Elote Con Mole Verde

Una salsa de tomatillo brillante y picante realza el clásico maíz callejero mexicano.

Elote Con Mole Verde

Resumen de recetas

práctica:25 minutos total:25 minutos Porciones:4
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Puede pensar en el mole como esa rica salsa marrón que cubre las enchiladas en su restaurante mexicano favorito. Y es eso, pero también es mucho más. El mole es una familia de salsas complejas que se pueden hacer con una variedad de ingredientes diferentes, pero las estrellas principales suelen ser la cebolla, el ajo, los chiles y las semillas molidas como el ajonjolí o las semillas de calabaza. En esta versión verde, los tomatillos se mezclan con espinacas para obtener un cautivador toque de color, además de jalapeños, cebolletas y una combinación de sésamo y semillas de calabaza. Esta rica salsa se sirve junto con mazorcas de maíz a la parrilla, también conocido como elote o maíz callejero mexicano, y se cubre con crema y queso desmenuzado.

Ingredientes

Lista de Verificación de Ingredientes

• 2 tomatillos medianos (alrededor de 4 oz. en total), sin cáscara y picados
• ¼ taza de espinacas congeladas, descongeladas y bien escurridas
• 1 cebollín grande, picado
• ½ jalapeño, sin semillas y picado
• 1 diente de ajo, picado
• 2 cucharadas de semillas de calabaza (pepitas)
• 1 ½ cucharaditas de semillas de sésamo
• 1 ¼ cucharaditas de sal kosher
• Aceite de canola, para parrilla
• 4 mazorcas de maíz fresco, sin cáscara y sin sedos
• ¼ taza de crema o crema agria
• 1 onza de queso fresco, desmenuzado (alrededor de 1/4 taza)

Direcciones

Lista de verificación de instrucciones

• Paso 1

  Combine los tomatillos, las espinacas, la cebolleta, el jalapeño, el ajo, las pepitas, las semillas de sésamo y la sal en una licuadora. Procese a fuego medio-bajo hasta que el mole verde esté casi suave, aproximadamente 2 minutos.

• Paso 2

  Precaliente la parrilla a temperatura media-alta (400 °F a 450 °F) y engrase las rejillas con aceite. Ase el maíz, volteándolo ocasionalmente, hasta que esté bien cocido y carbonizado en algunos puntos, de 12 a 15 minutos.

• Paso 3

  Extienda el mole verde en una fuente para servir y cubra con maíz asado. Rocíe uniformemente con crema y espolvoree con queso fresco.