Ensalada picante de pollo

Dicen que las recetas más sencillas son la prueba de un buen cocinero. La ensalada de pollo es engañosamente sencilla, ya que es en el método de cocción y en los posteriores cortes de sabor donde se combina una versión verdaderamente excelente. Lo primero es escalfar el pollo en agua hirviendo a fuego lento. Esto asegura una carne tierna, no gomosa, lo cual es crucial dado que usará pechugas de pollo, no muslos. (Aunque esos también serían deliciosos en caso de necesidad). Luego, revolverás el pollo en cubos junto con la mayonesa suficiente para unir, pepinillos en vinagre para un ponche salado, chalotes para patear, jugo de limón para un toque fresco y, un excelente comodín:estragón fresco. Es reconfortante, deliciosa y original, como debe ser una gran ensalada de pollo.

Resumen de recetas

práctica:25 minutos total:1 hora Rendimiento:8 porciones
Ensalada picante de pollo

Receta de ensalada de pollo picante

Ingredientes

Lista de Verificación de Ingredientes

4 pechugas de pollo con piel y hueso (alrededor de 5 libras en total)
1 hoja de laurel
1 ½ cucharaditas de sal kosher, y más para el agua
¾ taza de mayonesa
3 pepinillos encurtidos kosher, picados (alrededor de ¾ de taza)
1 chalote grande, finamente picado (alrededor de ⅓ de taza)
3 cucharadas de jugo de limón fresco (de 2 limones)
2 cucharadas de hojas de estragón frescas finamente picadas
2 cucharadas de hojas frescas de perejil de hoja plana finamente picadas
¾ cucharadita de pimienta negra recién molida

Direcciones

Paso 1
Coloque el pollo y la hoja de laurel en una cacerola ancha y poco profunda con tapa y agregue suficiente agua para cubrir. Agua ligeramente salada. Llevar a ebullición, sin tapar, a fuego medio-alto. Reduzca el fuego a medio, cubra y cocine a fuego lento hasta que un termómetro insertado en la parte más gruesa registre 165 °F, aproximadamente 25 minutos. Transfiera el pollo a una tabla de cortar. Dejar enfriar durante 30 minutos.
Paso 2
Mientras tanto, mezcle la mayonesa, los pepinillos, la chalota, el jugo de limón, el estragón, el perejil, la sal y la pimienta en un tazón grande hasta que se mezclen.
Paso 3
Retire y deseche la piel y los huesos del pollo. Corte el pollo en trozos de ½ pulgada. Agregue a la mezcla de mayonesa y mezcle suavemente para combinar.

Notas del chef

Servir y almacenar:haga su sándwich abierto sobre centeno tostado para darle un toque escandinavo. Cúbralo con un puñado pequeño de berros o una rebanada o dos de tocino crujiente. Guarde la ensalada de pollo en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 5 días.