Prepara estos deliciosos burritos vegetarianos de frijoles negros y espinacas en tu olla a presión en solo 30 minutos de principio a fin. Cocina el relleno de farro y frijoles a presión en tan solo 10 minutos para una comida saludable y sabrosa.
Resumen de la receta
Preparación: 20 minutos | Llevar a presión: 13 minutos | Cocinar: 10 minutos | Liberar presión: 15 minutos | Total: 58 minutos
Porciones: 8
Ingredientes
- 1 taza de cebolla picada
- 2 dientes de ajo, picados
- ¾ cucharadita de sal, dividida
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 taza de farro perlado, enjuagado y escurrido
- 1 lata (15 onzas) de frijoles negros, enjuagados y escurridos
- ¾ taza de pimiento dulce rojo picado
- 3 tazas de caldo de verduras
- 1 cucharada de cilantro molido
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 taza de espinacas tiernas
- 2 tazas de tomate picado
- 1 aguacate maduro grande, cortado en cubos
- 2 cebollas verdes, rebanadas
- ¼ taza de cilantro fresco picado
- 2 cucharaditas de ralladura de lima
- 1 cucharada de jugo de lima
- 8 tortillas de harina de 10 pulgadas, calentadas
- 1 taza de queso Monterey Jack rallado (4 onzas)
Instrucciones
- Paso 1: En una olla a presión eléctrica multifunción de 4-6 cuartos o de estufa, sofríe la cebolla, ajo y ¼ cdta. de sal en aceite caliente a fuego medio hasta que estén tiernos (usa modo saltear en eléctricas). Añade farro, frijoles, pimiento, caldo, cilantro y comino. Cocina a alta presión 10 minutos. Deja reposar 15 minutos para liberar presión natural. Abre con cuidado.
- Paso 2: Escurre si es necesario. Incorpora las espinacas. Para la salsa, mezcla tomate, aguacate, cebollas verdes, cilantro, ralladura, jugo de lima y ½ cdta. de sal restante. Rellena las tortillas con la mezcla, queso y salsa. Dobla y enrolla.
Información nutricional (por porción)
469 calorías; 15 g grasa (5 g saturada); 13 mg colesterol; 69 g carbohidratos (10 g fibra, 5 g azúcares); 17 g proteína; 1257 mg sodio; 492 mg potasio; vitaminas y minerales detallados (ver fuente original para valores completos).