Carne en lata

¡Curar tu propia carne en conserva es más fácil de lo que piensas! El secreto de esta carne ultratierna está en una salmuera de cinco días.

Resumen de recetas

práctica:45 minutos total:3 horas 45 minutos Porciones:6 Rinde:6 porciones más las sobras

Ingredientes

Especias para encurtir:

2 cucharadas de semillas de mostaza
2 cucharadas de semillas de cilantro
1 cucharada de granos de pimienta negra
1 cucharada de pimienta de Jamaica entera
1 cucharada de clavo entero
8 vainas enteras de cardamomo
2 palitos de canela, partidos en pedazos
4 hojas de laurel, desmenuzadas
1 cucharadita de jengibre molido
1 cucharadita de pimiento rojo triturado (opcional)

Salmuera:

1 galón de agua
2 tazas de sal kosher
1 cucharada de sal rosa para curar
4 dientes de ajo, picados
½ taza de azúcar morena envasada
1 receta Pickling Spice (arriba)

Corned Beef:

1 pechuga de res de corte plano de 3.5-4 libras
1 repollo de cabeza mediana, cortado en gajos
1 cebolla, picada en trozos grandes
4 zanahorias, cortadas en trozos de 2 pulgadas

Direcciones

Especias para encurtir

Paso 1
En un tazón pequeño combine todos los ingredientes. Ponga a un lado.

Salmuera:

Paso 1
En una olla grande combine el agua, las sales rosadas y kosher, el ajo, el azúcar moreno y 1/4 taza de especias para escabeche. Llevar a fuego lento, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Retírelo del calor. Dejar reposar hasta temperatura ambiente. Transferencia a un 2-gal. bolsa de plástico con cierre colocada en una bandeja grande y poco profunda.

Corned Beef:

Paso 1
Coloca la pechuga en la bolsa; sello. Enfriar 5 días, volteando ocasionalmente.
Paso 2
Retire la pechuga de la salmuera; enjuague bien. Transferencia a un 8 - a 10 qt. maceta. Cubrir con agua fresca. Coloque el Pickling Spice restante en un cuadrado de 8 pulgadas de grosor doble de gasa 100% algodón. Sube las esquinas; corbata con hilo 100% algodón. Añadir a la olla con carne de res. Llevar a ebullición; reduzca el fuego a bajo. Cocine a fuego lento, tapado, 3 horas o hasta que la pechuga esté tierna, agregando el repollo, la cebolla y las zanahorias los últimos 15 minutos. Retire la bolsa de especias; desechar. Cortar en rodajas finas la carne en conserva. Sirva con repollo, cebolla y zanahorias.

Derretido de sándwich de carne en lata:

Unte dentro de las rebanadas de pan de centeno de mármol con mostaza estilo Dijon y aderezo mil islas. Agregue carne en conserva rebanada, queso fontina rallado y cebollas en escabeche*. Unte la parte exterior del sándwich con mantequilla y cocine en una sartén a fuego medio hasta que esté tostado, volteándolo una vez.

*Cebollas en vinagre:
En una cacerola mediana, coloque 1 taza del líquido de cocción de la carne en conserva, 1/2 taza de vinagre de sidra y 1 cucharada de azúcar. Llevar a ebullición. Coloque 1 cebolla roja, en rodajas finas, en un recipiente mediano resistente al calor. Vierta la mezcla de vinagre sobre las cebollas. Dejar reposar al menos 1 hora. Escurrir antes de usar. Análisis nutricional por porción:682 calorías, 31 g de proteína, 40 g de carbohidratos, 45 g de grasa total (24 g de grasa saturada), 153 mg de colesterol, 2 g de fibra, 5 g de azúcar total, 20 % de vitamina A, 2 % de vitamina C, 1946 mg de sodio, 14 % de calcio, 11 % de hierro

Información nutricional

Por porción:198 calorías; grasa 8g; colesterol 55 mg; grasa saturada 3g; carbohidratos 14g; monograsa 4g; fibra insoluble 5g; azúcares 8g; proteína 19g; vitamina a 6952,3 UI; vitamina c 58,8 mg; tiamina 0,2 mg; riboflavina 0,2 mg; equivalentes de niacina 5,7 mg; vitamina b6 0,7 mg; folato 77,8 mcg; vitamina b12 1,5 mcg; sodio 1064 mg; potasio 692 mg; calcio 88 mg; hierro 2,5 mg.