¡Dale un giro irresistible a tus ensaladas con esta receta vegana de coliflor buffalo! Floretes crujientes asados con salsa picante, aderezo cremoso de aguacate y vegetales frescos hacen que cada bocado sea explosivo de sabor, superando a cualquier ensalada tradicional de lechuga.
Resumen de la receta
Preparación: 25 minutos
Asado: 23 minutos
Total: 48 minutos
Porciones: 4
Rinde: 11 1/2 tazas
Ingredientes
- 6 tazas de floretes de coliflor
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- ½ cucharadita de sal
- 2 tazas de tomates cherry
- ¼ taza de salsa de pimienta de cayena (como Frank's RedHot)
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 taza de zanahorias en rodajas finas
- 1 taza de apio en rodajas finas
- 6 tazas de lechuga romana picada y/o verduras mixtas para ensalada
- ½ taza de almendras tostadas picadas
- 1 receta de aderezo de aguacate o ½ taza de aderezo vegano para ensalada de queso azul
Instrucciones
- Paso 1: Precalienta el horno a 450°F (230°C). Extiende la coliflor en una bandeja de 15x10 pulgadas. Rocía con 1 cucharada de aceite y espolvorea con sal; revuelve para cubrir. Asa 15 minutos. Agrega los tomates cherry y asa 8-10 minutos más, hasta que la coliflor esté dorada y tierna.
- Paso 2: Mientras, en un tazón pequeño, mezcla las 2 cucharadas restantes de aceite, la salsa de pimienta y el jugo de limón. Rocía sobre la coliflor asada. Incorpora las zanahorias y el apio.
- Paso 3: Divide la lechuga y/o verduras mixtas en platos. Cubre con la mezcla de coliflor y almendras. Rocía con aderezo de aguacate.
Aderezo de aguacate
En un procesador de alimentos o licuadora, combina 1 aguacate mediano (sin semilla ni piel, cortado), ⅓ taza de agua o leche de nuez sin azúcar, y ¼ cucharadita cada una de sal y pimienta negra. Procesa hasta que quede suave, agregando más líquido si es necesario para lograr consistencia de aderezo. Rinde ⅔ taza.
Información nutricional (por porción)
331 calorías; 25 g grasa (3 g saturada); 23 g carbohidratos (11 g fibra, 8 g azúcares); 9 g proteína; vitamina A 6068 UI; vitamina C 94.2 mg; tiamina 0.222 mg; riboflavina 0.4 mg; niacina 3.1 mg; vitamina B6 0.5 mg; folato 207.4 mcg; sodio 1155 mg; potasio 1287 mg; calcio 171 mg; hierro 2.4 mg.