Aquí hay algunas recetas de carne de nuestra colección:
- Prime Rib con pudín de Yorkshire y salsa de crema de rábano picante
- Pecho de res de Texas
- Jamón al Horno con Glaseado Dulce y Picante
- Pierna de Cordero al Vino
- Carne de cerdo con pimentón húngaro dulce
Después de planificar el menú, comprar los alimentos, poner la mesa y cocinar, aún queda una de las tareas más formidables involucradas en las comidas y cenas festivas:cortar la carne. Para ayudarlo a esculpir la atracción principal como un profesional, siga las pautas útiles de este artículo. Incluso proporcionamos ilustraciones para ayudarlo a ver exactamente dónde debe cortar.
Consejos básicos para tallar
Estas sugerencias ayudarán en el proceso de tallado sin importar el tipo de carne que esté enfrentando:
- Deje suficiente tiempo antes de servir no solo para cocinar la carne, sino también para
reposar y cortar. - Se recomienda un tiempo de reposo de 10 a 20 minutos para cortes grandes de carne,
como asados, pavos y pollos enteros. El tiempo de reposo permite que la carne termine de cocinarse. La carne es más fácil de cortar después de reposar. Si la carne se saca inmediatamente del horno, pierde más jugos sabrosos.
Las temperaturas dadas para sacar la carne y las aves del horno son
5°F a 10°F más bajas que las temperaturas finales estándar. Esto se debe a que
la temperatura continúa aumentando durante el tiempo de reposo.
Durante el tiempo de reposo, dar los toques finales a la ensalada y guarniciones. Este también es un buen momento para hacer la salsa. - A menos que planee trinchar en la mesa, coloque la carne en una tabla de cortar grande con un hueco en un extremo para contener el jugo. (O coloque una tabla de cortar dentro de una bandeja para hornear. El jugo se acumulará en la bandeja para hornear).
- Utilice un cuchillo de trinchar largo y afilado para cortar la carne y un tenedor para carne de mango largo para sujetarla.
La siguiente sección ofrece consejos sobre cómo tallar asados sin hueso.
¿No es lo que estás buscando? Prueba estos:
- Cómo asar carne:asar es una opción de cocción bastante simple para preparar carne. Además, el resultado final es jugoso y delicioso. Encuentre consejos para asar carne en este útil artículo.
- Recetas de carne:dado que la carne suele ser el punto central de una comida, querrás asegurarte de que tenga el mejor sabor posible. Las recetas de carne de nuestra colección seguramente inspirarán grandeza.
- Asar a la parrilla:asar a la parrilla ya no es solo para barbacoas de verano. Descubra cómo cocinar todos sus platos favoritos a la parrilla durante todo el año.
- Cocina:aprenda los entresijos de algunas técnicas básicas de cocina en este útil artículo.
Cómo trinchar asados sin hueso
Los asados deshuesados, como el lomo de cerdo, la pierna de cordero deshuesada y atada, y la pechuga de res, son fáciles de trinchar.- Mantenga firme el asado con un tenedor para carne de mango largo.
- Con el cuchillo en posición perpendicular a la tabla de cortar, corte el grano en rodajas finas y uniformes. Cortar las rebanadas entre 1/4 y 1/2 pulgada de espesor.
Rebanar el asado transversalmente al grano.
Rebanar a través del grano para obtener cortes de carne más delgados.
Tallar un asado de res de pie es un poco más complicado. Encuentre consejos en la siguiente sección.
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- Cómo asar carne:asar es una opción de cocción bastante simple para preparar carne. Además, el resultado final es jugoso y delicioso. Encuentre consejos para asar carne en este útil artículo.
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- Cocina:aprenda los entresijos de algunas técnicas básicas de cocina en este útil artículo.
Cómo trinchar un asado de res de pie
Cuando en el menú hay suculentas costillas de primera calidad, hacer el corte correcto realmente puede mejorar la presentación y el disfrute de todos.
- Para mayor estabilidad, corte una rebanada en forma de cuña del extremo grande del asado para que la carne quede plana sobre la tabla de cortar.
- Inserte un tenedor de carne de mango largo debajo de la costilla superior. Corta la parte superior del asado hacia la costilla. Este asado se puede rebanar entre 1/2 y 3/4 de pulgada de grosor.
Rebanar el asado hasta la costilla. - Con la punta del cuchillo, corte a lo largo del hueso de la costilla para liberar la rebanada de carne.
Corte a lo largo de la costilla para liberar la rebanada. - Para retirar la rebanada de carne, desliza la hoja del cuchillo debajo de la rebanada de carne cortada. Sosteniéndola firmemente con un tenedor para carne, levante la rebanada y colóquela en un plato.
Deslice el cuchillo debajo de la rebanada y luego levántelo al plato.
Una pierna de cordero con hueso es otro corte que requiere algunas habilidades para tallar. Encuentre consejos en la página siguiente.
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Cómo tallar una pierna de cordero con hueso
Para los asados tradicionales con hueso, como la pierna de cordero, el tallado requiere un poco más de habilidad y técnica.- Para mayor estabilidad, coloque el asado de lado sobre la tabla de cortar con el hueso de la pata mirando hacia el lado opuesto a usted. Corta dos o tres rebanadas a lo largo de la sección de la carne que está frente a ti. Esto permitirá que la carne quede plana sobre la tabla de cortar.
Coloque el asado de lado para que esté estable. - Voltea el asado para que se asiente en el área cortada. Sostenga el asado firmemente con un tenedor de carne de mango largo insertado en la carne opuesta al hueso de la pierna. Sosteniendo el cuchillo en forma perpendicular a la tabla de cortar y comenzando por el hueso del vástago, corte transversalmente el grano en rebanadas delgadas y uniformes. Corta las rebanadas entre 1/4 y 1/2 pulgada de grosor.
Mientras mantiene firme el tenedor para carne,
use la otra mano para corte transversalmente a la veta.
Siga la línea de puntos de arriba. - Cuando llegue al hueso, suelte las rebanadas cortándolas por debajo a lo largo del hueso de la pierna.
Corte a lo largo del hueso de la pierna
como muestra la línea de puntos de arriba .
Saber cómo cortar la carne correctamente realmente ayuda mucho a asegurarse de que aproveche al máximo su comida.
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