La cocina inteligente consiste en usar atajos que potencien el sabor sin complicaciones. Esta cena vegetariana aprovecha mole enlatado para simplificar la preparación —una salsa mexicana tradicional que suele requerir decenas de ingredientes, ideal para evitarla en días ajetreados—. Crea un aderezo irresistible que marida perfectamente con coliflor asada, frijoles negros, quinoa y rúcula. Saludable, sabrosa, rápida y fácil: la esencia de las mejores recetas. Por Lindsay Maitland Hunt, experta en cocina práctica
Resumen de la receta
Preparación: 15 minutos | Total: 35 minutos | Rendimiento: 4 porciones
Ingredientes
- 4 tazas de floretes de coliflor (de una cabeza de 2 libras)
- 1½ cucharaditas de comino molido
- 6 cucharadas de aceite de oliva, divididas
- 1¼ cucharaditas de sal kosher, dividida
- 1½ tazas de quinoa
- 1 lata (15.5 oz) de frijoles negros, escurridos y enjuagados
- 6 cucharadas de salsa de mole rojo en frasco
- 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
- 1 cucharada de miel
- 4 tazas de rúcula tierna (alrededor de 2 oz)
- ½ taza de queso cotija o fresco desmenuzado (alrededor de 2 oz)
- ¼ taza de semillas de calabaza tostadas (pepitas)
- Rodajas de lima, para servir (opcional)
Instrucciones
- Paso 1: Precalienta el horno a 450°F (230°C). Mezcla la coliflor, comino, 2 cucharadas de aceite y 1 cucharadita de sal en una bandeja para hornear. Extiende en capa uniforme y asa hasta que esté tierna y caramelizada, 15-17 minutos, revolviendo a la mitad.
- Paso 2: Mientras, hierve 2 tazas de agua, quinoa y ¼ cucharadita de sal restante en una cacerola mediana. Reduce el fuego, tapa y cocina 12-14 minutos hasta absorber el agua. Reposa 5 minutos, esponja con tenedor, transfiere a un bol grande y agrega los frijoles.
- Paso 3: Prepara el aderezo: bate el mole, vinagre, miel y ¼ taza de aceite restante. Vierte la mitad sobre la quinoa, agrega rúcula y revuelve suavemente.
- Paso 4: Sirve la coliflor sobre la quinoa, cubre con queso y pepitas. Rocía el aderezo restante y acompaña con lima si deseas.
Información nutricional (por porción)
773 calorías; 44 g grasa; 15 mg colesterol; 12 g fibra; 22 g proteína; 72 g carbohidratos; 1418 mg sodio; 14 g azúcares.