Ensalada de pollo picante y tierna: receta experta con estragón fresco

Las recetas sencillas demuestran la maestría de un gran cocinero. Esta ensalada de pollo destaca por su método de cocción a fuego lento (escalfado), que garantiza una carne tierna y jugosa, evitando la textura gomosa típica de las pechugas. Usamos pechugas con piel y hueso para mayor sabor (los muslos también funcionan bien). Mezclamos el pollo en cubos con mayonesa cremosa, pepinillos encurtidos para un toque salado y ácido, chalotes picados para pungencia, jugo de limón fresco y estragón para un aroma único. El resultado: una ensalada reconfortante, deliciosa y con personalidad.

Resumen de la receta

Tiempo de preparación: 25 minutos | Tiempo total: 1 hora | Rendimiento: 8 porciones

Ensalada de pollo picante y tierna: receta experta con estragón fresco

Ingredientes

Lista de ingredientes

4 pechugas de pollo con piel y hueso (alrededor de 5 libras en total)
1 hoja de laurel
1½ cucharaditas de sal kosher, más para el agua
¾ taza de mayonesa
3 pepinillos encurtidos kosher, picados (alrededor de ¾ taza)
1 chalote grande, finamente picado (alrededor de ⅓ taza)
3 cucharadas de jugo de limón fresco (de 2 limones)
2 cucharadas de hojas de estragón frescas finamente picadas
2 cucharadas de hojas frescas de perejil de hoja plana finamente picadas
¾ cucharadita de pimienta negra recién molida

Instrucciones

Pasos de la receta

Paso 1: Coloque el pollo y la hoja de laurel en una cazuela ancha con tapa. Agregue agua fría suficiente para cubrir y sazone ligeramente con sal. Lleve a ebullición a fuego medio-alto sin tapa. Reduzca a fuego medio, tape y cocine a fuego lento hasta que un termómetro marque 74°C (165°F) en el centro, unos 25 minutos. Transfiera a una tabla y deje enfriar 30 minutos.
Paso 2: Mezcle la mayonesa, pepinillos, chalote, jugo de limón, estragón, perejil, sal y pimienta en un bol grande hasta integrar.
Paso 3: Retire piel y huesos del pollo. Corte en cubos de 1 cm (½ pulgada). Incorpore a la mezcla de mayonesa y remueva suavemente.

Notas del chef

Sírvala en sándwich abierto sobre pan de centeno tostado con berros o tocino crujiente para un toque escandinavo. Guarde en recipiente hermético en el refrigerador hasta 5 días.