Transforma verduras en una cena elegante y reconfortante con esta receta fácil de preparar. Ideal para quienes buscan opciones bajas en carbohidratos sin sacrificar sabor.
Resumen de la receta
Preparación: 20 minutos | Total: 20 minutos | Porciones: 4
Una de las innovaciones más geniales en la cocina saludable es el arroz de coliflor. Aquí, se convierte en la base de un risotto cremoso con puerros tiernos, vino blanco y caldo de pollo. Las espinacas y guisantes aportan frescura, la crema añade lujo y los camarones salteados lo elevan a nivel restaurante. Acompáñalo con pan crujiente, ensalada verde y un vino blanco.
Ingredientes
- 3 cucharadas de aceite de oliva, divididas
- 1 libra (450 g) de camarones medianos pelados y desvenados, sin colas
- ¾ cucharadita de sal kosher, dividida
- 1 puerro mediano (solo partes blanca y verde claro), en rodajas finas (2 tazas)
- ¼ taza de vino blanco seco
- 1 paquete (12 oz / 340 g) de coliflor fresca en arroz (4 tazas)
- ½ taza de caldo de pollo o verduras bajo en sodio
- 2 onzas (60 g) de espinacas tiernas frescas (2 tazas)
- ¼ taza de crema espesa
- 2 onzas (60 g) de queso parmesano, finamente rallado (¾ taza), más extra para servir (opcional)
Instrucciones
- Paso 1: Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio. Añade los camarones y ¼ cucharadita de sal; cocina revolviendo frecuentemente hasta que estén firmes y rosados, unos 5 minutos. Transfiere a un plato y limpia la sartén.
- Paso 2: Calienta las 2 cucharadas restantes de aceite a fuego medio. Añade el puerro y cocina revolviendo hasta que esté tierno, 3-4 minutos. Incorpora el vino y cocina hasta que se evapore, 1-2 minutos. Agrega la coliflor y el caldo; cocina revolviendo hasta absorber el líquido, unos 3 minutos. Añade las espinacas, crema y ½ cucharadita de sal restante; cocina hasta que las espinacas se marchiten, 2 minutos. Incorpora el queso hasta que se derrita, 1 minuto.
- Paso 3: Retira del fuego, agrega los camarones y sirve inmediatamente con más queso si deseas.
Información nutricional (por porción)
351 calorías; 21 g grasa; 170 mg colesterol; 13 g carbohidratos; 3 g fibra; 24 g proteína; 4 g azúcares; 8 g grasa saturada.