Receta Casera de Carne en Conserva (Corned Beef) Ultratierna

¡Preparar tu propia carne en conserva casera es más sencillo de lo que imaginas! El secreto para lograr una textura ultratierna radica en una salmuera de cinco días con especias aromáticas.

Resumen de la receta

Tiempo activo: 45 minutos | Tiempo total: 3 horas 45 minutos | Porciones: 6 (más sobras).

Ingredientes

Especias para encurtir:

2 cucharadas de semillas de mostaza
2 cucharadas de semillas de cilantro
1 cucharada de granos de pimienta negra
1 cucharada de pimienta de Jamaica entera
1 cucharada de clavo entero
8 vainas enteras de cardamomo
2 palitos de canela, partidos en pedazos
4 hojas de laurel, desmenuzadas
1 cucharadita de jengibre molido
1 cucharadita de pimiento rojo triturado (opcional)

Salmuera:

1 galón de agua
2 tazas de sal kosher
1 cucharada de sal rosa para curar
4 dientes de ajo, picados
½ taza de azúcar morena
1 receta de especias para encurtir (de arriba)

Carne en conserva:

1 pechuga de res plana de 3.5-4 libras (1.6-1.8 kg)
1 repollo mediano, cortado en gajos
1 cebolla, picada en trozos grandes
4 zanahorias, cortadas en trozos de 2 pulgadas (5 cm)

Instrucciones

Especias para encurtir

En un tazón pequeño, combina todos los ingredientes. Reserva.

Salmuera

En una olla grande, combina el agua, las sales (kosher y rosa), ajo, azúcar moreno y ¼ taza de especias para encurtir. Lleva a ebullición suave revolviendo hasta disolver el azúcar. Retira del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente. Transfiere a una bolsa de plástico con cierre de 2 galones (7.5 L) colocada en una bandeja grande.

Carne en conserva

Coloca la pechuga en la bolsa y sella. Refrigera 5 días, volteando ocasionalmente.
Retira la pechuga de la salmuera y enjuaga bien. Transfiere a una olla de 8-10 cuartos (7.5-9.5 L). Cubre con agua fresca. Envuelve las especias restantes en una gasa de algodón doble (cuadrado de 20 cm), átala y añade a la olla. Lleva a ebullición, reduce a fuego bajo, tapa y cocina a fuego lento 3 horas o hasta que esté tierna. Añade repollo, cebolla y zanahorias los últimos 15 minutos. Retira la bolsa de especias, desecha. Corta la carne en rodajas finas y sirve con las verduras.

Sándwich derretido de carne en conserva

Unta el interior de rebanadas de pan de centeno marmoleado con mostaza Dijon y aderezo Thousand Island. Añade carne en conserva en rodajas, queso fontina rallado y cebollas encurtidas*. Unta el exterior con mantequilla y cocina en sartén a fuego medio hasta dorar, volteando una vez.

*Cebollas encurtidas: En una cacerola, combina 1 taza del líquido de cocción de la carne, ½ taza de vinagre de sidra y 1 cucharada de azúcar. Hierve. Coloca 1 cebolla roja en rodajas finas en un recipiente resistente al calor. Vierte la mezcla caliente, deja reposar 1 hora. Escurre antes de usar.

Análisis nutricional por sándwich: 682 calorías, 31 g proteína, 40 g carbohidratos, 45 g grasa total (24 g saturada), 153 mg colesterol, 2 g fibra, 5 g azúcar total, 20% vitamina A, 2% vitamina C, 1946 mg sodio, 14% calcio, 11% hierro.

Información nutricional (por porción principal)

198 calorías; 8 g grasa; 55 mg colesterol; 3 g grasa saturada; 14 g carbohidratos; 4 g grasa monoinsaturada; 5 g fibra insoluble; 8 g azúcares; 19 g proteína; 6952 UI vitamina A; 58.8 mg vitamina C; 0.2 mg tiamina; 0.2 mg riboflavina; 5.7 mg niacina; 0.7 mg vitamina B6; 77.8 mcg folato; 1.5 mcg vitamina B12; 1064 mg sodio; 692 mg potasio; 88 mg calcio; 2.5 mg hierro.