 mg vitamina B6; 59.4 mcg folato; 1.9 mcg vitamina B12; 1063 mg sodio; 737 mg potasio; 235 mg calcio; 7.2 mg hierro.