Descubre esta versión moderna y llena de vitaminas de la clásica sopa de brócoli y queso. La adición de guisantes dulces y queso parmesano umami la hace irresistible. Sirve con una ensalada verde abundante y tostadas con mantequilla para una comida completa y saludable.
Resumen de la receta
Preparación: 35 minutos | Total: 35 minutos | Porciones: 6 | Rinde: alrededor de 12 tazas
Ingredientes
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cebollas picadas (alrededor de 2 tazas)
- 1 cucharadita de semillas de alcaravea, trituradas
- Sal kosher y pimienta negra recién molida
- 3 paquetes de 10 onzas (o 2 de 16 onzas) de floretes de brócoli congelados
- 6 tazas de caldo de pollo casero (de pollo escalfado), comprado o de verduras
- 2 onzas de queso parmesano, finamente rallado (aprox. ½ taza), más la corteza
- 1 paquete de 10 onzas de guisantes congelados
- 2-3 cucharadas de jugo de limón
- Tostadas con mantequilla, para servir
Instrucciones
- Calienta el aceite en una olla de 6 cuartos o cazuela holandesa a fuego medio-alto. Añade las cebollas, semillas de alcaravea, 1 cucharadita de sal y ½ cucharadita de pimienta. Cocina, removiendo frecuentemente, hasta que las cebollas estén doradas y translúcidas, 10-12 minutos.
- Añade el brócoli, el caldo y la corteza de parmesano. Remueve para sumergir el brócoli. Tapa y lleva a ebullición, luego reduce a fuego lento. Cocina hasta que el brócoli esté tierno, 9-12 minutos. Añade los guisantes y calienta 1 minuto más.
- Retira la corteza. Tritura la sopa en tandas con una licuadora o usa una de inmersión. Añade jugo de limón y 1 cucharadita de sal al gusto.
- Sirve espolvoreada con parmesano rallado, pimienta extra y tostadas.
Notas
* Puedes usar dos paquetes de 16 onzas de floretes de brócoli congelados.
Información nutricional (por porción)
383 calorías; 18 g grasa (6 g saturada); 26 mg colesterol; 41 g carbohidratos (8 g fibra, 12 g azúcares); 18 g proteína; 939 mg sodio; 734 mg potasio; alto en vitaminas A y C.