(Receta extraída de The Pepper Thai Cookbook.) El toque pegajoso de esta receta festiva proviene del caramelo de salsa de pescado vietnamita, elaborado cocinando el líquido umami con azúcar moreno hasta formar un glaseado espeso y brillante.
Resumen de la receta
Tiempo total: 50 minutos | Porciones: 4 | Rinde: 3 tazas de mezcla de camarones
Ingredientes
- 1 cucharada de azúcar granulada
- ¼ taza de vinagre de sidra
- ½ taza de zanahoria en juliana (1 mediana)
- 4 rábanos rojos medianos, cortados en juliana
- 6 dientes de ajo, picados
- ½ cucharadita de polvo de chile asado (ver receta), chiles tailandeses molidos o pimiento rojo triturado
- 1 libra de camarones grandes pelados y desvenados (21 a 25 unidades)
- ¼ taza de azúcar moreno claro
- 1 cucharadita de jugo de lima fresco, jugo de limón o vinagre blanco
- 3 cucharadas de salsa de pescado
- 2 cucharaditas de salsa de soya ligera
- 2 cebolletas, en rodajas finas
- ¼ taza de cacahuates tostados sin sal, picados
- 12 hojas de lechuga Bibb o Boston
- ¾ taza de pepino inglés pelado y cortado en juliana, en trozos de 2 pulgadas
- Hojas de cilantro fresco
- Arroz jazmín cocido caliente (opcional)
Instrucciones
- Paso 1 - Verduras en escabeche: En un tazón mediano, combine ¼ taza de agua caliente, el azúcar granulada y una pizca de sal kosher. Revuelva hasta disolver el azúcar. Agregue el vinagre, la zanahoria y los rábanos; mezcle bien. Refrigere al menos 20 minutos.
- Paso 2: En un wok o sartén grande, caliente 1 cucharada de aceite vegetal a fuego medio-alto hasta que brille. Agregue el ajo y el polvo de chile asado; cocine hasta que esté fragante, unos 30 segundos. Coloque los camarones en una capa uniforme, sazone con una pizca de sal y cocine volteando una vez, hasta que estén ligeramente dorados pero translúcidos, 2-3 minutos. Transfiera a un plato y limpie el wok.
- Paso 3: Tenga lista ¼ taza de agua. En el wok a fuego medio, agregue el azúcar morena, jugo de lima y 2 cucharadas de agua. Cocine revolviendo hasta formar un caramelo ámbar, 6-7 minutos. Retire del fuego, incorpore la salsa de pescado, soya y el agua restante. Revuelva para disolver, cocine hasta que espese como miel, 30 segundos. Agregue camarones, ¼ cdta. pimienta negra, cebolletas y cacahuates; revuelva hasta cubrir y cocer 1 minuto más. Enfríe antes de transferir a un tazón.
- Paso 4: Escurra las verduras en escabeche. Coloque hojas de lechuga, pepino y cilantro en una fuente. Rellene cada hoja con camarones, arroz (opcional), verduras, pepino y cilantro; enrollar. Sirve 4 porciones.
Sugerencia
Para evitar diluir la salsa, escurra cualquier líquido de los camarones antes de agregarlos al wok.
Polvo de chile asado
Precaliente el horno a 350°F (175°C). Extienda 2 tazas de chiles rojos secos uniformemente en una bandeja y tueste 6 minutos, vigilando para no quemarlos. Enfríe 30 minutos. Triture en mortero hasta hojuelas o use molinillo/licuadora. Guarde en recipiente hermético: 3 meses a temperatura ambiente o 1 año congelado. Rinde ¾-1 taza.
Información nutricional (por porción)
252 calorías; 9 g grasa (1 g saturada, 3 g monoinsaturada, 4 g poliinsaturada); 143 mg colesterol; 23 g carbohidratos (2 g fibra, 17 g azúcares); 20 g proteína; sodio 1884 mg; potasio 544 mg; calcio 119 mg; hierro 1.3 mg. Vitaminas: A 3959 UI, C 6.8 mg, etc.