Descubre estas deliciosas empanadas de frijoles negros y arroz, perfectamente sazonadas con chile chipotle y comino para un sabor auténtico y picante. ¡Ideales para una alimentación saludable! Cada porción ofrece solo 227 calorías y 7 g de proteína, perfecta para vegetarianos.
Resumen de la receta
Tiempo total: 30 minutos | Porciones: 4 | Rinde: 4 empanadas + 1½ tazas de salsa
Ingredientes
- 1 recipiente de 4.4 onzas (125 g) de arroz integral cocido, como Minute Ready to Serve
- 1 lata de 15 onzas (425 g) de frijoles negros bajos en sodio, escurridos pero sin enjuagar
- ¼ taza de producto de huevo refrigerado o descongelado
- 2 cucharadas de jugo de lima, divididas
- 1 cucharada de mayonesa light
- 1 diente de ajo picado
- ½ cucharadita de orégano seco triturado
- ½ cucharadita de chile chipotle molido
- ½ cucharadita de comino molido
- ¼ cucharadita de sal kosher
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 taza de tomates cherry cortados en cuartos
- ½ taza de aguacate picado
- 2 cucharadas de cebolla roja finamente picada
- 2 cucharadas de cilantro fresco picado
Instrucciones
- Paso 1: Calienta el arroz según las instrucciones del paquete. En un bol grande, machaca ligeramente los frijoles dejando algunos enteros. Añade el arroz, el producto de huevo, 1 cucharada de jugo de lima, la mayonesa, el ajo, el orégano, el chile chipotle, el comino y la sal. Forma 4 empanadas de ½ pulgada de grosor.
- Paso 2: En una sartén antiadherente de 12 pulgadas, calienta el aceite a fuego medio-alto. Cocina las empanadas de 8 a 10 minutos, hasta que estén doradas y calientes por completo, volteándolas una vez con cuidado.
- Paso 3: Para la salsa, combina en un bol pequeño los tomates, el aguacate, la cebolla, el cilantro y el jugo de lima restante. Sirve las empanadas con la salsa fresca.
Consejo
La mezcla de frijoles y arroz es suave; voltea las empanadas con precaución para evitar que se deshagan.
Información nutricional (por porción)
227 calorías; 10 g grasa total (1 g saturada, 5 g monoinsaturada, 1 g poliinsaturada); 1 mg colesterol; 27 g carbohidratos; 6 g fibra; 2 g azúcares; 7 g proteína; vitamina A 375 UI; vitamina C 10,8 mg; tiamina 0,1 mg; riboflavina 0,3 mg; niacina 1,6 mg; vitamina B6 0,2 mg; folato 50,8 mcg; vitamina B12 0,3 mcg; sodio 289 mg; potasio 563 mg; calcio 52 mg; hierro 2,3 mg.