El ají verde es una salsa peruana emblemática, ligeramente picante, elaborada con chiles frescos, perejil y cilantro. Perfecta como acompañamiento para brochetas de camarones asados a la parrilla, esta receta combina sabores intensos y frescos de la cocina peruana.
Resumen de la receta
Preparación: 20 min | Total: 1 h 25 min | Porciones: 8
Ingredientes
- 3 dientes de ajo
- ¼ taza de perejil de hoja plana empaquetado (hojas y tallos)
- ¼ taza de cilantro fresco empaquetado (hojas y tallos)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 lima grande (1 cucharadita de ralladura, 2 cucharadas de jugo)
- 1 cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1 libra de camarones jumbo extra grandes frescos con caparazón (16-20 por libra), pelados y desvenados
- Perejil y/o cilantro fresco picado, para espolvorear
- Rodajas de lima, para servir
- Ají verde (ver receta abajo)
Instrucciones
- Paso 1: Para la marinada, en un procesador de alimentos pequeño combina el ajo, perejil, cilantro, aceite de oliva, ralladura y jugo de lima, sal y pimienta. Procesa hasta obtener una pasta fina.
- Paso 2: En un bol mediano, mezcla los camarones con la marinada. Cubre y refrigera por 1 hora. (Si usas brochetas de madera, remójalas en agua 30 minutos antes).
- Paso 3: Ensarta los camarones en las brochetas. Asa a la parrilla, tapado, a fuego medio-alto por 4-5 minutos hasta que estén opacos, volteando una vez. Espolvorea con perejil o cilantro picado. Sirve con rodajas de lima y ají verde. Rinde 8 porciones.
Ají Verde
En un procesador de alimentos, combina 1½ tazas de hojas frescas de cilantro, 1 taza de hojas frescas de perejil de hoja plana, 3 chiles jalapeños frescos (sin tallo ni semillas) y 1-2 chiles serranos (sin tallo ni semillas). Procesa hasta picar finamente. Agrega 6 cucharadas de crema agria, ¼ taza de aceite de oliva y ½ cdta. de sal; procesa hasta que quede suave. Deja reposar 30 minutos antes de servir. Rinde 1½ tazas.
Información nutricional (por porción)
77 calorías; 4 g de grasa; 79 mg de colesterol; 1 g de grasa saturada; 1 g de carbohidratos; 3 g de grasa monoinsaturada; 1 g de grasa poliinsaturada; 10 g de proteína; 278 UI de vitamina A; 6,9 mg de vitamina C; 0,1 mg de niacina; 5,5 mcg de folato; 352 mg de sodio; 164 mg de potasio; 40 mg de calcio; 0,5 mg de hierro.