Esta ensalada se inspira en la clásica comida callejera mexicana, el elote, que es maíz a la parrilla frotado con especias y queso. Aquí, el maíz es más fácil de comer ya que está fuera de la mazorca, y se mezcla con rúcula y frijoles para una ensalada de verano fresca y abundante. Debido a que está comiendo el maíz crudo, intente buscar maíz fresco en un puesto local o en un mercado de agricultores. Sirva esta ensalada junto con proteínas a la parrilla como pescado, pollo o bistec, o sírvala con huevos duros para darle un toque vegetariano. Si no encuentra cotija, puede sustituirlo por queso parmesano o cheddar añejo.
Ensalada picante de maíz callejero