Transforma tu risotto casero en una delicia veraniega con maíz fresco, tomates cherry y camarones jugosos. Una receta experta, cremosa y llena de sabor estival.
Resumen de la receta
Preparación: 20 min | Total: 1 h 20 min | Porciones: 6
Ingredientes
- 3 mazorcas de maíz, cáscaras y sedas eliminadas
- 1½ libras de camarones grandes con caparazón (21-25 unidades)
- 1 limón grande
- ¼ taza de aceite de oliva
- ⅓ taza de estragón fresco picado y/o perejil de hoja plana
- 2 cebollas verdes, picadas
- 5 dientes de ajo, picados
- 1 cucharadita de sal kosher
- ⅛ cucharadita de pimienta negra recién molida
- 5 cucharaditas de aceite de oliva
- 4 tazas de caldo de verduras
- 1 taza de cebolla finamente picada
- 1½ tazas de arroz Arborio o Carnaroli
- ¾ taza de vino blanco seco
- 2 hojas de laurel
- 2 tazas de tomates cherry, uva y/o mini reliquia, cortados a la mitad
- 1 taza de queso parmesano rallado (opcional)
Instrucciones
- Mantequilla de maíz: Corta los granos de maíz de las mazorcas; reserva 1 taza. Procesa el resto con los jugos lechosos raspados de las mazorcas hasta obtener un puré suave. Cuela a través de un tamiz fino en una cacerola, descartando sólidos. Cocina a fuego medio 5 minutos hasta espesar. Transfiere a un bol, cubre y refrigera hasta usar (puede prepararse días antes).
- Camarones: Reserva las cáscaras para el caldo. Desvena y enjuaga los camarones. Ralla y exprime el limón. En un bol grande, mezcla camarones, ralladura, jugo de limón, ¼ taza de aceite de oliva, ¼ taza de estragón, cebollas verdes, ajo, 1 cucharadita de sal y ⅛ cucharadita de pimienta. Cubre y refrigera 30 min a 2 horas.
- Caldo: Calienta 2 cucharaditas de aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Sofríe las cáscaras de camarones 3 min hasta rosadas. Añade mazorcas reservadas, caldo, 2 tazas de agua y ½ cucharadita de sal. Hierve, luego cocina a fuego lento 30 min sin tapa. Cuela y ajusta a 4½ tazas con agua o caldo extra. Calienta a fuego bajo (puede prepararse días antes).
- Risotto: En un horno holandés, calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio-alto. Sofríe cebolla con sal y pimienta 5 min. Añade arroz; cocina 2 min hasta tostado. Vierte vino y laurel; reduce 2 min. Agrega caldo caliente 1 taza a la vez, revolviendo frecuentemente hasta absorber, hasta que el arroz esté tierno. Sazona y cubre para mantener caliente.
- Finalización: Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Cocina camarones con tomates 3-5 min hasta opacos. Retira laurel del risotto. Incorpora mantequilla de maíz, queso (si usas) y estragón restante. Sirve risotto topped con camarones y maíz reservado. Rinde 6 porciones.
Nota
El caldo de camarones intensifica el sabor, pero puedes omitirlo y usar 4½ tazas de caldo de verduras o pollo bajo en sodio.
Información nutricional (por porción)
376 calorías; 6 g grasa; 159 mg colesterol; 1 g grasa saturada; 51 g carbohidratos; 4 g grasa monoinsaturada; 1 g grasa poliinsaturada; 2 g fibra; 5 g azúcares; 25 g proteína; 535 UI vitamina A; 13,1 mg vitamina C; 0,1 mg tiamina; 0,1 mg riboflavina; 1,3 mg niacina; 0,1 mg vitamina B6; 31,9 mcg folato; 591 mg sodio; 567 mg potasio; 81 mg calcio; 1,4 mg hierro.