Esta receta flexible te permite personalizarla con tu cítrico favorito, como naranjas, toronjas o clementinas, y las hierbas frescas que tengas a mano.
Vieiras con Salsa Cítrica y Arroz de Coliflor
Resumen de la Receta
Tiempo de preparación: 30 minutos | Tiempo total: 30 minutos | Porciones: 4
Información nutricional | Saltar a la Receta
Esta elegante cena de mariscos se prepara en un santiamén gracias a las vieiras de cocción rápida y al arroz de coliflor congelado. Elabora una vibrante salsa cítrica con aceitunas kalamata saladas y chalota picada (prepararla primero suaviza su sabor crudo con la acidez). Solo resta dorar las vieiras y espolvorear hierbas frescas sobre el arroz de coliflor para una comida saludable y deliciosa en media hora.
Ingredientes
- 1 taza de cítricos mixtos picados, como naranjas y toronjas
- 3 cucharadas de aceitunas kalamata sin hueso, picadas gruesas
- 1 cucharada de chalota finamente picada (de 1 chalota pequeña)
- 2 cucharaditas de vinagre de arroz sin sazonar
- ½ cucharadita de ajo rallado (de 1 diente)
- ½ taza de aceite de oliva, dividido
- 2 paquetes (12 onzas cada uno) de arroz de coliflor congelado natural
- 1¼ cucharaditas de sal kosher, dividida
- 1 libra de vieiras grandes secas
- ⅔ taza de hierbas frescas tiernas mixtas picadas, como perejil, menta y cilantro
Instrucciones
- Paso 1: Combina los cítricos, aceitunas, chalota, vinagre, ajo y 1 cucharada de aceite en un tazón mediano.
- Paso 2: Cocina el arroz de coliflor según las instrucciones del paquete; transfiere a un tazón. Agrega ¼ taza de aceite y ¾ cucharadita de sal. Cubre para mantener caliente.
- Paso 3: Sazona las vieiras por ambos lados con ½ cucharadita de sal restante. Calienta 1½ cucharadas de aceite en una sartén grande de hierro fundido o antiadherente a fuego medio-alto. Agrega la mitad de las vieiras y presiona suavemente con una espátula. Cocina sin mover hasta que los bordes estén dorados, 3-4 minutos. Voltea y cocina 30 segundos más o al punto deseado. Transfiere a un plato. Limpia la sartén y repite con el resto del aceite y vieiras.
- Paso 4: Mezcla las hierbas con el arroz de coliflor. Sirve con las vieiras y cubre con la salsa cítrica.
Información Nutricional
Por porción: 415 calorías; grasa total 30 g (saturada 4 g); colesterol 40 mg; sodio 950 mg; carbohidratos 18 g; fibra dietética 7 g; azúcares 9 g; proteína 19 g.