Coles de Bruselas Glaseadas con Granada sobre Pan Ciabatta Frito: Receta Vegetariana Irresistible

Las coles de Bruselas merecen ser las protagonistas de tu cena. Esta receta vegetariana, probada por expertos culinarios, combina sabores crujientes y agridulces para un resultado espectacular.

Resumen de la receta

Porciones: 4

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La clave del éxito radica en freír las coles de Bruselas en sartén caliente hasta lograr un exterior crujiente. Luego, se caramelizan en una salsa intensa de jugo de granada y vinagre balsámico, que las envuelve en un glaseado dulce y ácido. Se sirven sobre pan ciabatta frito en aceite de oliva, untado con ricotta cremosa y salada. Finaliza con avellanas tostadas, perejil fresco y pimienta negra. Para una versión vegana, sustituye la ricotta por una casera de anacardos. Consejo experto: Prueba las coles solas como guarnición, espolvoreadas con semillas de granada además de avellanas y perejil.

Ingredientes

Lista de verificación de ingredientes

5 cucharadas de aceite de oliva, divididas
450 g (1 lb) de pan ciabatta (30 x 18 cm), partido horizontalmente
2 dientes de ajo
1¼ cucharaditas de sal kosher, dividida
450 g (1 lb) de coles de Bruselas frescas, limpias y partidas por la mitad
½ taza de jugo de granada
¼ taza de vinagre balsámico
450 g (1 lb) de queso ricotta entero
¾ taza de avellanas tostadas y picadas
Perejil fresco de hoja plana picado y pimienta negra recién molida, para servir

Instrucciones

Paso 1
Precalienta el horno a 110°C (225°F). Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén grande de hierro fundido (o pesada) a fuego medio. Ajusta el pan si es necesario para que quepa. Coloca una mitad con el corte hacia abajo y fríe presionando ocasionalmente con una espátula, hasta dorar (3-4 min). Transfiere con corte arriba a una bandeja. Repite con 1 cucharada de aceite y la otra mitad. Frota los cortes con ajo, sazona con ¼ cdta de sal y mantén caliente en el horno.
Paso 2
Añade 2 cucharadas de aceite a la sartén a fuego medio. Incorpora las coles de Bruselas mayoritariamente con corte abajo; cocina sin mover hasta dorar (4-5 min). Sazona con ¼ cdta de sal, remueve y cocina hasta dorar por partes (4-5 min). Vierte jugo de granada, vinagre y ½ cdta de sal; remueve. Hierve a fuego medio-bajo, revolviendo a menudo, hasta tiernas y glaseadas (15-18 min).
Paso 3
Mezcla ricotta con ¼ cdta de sal restante. Unta sobre los panes. Cubre con coles, avellanas, perejil y pimienta. Corta cada mitad en 4 porciones.

Versión vegana

Sustituye la ricotta por una ricotta casera de anacardos sin lácteos, fácil de preparar.