Los camotes rellenos son una opción de cena saludable, deliciosa y llena de fibra. Cocina las raíces en el microondas para tener esta comida lista en solo 20 minutos. Mientras se cocinan, prepara el sabroso relleno de frijoles negros y verduras en la estufa. Finaliza con queso cheddar blanco rallado y una rodaja de lima. Las sobras son perfectas para tacos o nachos.
Resumen de la receta
Tiempo de preparación: 20 minutos | Tiempo total: 20 minutos | Rendimiento: 4 porciones
Información nutricional (por porción)
329 calorías; carbohidratos 51.5 g; fibra 10 g; azúcares 9.1 g; proteína 11.6 g; grasa total 8.8 g; colesterol 14 mg; sodio 994.2 mg; calcio 197.2 mg; hierro 2.5 mg.
Ingredientes
- 4 camotes medianos (alrededor de 8 oz. cada uno)
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1 calabacín mediano (alrededor de 6 oz.), picado
- 1 taza de cebolla amarilla en rodajas
- ¼ de cucharadita de pimienta de cayena
- 1 lata (15 oz.) de frijoles negros, escurridos y enjuagados
- 1 cucharadita de sal kosher
- ½ cucharadita de pimienta negra
- 2 onzas de queso cheddar blanco, rallado (alrededor de ½ taza)
- Crema agria, cilantro, rodajas de lima y ensalada verde, para servir
Instrucciones
- Paso 1: Perfora los camotes por todas partes con un tenedor y colócalos en un plato apto para microondas. Cocina a máxima potencia hasta que estén tiernos, unos 12 minutos.
- Paso 2: Mientras tanto, calienta el aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Añade el calabacín, la cebolla y la pimienta de cayena; cocina hasta que estén tiernos y comiencen a dorarse, de 5 a 7 minutos. Incorpora los frijoles, la sal y la pimienta negra; cocina hasta que estén calientes, unos 2 minutos.
- Paso 3: Abre los camotes por la mitad y afloja la pulpa con un tenedor. Reparte la mezcla de frijoles, el queso, crema agria y cilantro. Sirve con rodajas de lima y ensalada verde.