Una salsa verde brillante y picante de tomatillo eleva el clásico elote callejero mexicano a otro nivel de sabor.
Elote con Mole Verde
Resumen de la receta
Tiempo de preparación: 25 minutos
Total: 25 minutos
Porciones: 4
El mole no es solo la rica salsa marrón de las enchiladas de tu restaurante mexicano favorito; es una familia de salsas complejas con cebolla, ajo, chiles y semillas molidas como ajonjolí o pepitas. En esta versión verde, tomatillos se combinan con espinacas para un vibrante color, jalapeños, cebollín, sésamo y semillas de calabaza. Esta salsa cremosa acompaña mazorcas de maíz a la parrilla (elote callejero), coronadas con crema y queso fresco desmenuzado.
Ingredientes
- 2 tomatillos medianos (unos 115 g en total), sin cáscara y picados
- ¼ taza de espinacas congeladas, descongeladas y bien escurridas
- 1 cebollín grande, picado
- ½ jalapeño, sin semillas y picado
- 1 diente de ajo, picado
- 2 cucharadas de semillas de calabaza (pepitas)
- 1½ cucharaditas de semillas de sésamo
- 1¼ cucharaditas de sal kosher
- Aceite de canola, para la parrilla
- 4 mazorcas de maíz fresco, sin cáscara ni sedos
- ¼ taza de crema o crema agria
- 1 oz (28 g) de queso fresco desmenuzado (unas ¼ taza)
Instrucciones
- Paso 1: En una licuadora, combina tomatillos, espinacas, cebollín, jalapeño, ajo, pepitas, semillas de sésamo y sal. Procesa a velocidad media-baja hasta obtener un mole verde casi suave, unos 2 minutos.
- Paso 2: Precalienta la parrilla a media-alta (200-230 °C) y engrasa las rejas con aceite. Asa el maíz, girándolo ocasionalmente, hasta que esté tierno y con marcas de parrilla, 12-15 minutos.
- Paso 3: Sirve el mole verde en una fuente, coloca el maíz encima, rocía con crema y espolvorea queso fresco.