Los bordes crujientes y caramelizados de este plato de una sola sartén lo convierten en un éxito garantizado para cualquier ocasión.
Arroz al horno crujiente con camarones y guisantes
Tiempo de preparación: 30 minutos | Tiempo total: 1 hora | Porciones: 6
Esta versión de paella al horno cumple con todos los requisitos: es un plato de una sola sartén, casi sin intervención manual, rebosante de sabor gracias a una base de especias y aromáticos. El resultado es un arroz tierno y delicioso en el centro, con bordes crujientes, camarones jugosos y dulces. En lugar del azafrán tradicional, usamos chile en polvo, cúrcuma y tomates para un toque sutil de calor, profundidad de sabor y un color vibrante. No escatimes en la mayonesa alegre con ajo al servir: ¡la combinación es pura delicia!
Ingredientes
- ¼ taza más 2 cucharadas de mayonesa
- 1 cucharadita de ralladura de limón más 2 cucharaditas de jugo fresco (de 1 limón), más gajos para servir
- 1 cucharadita de ajo en polvo, dividida
- ¼ taza de aceite de oliva, dividida
- ¾ taza de cebolla amarilla picada (de 1 cebolla)
- 2 cucharaditas de chile en polvo
- ¼ cucharadita de cúrcuma molida
- 1½ cucharaditas de sal kosher, dividida
- 1½ tazas de arroz arborio crudo
- 1 lata (15 oz) de tomates cortados en cubos asados al fuego
- 2½ tazas de caldo de pescado o pollo, dividido, más si es necesario
- ⅔ taza de guisantes dulces congelados, descongelados
- 1 libra de camarones grandes crudos con cola, pelados y desvenados
- 2 cucharadas de perejil de hoja plana fresco picado
Instrucciones
- Paso 1: Mezcla la mayonesa, la ralladura y el jugo de limón con ¼ cucharadita de ajo en polvo en un bol pequeño. Refrigera hasta servir.
- Paso 2: Precalienta el horno a 350°F (175°C). Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén de hierro fundido de 10 pulgadas o en un horno holandés poco profundo a fuego medio-alto. Añade la cebolla y cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que esté blanda, unos 6 minutos. Incorpora el resto del ajo en polvo (¾ cucharadita), chile en polvo, cúrcuma y 1 cucharadita de sal; cocina removiendo constantemente hasta que esté fragante, 1 minuto. Añade el arroz y cocina removiendo ocasionalmente hasta que se tueste y dore ligeramente, 2-3 minutos.
- Paso 3: Agrega los tomates y 1½ tazas de caldo. Extiende el arroz en una capa uniforme. Hornea hasta que el líquido se absorba y se forme una costra en los bordes, unos 20 minutos.
- Paso 4: Retira del horno y añade 1 taza de caldo restante. Remueve solo el centro, dejando el arroz perimetral adherido. Hornea hasta que esté casi tierno y los bordes sigan crujientes, 10 minutos. (Añade hasta ½ taza más de caldo si es necesario). Remueve solo el centro, incorpora los guisantes y ½ cucharadita de sal restante. Coloca los camarones en el arroz y hornea de nuevo.
- Paso 5: Hornea hasta que los camarones estén cocidos y los guisantes tiernos y brillantes, 5-7 minutos. Rocía con las 2 cucharadas de aceite restantes, espolvorea perejil y sirve con la mayonesa y gajos de limón.