Arroz Cremoso De Coliflor Con Camarones

Esta receta fácil transforma las verduras en una cena elegante pero reconfortante.

Resumen de recetas

práctica:20 minutos total:20 minutos Porciones:4
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Una de las transformaciones vegetales más mágicas de los últimos años ha sido convertir la coliflor en trozos del tamaño de un arroz. En este plato, forman la base de un "risotto" con queso, que incluye puerros derretidos, vino blanco y rico caldo de pollo. Las espinacas y los guisantes brindan un equilibrio saludable, mientras que un poco de crema espesa ofrece una rica decadencia. Cubierto con camarones salteados rápidamente, el resultado es una comida digna de un restaurante. Sirva con pan crujiente, una ensalada verde y vino blanco.

Ingredientes

Lista de Verificación de Ingredientes

3 cucharadas de aceite de oliva, divididas
1 libra de camarones medianos pelados y desvenados, sin colas
¾ cucharadita de sal kosher, cantidad dividida
1 puerro mediano (solo las partes blanca y verde claro), en rodajas finas (2 tazas)
¼ taza de vino blanco seco
1 12 oz. paquete coliflor fresca en arroz (4 tazas)
½ taza de caldo de pollo o caldo de verduras bajo en sodio
2 onzas de espinacas tiernas frescas (2 tazas empacadas)
¼ taza de crema batida espesa
2 onzas de queso parmesano, finamente rallado (alrededor de ¾ de taza), y más para servir (opcional)

Direcciones

Paso 1
Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio. Agrega los camarones y ¼ de cucharadita de sal; cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que esté firme y rosada, unos 5 minutos. Transferir a un plato. Limpia la sartén.
Paso 2
Caliente las 2 cucharadas restantes de aceite en una sartén a fuego medio. Agrega el puerro; cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que estén tiernos, de 3 a 4 minutos. Agrega el vino; cocine, revolviendo constantemente, hasta que el vino se absorba por completo, de 1 a 2 minutos. Agregue la coliflor y el caldo; cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que el caldo se absorba por completo, aproximadamente 3 minutos. Agregue las espinacas, la crema y la ½ cucharadita de sal restante; cocina, revolviendo constantemente, hasta que la espinaca se marchite, aproximadamente 2 minutos. Agrega el queso; cocina, revolviendo constantemente, hasta que se derrita, aproximadamente 1 minuto.
Paso 3
Retire del fuego y agregue los camarones cocidos. Sirva inmediatamente con más queso, si lo desea.

Información nutricional

Por porción:351 calorías; grasa 21g; colesterol 170 mg; carbohidratos 13g; fibra dietética 3g; proteína 24g; azúcares 4g; grasa saturada 8g.