Tazón de frijoles negros y quinoa con especias de mole

La cocina inteligente se trata de saber cuándo confiar en los atajos para mezclar sabor y formato. En el caso de esta sencilla cena vegetariana, usarás un mole enlatado, lo que reduce significativamente el trabajo. (El mole es una salsa mexicana tradicional que puede requerir docenas de ingredientes, no tan bueno para comidas rápidas entre semana). Lo usará aquí para crear un rico aderezo que combine con coliflor asada, frijoles negros, quinua y rúcula. Es saludable, delicioso y, lo mejor de todo, rápido y fácil, justo de lo que están hechas las grandes recetas.Nota principal de Lindsay Maitland Hunt

Resumen de recetas

práctica:15 minutos total:35 minutos Rendimiento:4 porciones
Información nutricional

Ingredientes

Lista de Verificación de Ingredientes

4 tazas de floretes de coliflor (de una cabeza de 2 libras)
1 ½ cucharaditas de comino molido
6 cucharadas de aceite de oliva, dividido
1 ¼ cucharaditas de sal kosher, cantidad dividida
1 ½ tazas de quinua
1 15.5 oz. lata de frijoles negros, escurridos y enjuagados
6 cucharadas de salsa de mole rojo en frasco
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
1 cucharada de miel
4 tazas de rúcula tierna (alrededor de 2 oz.)
½ taza de queso cotija o queso fresco, desmenuzado (alrededor de 2 oz.)
¼ taza de semillas de calabaza tostadas (pepitas)
Rodajas de lima, para servir (opcional)

Direcciones

Paso 1
Precaliente el horno a 450°F. Mezcle la coliflor, el comino, 2 cucharadas de aceite y 1 cucharadita de sal en una bandeja para hornear y extienda en una capa uniforme. Ase hasta que la coliflor esté tierna y caramelizada, de 15 a 17 minutos, revolviendo a la mitad.
Paso 2
Mientras tanto, combine 2 tazas de agua, quinoa y el ¼ de cucharadita de sal restante en una cacerola mediana con una tapa alta; llevar a hervir. Revuelva y reduzca el fuego a medio. Tape y cocine hasta que la quinoa haya absorbido la mayor parte del agua, de 12 a 14 minutos. Dejar reposar durante 5 minutos. Esponje con un tenedor y transfiéralo a un tazón grande; agregue los frijoles.
Paso 3
Prepare el aderezo:bata el mole, el vinagre, la miel y el ¼ de taza de aceite restante en un tazón pequeño. Transfiere la mitad a la mezcla de quinua; agregue la rúcula y revuelva suavemente.
Paso 4
Sirva la coliflor sobre la quinua, cubierta con queso y semillas de calabaza. Rocíe con el aderezo restante y sirva con rodajas de lima, si las usa.

Información nutricional

Por porción:773 calorías; grasa 44g; colesterol 15 mg; fibra 12g; proteína 22g; carbohidratos 72g; sodio 1418 mg; azúcares 14g.