Camotes Rellenos De Calabacín Y Frijoles Negros

Las batatas son una cena saludable y sabrosa cuando se rellenan con sabrosos frijoles y verduras. Cocinar la raíz con almidón en el microondas reduce el tiempo de cocción, lo que significa que puede tener esta comida llena de fibra en la mesa en solo 20 minutos. Mientras se cocina la papa, el relleno de frijoles negros se une en la estufa. Justo antes de servir, cubra cada papa con queso Cheddar blanco y sirva con una rodaja de lima. Y asegúrese de guardar las sobras:la mezcla de verduras y frijoles quedaría genial dentro de los tacos o encima de los nachos.

Resumen de recetas

práctica:20 minutos total:20 minutos Rendimiento:4
Información nutricional

Ingredientes

Lista de Verificación de Ingredientes

4 camotes medianos (alrededor de 8 oz. cada uno)
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 calabacín mediano (alrededor de 6 oz.), picado
1 taza de cebolla amarilla rebanada
¼ de cucharadita de pimienta de cayena
1 lata (15 oz.) de frijoles negros, escurridos y enjuagados
1 cucharadita de sal kosher
½ cucharadita de pimienta negra
2 onzas de queso Cheddar blanco, rallado (alrededor de ½ taza)
crema agria, cilantro, rodajas de lima y ensalada verde, para servir

Direcciones

Paso 1
Pincha las batatas por todas partes con un tenedor y colócalas en un plato apto para microondas. Calentar en el microondas a temperatura alta hasta que esté bien cocido, unos 12 minutos.
Paso 2
Mientras tanto, caliente el aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Agregue el calabacín, la cebolla y la pimienta de cayena y cocine hasta que estén tiernos y comiencen a dorarse, de 5 a 7 minutos. Agregue los frijoles, la sal y la pimienta negra y cocine hasta que los frijoles estén tibios, aproximadamente 2 minutos.
Paso 3
Parta las batatas y afloje el interior con un tenedor. Divida la mezcla de frijoles, el queso, la crema agria y el cilantro entre las mitades. Sirva con rodajas de lima y ensalada verde.

Información nutricional

Por porción:fibra 10g; 329 calorías; azúcares 9,1 g; grasa 8,8 g; colesterol 14 mg; hierro 2,5 mg; sodio 994,2 mg; proteína 11,6 g; calcio 197,2 mg; carbohidratos 51.5g.