Cremosa, suave y absolutamente deliciosa, esta sopa de verduras es una de las favoritas del otoño. ¡Además, puede congelar las sobras hasta por 2 meses después!
Resumen de recetas preparación:20 minutos cocción:6 minutos total:26 minutos Porciones:8 Rinde:11 tazas
Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes 1 ½ libras de batatas de pulpa anaranjada, peladas y cortadas en trozos de 1 pulgada (4 tazas)
4 tazas de flores de coliflor
1 taza de cebolla picada
½ taza de zanahoria picada
2 dientes de ajo, picados
6 tazas de caldo de pollo con vegetales o reducido en sodio
2 cucharaditas de cilantro molido
1 cucharadita de comino molido
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de jengibre molido
⅛ cucharadita de pimienta de cayena
1 taza de leche de coco entera sin azúcar en lata
Cilantro fresco picado (opcional)
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
En un 6-qt. olla a presión eléctrica o de estufa combine los primeros 11 ingredientes (hasta la pimienta de cayena). Bloquee la tapa en su lugar. Ponga una olla eléctrica a alta presión para cocinar 6 minutos. Para una cocina de estufa, aumente la presión a fuego medio-alto; reduzca el calor lo suficiente para mantener una presión constante (pero no excesiva). Cocine 6 minutos. Retírelo del calor. Para ambos modelos, dejar reposar 15 minutos para que libere la presión de forma natural. Libere cualquier presión restante. Abra la tapa con cuidado.
Paso 2
Usando una licuadora de inmersión manual, mezcle la sopa hasta que quede suave. (O deje que la sopa se enfríe un poco. Transfiera la sopa en lotes a un procesador de alimentos o licuadora. Cubra y procese o mezcle hasta que quede suave). Agregue la leche de coco. Cubra las porciones con cilantro si lo desea.
Paso 3
Para congelar:Enfríe la sopa y transfiérala a bolsas para congelar. Congelar hasta por 2 meses. Descongele durante la noche en el refrigerador.
Información nutricional Por porción:161 calorías; grasa 5g; grasa saturada 5g; carbohidratos 25g; fibra insoluble 4g; azúcares 7g; proteína 3g; vitamina a 13739IU; vitamina c 29,2 mg; tiamina 0,1 mg; riboflavina 0,1 mg; equivalentes de niacina 0,9 mg; vitamina b6 0,3 mg; folato 43,6 mcg; sodio 829 mg; potasio 529 mg; calcio 50 mg; hierro 1,4 mg.
