Si no tienes acceso fácil a la fruta de la pasión fresca, la pulpa congelada es una opción práctica y conveniente para disfrutar de su sabor exótico en tus recetas favoritas.
Resumen de la receta
Preparación: 25 minutos | Total: 2 horas 25 minutos | Porciones: 6
Ingredientes
- 1 naranja navel
- 1 lima
- 1 paquete de 14 onzas (397 g) de pulpa de maracuyá congelada, descongelada (1 ½ tazas)
- ½ taza de chalotes finamente picados
- 3 cucharadas de aceite de canola
- 1 ½ cucharaditas de sal kosher
- ½ cucharadita de pimienta negra molida
- 24 camarones grandes frescos, pelados y desvenados, y/o vieiras
- 2 dientes de ajo picados
- ¼ cucharadita de copos de pimiento rojo
- ¼ taza de azúcar
- ¼ taza de vinagre de sidra
- 1 cucharada de jengibre fresco rallado
- ¼ taza de mayonesa
- Brochetas de ensalada de frutas frescas (ver receta)
- Verduras para ensalada (opcional)
Instrucciones
- Paso 1: Exprime el jugo de la naranja y la lima en un bol pequeño. Reserva 3 cucharadas de jugo cítrico. En un bol grande, combina el jugo restante, ½ taza de pulpa de maracuyá, ¼ taza de chalotes, 2 cucharadas de aceite de canola, 1 cucharadita de sal kosher y ½ cucharadita de pimienta negra. Añade los camarones y/o vieiras, gira para cubrir bien. Cubre y refrigera de 2 a 4 horas, removiendo ocasionalmente.
- Paso 2: Para la salsa, calienta 1 cucharada de aceite de canola en una sartén mediana a fuego medio-alto. Añade ¼ taza de chalotes restantes, ajo y copos de pimiento rojo; cocina 2 minutos removiendo. Incorpora la pulpa de maracuyá restante, el jugo cítrico reservado, azúcar, vinagre, jengibre y ½ cucharadita de sal. Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina a fuego lento sin tapa 25-30 minutos hasta reducir a ¾ taza. Enfría. Reserva la mitad para servir y mezcla 2 cucharadas con mayonesa para la salsa de maracuyá.
- Paso 3: Prepara la parrilla para calor directo. Escurre los mariscos, desecha la marinada y ensarta en 12 brochetas de 15 cm. Unta con algo de salsa reservada. Asa tapado a fuego medio-alto unos 5 minutos hasta que estén opacos, girando y untando una vez. Sirve con salsa reservada, salsa de maracuyá, brochetas de frutas y verduras opcionales.
Brochetas de Ensalada de Frutas Frescas
En brochetas de madera o metal, ensarta la mitad de 1 pepino mediano sin semillas en rodajas de 2 cm; 2 kiwis pelados en rodajas; 1 taza de papaya en cubos; y 1 taza de piña pelada en cubos.
Consejos
Remoja las brochetas de madera en agua 30 minutos antes de usar para evitar que se quemen.
Información nutricional (por porción)
319 calorías; 11 g grasa total (1 g saturada, 3 g monoinsaturada, 5 g poliinsaturada); 194 mg colesterol; 32 g carbohidratos (7 g fibra, 22 g azúcares); 26 g proteína; 660 UI vitamina A; 0,1 mg vitamina C; 0,1 mg tiamina; 1,1 mg riboflavina; 0,2 mg niacina; 32,6 mg vitamina B6; 450 mg sodio; 712 mg potasio; 109 mg calcio; 2 mg hierro.