Esta ensalada captura la esencia vibrante del elote, la icónica comida callejera mexicana: maíz a la parrilla sazonado con especias y queso. Aquí, los granos de maíz se desprenden de la mazorca para una textura crujiente y fácil de disfrutar, combinados con rúcula fresca y frijoles. Ideal para el verano, ofrece un plato abundante y refrescante. Usa maíz fresco de mercados locales o agricultores para el mejor sabor crudo. Acompáñala con proteínas a la parrilla como pescado, pollo o bistec; para opción vegetariana, añade huevos duros. Si no encuentras cotija, sustituye por parmesano o cheddar añejo.
Resumen de la receta
Tiempo de preparación: 25 minutos | Tiempo total: 25 minutos | Rendimiento: 6 porciones
Ingredientes
- ½ taza de mayonesa
- ¼ taza de cebollín fresco picado
- ¼ taza de hojas de cilantro frescas picadas y tallos tiernos, más ½ taza de hojas enteras y tallos tiernos
- 1 jalapeño pequeño, sin semillas y finamente picado
- 1 cucharada de ralladura de lima más ¼ taza de jugo fresco (de 3 limas)
- 1 cucharadita de chile en polvo
- ¾ cucharadita de pimienta negra recién molida
- ½ cucharadita de sal kosher
- 6 onzas de queso cotija, desmoronado (alrededor de 1⅓ tazas), dividido
- 1 lata (15.5 oz) de frijoles pintos, escurridos y enjuagados
- 3 tazas de granos de maíz frescos (de 4 a 5 mazorcas)
- 3 tazas de rúcula suelta
Instrucciones
- Paso 1: En un tazón grande, bate la mayonesa, cebollín, hojas y tallos de cilantro picados, jalapeño, ralladura y jugo de lima, chile en polvo, pimienta, sal y la mitad del queso hasta integrar. Añade frijoles, maíz, rúcula, el queso restante y las hojas enteras de cilantro. Mezcla bien para combinar.
Información nutricional
Por porción: 386 calorías; 13 g de proteína; 32 g de carbohidratos; 2 g de fibra; 24 g de grasa; 7 g de grasa saturada; 36 mg de colesterol; 5 g de azúcares; 858 mg de sodio.