Los frijoles refritos enlatados son un ingrediente práctico e indispensable para comidas vegetarianas sabrosas y nutritivas. Son llenadores, llenos de sabor y tan sencillos como abrir una lata. ¡Perfectos para cenas entre semana! En esta receta, forman una base deliciosa para ingredientes frescos como ensalada crujiente de repollo y rábanos, camote asado y chiles poblanos. La crema agria une todo, y para mayor riqueza, espolvorea queso cotija desmenuzado. Consejo: Si no encuentras tostadas, usa totopos para nachos o fríe tortillas de maíz en aceite caliente hasta que estén crujientes por ambos lados.
Tostadas de Frijoles Negros con Camote y Poblanos
Resumen de la receta
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo total: 35 minutos
Rendimiento: 4 porciones
Ingredientes
- 1 camote, picado
- 3 chiles poblanos, sin semillas y picados
- 1 cucharadita de comino molido
- 4 cucharadas de aceite de oliva, dividido
- ¾ cucharadita de sal kosher, cantidad dividida
- 2 cucharadas de jugo de lima fresco (de 1 lima)
- 3 tazas de repollo rojo rallado (de 1 cabeza pequeña)
- 4 rábanos, en rodajas finas
- 1 taza de hojas de cilantro frescas picadas
- 1 lata (15.5 oz) de frijoles negros refritos, tibios
- 4 tostadas de maíz (5 pulg.)
- ¼ taza de crema agria
- Rodajas de lima, para servir
Instrucciones
- Paso 1: Precalienta el horno a 200°C. Mezcla el camote y los poblanos con comino, 1 cucharada de aceite y ½ cucharadita de sal en un bol. Extiéndelos en una sola capa en una bandeja para hornear con borde. Asa hasta que estén tiernos, unos 25 minutos, revolviendo a la mitad.
- Paso 2: Mientras tanto, bate el jugo de lima, las 3 cucharadas restantes de aceite y ¼ cucharadita de sal en un bol grande. Agrega el repollo, rábanos y cilantro; revuelve para cubrir.
- Paso 3: Unta los frijoles refritos tibios sobre las tostadas. Cubre con la mezcla de camote, la ensalada de repollo y crema agria. Sirve con rodajas de lima.