Aquí tienes algunas recetas de carne destacadas de nuestra colección:
- Prime Rib con pudín de Yorkshire y salsa de crema de rábano picante
- Pecho de res de Texas
- Jamón al horno con glaseado dulce y picante
- Pierna de cordero al vino
- Carne de cerdo con pimentón húngaro dulce
Después de planificar el menú, comprar los ingredientes, poner la mesa y cocinar, queda una tarea clave en las comidas y cenas festivas: tallar la carne. Sigue estas pautas expertas para cortar la atracción principal como un profesional. Incluimos ilustraciones para guiarte con precisión.
Consejos básicos para tallar carne
Estas recomendaciones aplican a cualquier tipo de carne:- Deja tiempo suficiente antes de servir para cocinar, reposar y cortar la carne.
- Reposa 10-20 minutos cortes grandes como asados, pavos o pollos enteros. Esto permite que termine de cocinarse residualmente, sea más fácil de cortar y retenga jugos. Retira del horno a 3-6°C (5-10°F) por debajo de la temperatura final deseada, ya que subirá durante el reposo. Usa este tiempo para finalizar ensaladas, guarniciones y salsas.
- Coloca la carne en una tabla grande con surco para jugos (o en una bandeja).
- Usa un cuchillo de trinchar largo y afilado, y un tenedor de mango largo para sujetar.
A continuación, consejos específicos para asados sin hueso.
Cómo trinchar asados sin hueso
Los asados deshuesados como lomo de cerdo, pierna de cordero atada o pechuga de res son sencillos de cortar.- Sujeta firmemente con un tenedor de mango largo.
- Corta perpendicular a la tabla, transversal al grano, en rodajas uniformes de 0,6-1,3 cm (1/4-1/2 pulgada).
Rebanar transversalmente al grano.
Rebanar en diagonal para cortes delgados.
Tallar un asado de res con costillas es más técnico. Sigue leyendo.
Cómo trinchar un asado de res con costillas (standing rib roast)
Para costillas premium, el corte preciso eleva la presentación y el sabor.
- Corta una cuña del extremo grande para estabilizar sobre la tabla.
- Inserta el tenedor bajo la costilla superior y corta hasta el hueso, en rodajas de 1,3-2 cm (1/2-3/4 pulgada).
Rebanar hasta la costilla. - Corta a lo largo del hueso para liberar la rodaja.
Corte a lo largo de la costilla. - Desliza el cuchillo bajo la rodaja, sujétala con el tenedor y transfiere al plato.
Desliza y levanta al plato.
Cómo tallar una pierna de cordero con hueso
Requiere técnica para asados tradicionales.- Coloca de lado con hueso de pata alejado; corta 2-3 rodajas frontales para estabilizar.
Coloca de lado para estabilidad. - Voltea sobre la base cortada. Sujeta con tenedor opuesto al hueso y corta transversal al grano desde el hueso, en rodajas de 0,6-1,3 cm.
Corta transversal al grano siguiendo la línea punteada. - Al llegar al hueso, corta por debajo a lo largo.
Corte a lo largo del hueso.
Tallar correctamente maximiza el disfrute de tu plato principal.
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