Un huevo frito posado sobre una tortilla tostada es la premisa de este clásico desayuno de granja mexicano (traducido así como huevos estilo rancho). Aquí los frijoles negros refritos, las batatas caramelizadas y la salsa fresca son los sabrosos acompañamientos de esta receta vegetariana de huevos rancheros.
Resumen de recetas total:30 min Porciones:4
Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes 8 tortillas de maíz de 5-6 pulgadas
4 - 5 cucharadas de aceite vegetal
1 lata de 15 onzas de frijoles negros, enjuagados y escurridos
3 cucharadas de jugo de lima
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de comino molido
½ cucharadita de pimienta negra
1 taza de tomates cherry, en cuartos
½ de chile poblano fresco, sin semillas y picado*
4 cucharadas de cilantro fresco picado
2 dientes de ajo, picados
1 cebolla mediana, cortada en gajos finos
1 cucharadita de chile en polvo
2 8-10 onzas de batatas, peladas (si lo desea) y picadas
4 huevos, escalfados o fritos
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
Precaliente el horno a 400°F. Cepille ambos lados de las tortillas con 1 a 2 cucharadas. del aceite Disponer en una sola capa en una bandeja para hornear grande. Hornee por 10 minutos o hasta que estén tostados, volteando una vez. Retirar y enfriar.
Paso 2
Mientras tanto, en un tazón mediano combine los frijoles, 2 cucharadas. del jugo de limón, 1/4 cdta. de la sal, 1/2 cdta. del comino, y 1/4 cdta. de la pimienta negra. Triturar con un tenedor. Extienda la mezcla de frijoles sobre las tortillas.
Paso 3
Para el pico de gallo, en un tazón pequeño mezcle los tomates, el chile poblano, 2 cucharadas. del cilantro, el ajo y la 1 cucharada restante. jugo de lima.
Paso 4
En una sartén de 12 pulgadas, caliente las 3 cucharadas restantes. aceite a fuego medio. Agregue la cebolla, el chile en polvo y las 3/4 cucharaditas restantes. sal, 1/2 cucharadita. comino y 1/4 cdta. pimienta negra. Cocine y revuelva durante 3 minutos. Agregue batatas. Cocine 12 minutos más o hasta que las papas estén de color marrón claro y tiernas, revolviendo ocasionalmente.
Paso 5
Por cada porción, vierta 2/3 de taza de la mezcla de camote sobre dos de las tortillas. Cubra con un huevo, aproximadamente 1/4 taza de pico de gallo y 1 1/2 cucharadita. del cilantro restante.
*Consejo
Los chiles contienen aceites que pueden irritar la piel y los ojos. Use guantes de plástico o de goma cuando trabaje con ellos.
Información nutricional Por porción:507 calorías; grasa 20g; colesterol 186 mg; grasa saturada 3g; carbohidratos 67g; monograsa 5g; grasa polivinílica 11 g; fibra insoluble 11g; azúcares 9g; proteína 17g; vitamina a 16685.2IU; vitamina c 51,2 mg; tiamina 0,2 mg; riboflavina 0,4 mg; equivalentes de niacina 1,9 mg; vitamina b6 0,6 mg; folato 55,8 mcg; vitamina b12 0,4 mcg; sodio 1018 mg; potasio 1082 mg; calcio 160 mg; hierro 4,3 mg.
