(Receta extraída de The Pepper Thai Cookbook.) La parte pegajosa del nombre de esta receta de fiesta es cortesía del caramelo de salsa de pescado vietnamita, hecho al cocinar el líquido lleno de umami con azúcar moreno para formar un glaseado almibarado.
Resumen de recetas total:50 minutos Porciones:4 Rinde:3 tazas de mezcla de camarones
Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes 1 cucharada de azúcar granulada
¼ taza de vinagre de sidra
½ taza de zanahoria en juliana (1 mediana)
4 rábanos rojos medianos, cortados en juliana
6 dientes de ajo, picados
½ cucharadita de polvo de chile asado (ver receta), chiles tailandeses molidos o pimiento rojo triturado
1 libra de camarones grandes pelados y desvenados (21 a 25 unidades)
¼ taza de azúcar moreno claro
1 cucharadita de jugo de lima fresco, jugo de limón o vinagre blanco
3 cucharadas de salsa de pescado
2 cucharaditas de salsa de soya ligera
2 cebolletas, en rodajas finas
¼ taza de cacahuates tostados sin sal, picados
12 hojas de lechuga Bibb o Boston
¾ taza de pepino inglés pelado y cortado en juliana, cortado en trozos de 2 pulgadas
Hojas de cilantro fresco
Arroz jazmín cocido caliente (opcional)
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
Para verduras en escabeche:en un tazón mediano, combine 1/4 taza de agua caliente, el azúcar granulada y una pizca de sal kosher; Revuelva hasta que el azúcar se disuelva. Agrega el vinagre. Agrega la zanahoria y los rábanos; mezcle para combinar. Enfríe al menos 20 minutos.
Paso 2
Mientras tanto, en un wok o sartén grande caliente 1 cucharada. aceite vegetal a fuego medio-alto hasta que brille. Agrega el ajo y el Chile en Polvo Asado; cocina hasta que esté fragante, unos 30 segundos. Agregue los camarones en una capa uniforme y sazone con una pizca de sal. Cocine, volteando una vez, hasta que los camarones estén ligeramente dorados pero aún ligeramente translúcidos, de 2 a 3 minutos. Transfiera los camarones a un plato y limpie el wok con una toalla de papel.
Paso 3
Coloque una taza medidora con 1/4 taza de agua al lado de su estufa. Coloque el wok a fuego medio y agregue azúcar morena, jugo de limón (esto ayuda a evitar que el azúcar se cristalice) y 2 cucharadas. del agua. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que el azúcar se vuelva un caramelo de color ámbar, de 6 a 7 minutos. Retire del fuego, luego agregue la salsa de pescado, la salsa de soya y las 2 cucharadas restantes. agua. Regrese al fuego, revuelva para disolver el caramelo y cocine hasta que esté suave y pegajoso (casi tan espeso como la miel), aproximadamente 30 segundos. Agrega los camarones cocidos,* 1/4 cdta. pimienta negra molida, las cebolletas y los cacahuetes; revuelva para cubrir. Continúe cocinando hasta que los camarones estén completamente cocidos y cubiertos uniformemente, aproximadamente 1 minuto. Retire la sartén del fuego; deja que los camarones se enfríen antes de transferirlos junto con la salsa a un tazón.
Paso 4
Retire las verduras en escabeche del refrigerador y coloque las hojas de lechuga, el pepino y el cilantro en una fuente para servir. Para armar, coloque con una cuchara algunos de los camarones y el arroz (si se usa) en una hoja de lechuga y cubra con algunas verduras en escabeche, pepino y una ramita de cilantro; enrollar. 4 porciones.
Sugerencia
Para evitar diluir la salsa, escurra cualquier líquido antes de devolver los camarones al wok.
Chile Asado en Polvo
Precaliente el horno a 350°F. Extienda 2 tazas de chiles rojos secos (como los chiles tailandeses, los chiles de árbol o los chiles japoneses) de manera uniforme en una bandeja para hornear y ase durante unos 6 minutos, observando de cerca para asegurarse de que no se quemen. Los chiles están listos cuando cambian de color de rojo a un marrón rojizo muy oscuro. Transfiera los chiles a un plato y deje que se enfríen por completo, unos 30 minutos. Colócalas en un mortero y tritúralas con el mazo hasta que tengan el tamaño de hojuelas de pimiento rojo. (O use un molinillo de especias o una licuadora pequeña a temperatura alta de 10 a 15 segundos; asegúrese de que la licuadora esté totalmente seca). Guarde el chile en polvo en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante 3 meses o hasta 1 año en el congelador. Hace 3/4 a 1 taza.
Información nutricional Por porción:252 calorías; grasa 9g; colesterol 143 mg; grasa saturada 1g; carbohidratos 23g; monograsa 3g; grasa polivinílica 4g; fibra insoluble 2g; azúcares 17g; proteína 20g; vitamina a 3959,5 UI; vitamina c 6,8 mg; tiamina 0,1 mg; riboflavina 0,1 mg; equivalentes de niacina 3,9 mg; vitamina b6 0,4 mg; folato 70,4 mcg; vitamina b12 1,3 mcg; sodio 1884 mg; potasio 544 mg; calcio 119 mg; hierro 1,3 mg.
