Huevos Rancheros Vegetarianos con Camote y Frijoles Negros: Receta Fácil y Saludable

Descubre esta versión vegetariana de los clásicos Huevos Rancheros, un desayuno mexicano tradicional (también conocido como 'huevos estilo rancho'). Un huevo frito sobre tortilla tostada, acompañado de frijoles negros refritos, camotes caramelizados y una salsa fresca, para un plato lleno de sabor y nutrientes.

Resumen de la receta

Tiempo total: 30 minutos | Porciones: 4

Ingredientes

Lista de ingredientes

8 tortillas de maíz de 5-6 pulgadas
4-5 cucharadas de aceite vegetal
1 lata (15 onzas) de frijoles negros, enjuagados y escurridos
3 cucharadas de jugo de lima
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de comino molido
½ cucharadita de pimienta negra
1 taza de tomates cherry, en cuartos
½ chile poblano fresco, sin semillas y picado*
4 cucharadas de cilantro fresco picado
2 dientes de ajo, picados
1 cebolla mediana, cortada en gajos finos
1 cucharadita de chile en polvo
2 camotes (8-10 onzas cada uno), pelados (opcional) y picados
4 huevos, escalfados o fritos

Instrucciones

Paso 1
Precalienta el horno a 200°C. Cepilla ambos lados de las tortillas con 1-2 cucharadas de aceite. Colócalas en una sola capa en una bandeja para hornear. Hornea por 10 minutos o hasta que estén tostadas, volteándolas una vez. Retira y deja enfriar.
Paso 2
En un tazón mediano, combina los frijoles, 2 cucharadas de jugo de lima, ¼ cdta. de sal, ½ cdta. de comino y ¼ cdta. de pimienta negra. Machaca con un tenedor. Extiende la mezcla sobre las tortillas.
Paso 3
Para el pico de gallo, en un tazón pequeño mezcla los tomates, el chile poblano, 2 cucharadas de cilantro, el ajo y 1 cucharada restante de jugo de lima.
Paso 4
En una sartén de 30 cm, calienta las 3 cucharadas restantes de aceite a fuego medio. Añade la cebolla, el chile en polvo, las ¾ cdta. restantes de sal, ½ cdta. de comino y ¼ cdta. de pimienta negra. Cocina y revuelve 3 minutos. Agrega los camotes. Cocina 12 minutos más o hasta que estén dorados y tiernos, revolviendo ocasionalmente.
Paso 5
Por cada porción, coloca ⅔ taza de la mezcla de camote sobre dos tortillas. Cubre con un huevo, ¼ taza de pico de gallo y 1½ cdta. del cilantro restante.

*Consejo

Los chiles contienen aceites que pueden irritar la piel y los ojos. Usa guantes al manipularlos.

Información nutricional (por porción)

507 calorías; 20 g grasa; 186 mg colesterol; 3 g grasa saturada; 67 g carbohidratos; 5 g grasas monoinsaturadas; 11 g grasas poliinsaturadas; 11 g fibra; 9 g azúcares; 17 g proteína; vitamina A 16,685 IU; vitamina C 51 mg; tiamina 0.2 mg; riboflavina 0.4 mg; niacina 1.9 mg; vitamina B6 0.6 mg; folato 56 mcg; vitamina B12 0.4 mcg; sodio 1,018 mg; potasio 1,082 mg; calcio 160 mg; hierro 4.3 mg.