Cremosa, suave y absolutamente deliciosa, esta sopa de verduras es ideal para el otoño. Prepara porciones para 8 personas en solo 26 minutos y congela las sobras hasta por 2 meses. Una receta probada, nutritiva y fácil de hacer en olla a presión.
Resumen de la receta
Preparación: 20 minutos | Cocción: 6 minutos | Total: 26 minutos
Porciones: 8 | Rinde: 11 tazas
Ingredientes
- 1½ libras de camotes de pulpa anaranjada, pelados y cortados en trozos de 1 pulgada (4 tazas)
- 4 tazas de flores de coliflor
- 1 taza de cebolla picada
- ½ taza de zanahoria picada
- 2 dientes de ajo picados
- 6 tazas de caldo de pollo o vegetal bajo en sodio
- 2 cucharaditas de cilantro molido
- 1 cucharadita de comino molido
- ½ cucharadita de sal
- ½ cucharadita de jengibre molido
- ⅛ cucharadita de pimienta de cayena
- 1 taza de leche de coco entera en lata sin azúcar
- Cilantro fresco picado (opcional)
Instrucciones
- Paso 1: En una olla a presión de 6 cuartos (eléctrica o de estufa), combina los primeros 11 ingredientes (hasta la pimienta de cayena). Cierra la tapa. Para olla eléctrica, selecciona alta presión por 6 minutos. Para estufa, calienta a medio-alto hasta presurizar, luego reduce a bajo para mantener presión constante por 6 minutos. Apaga el fuego y deja reposar 15 minutos para despresurización natural. Libera presión restante y abre con cuidado.
- Paso 2: Con una licuadora de inmersión, procesa la sopa hasta que quede suave. (O transfiere en lotes a licuadora o procesador, enfría ligeramente si es necesario). Añade la leche de coco y mezcla. Adorna con cilantro fresco si lo deseas.
- Paso 3: Para congelar: Enfría la sopa, colócala en bolsas aptas para congelador y guarda hasta 2 meses. Descongela en el refrigerador durante la noche.
Información nutricional (por porción)
161 calorías; 5 g grasa (5 g saturada); 25 g carbohidratos; 4 g fibra; 7 g azúcares; 3 g proteína; vitamina A 13,739 UI; vitamina C 29.2 mg; tiamina 0.1 mg; riboflavina 0.1 mg; niacina 0.9 mg; vitamina B6 0.3 mg; folato 43.6 mcg; sodio 829 mg; potasio 529 mg; calcio 50 mg; hierro 1.4 mg.