Sándwiches de Ensalada de Garbanzos Aplastados: Receta Rápida, Saludable y Rica en Proteínas

Los garbanzos, un ingrediente económico y cargado de proteínas, son ideales para preparar una ensalada rápida y deliciosa para sándwiches. Prueba la versión sin pan: envuélvela en hojas de lechuga para una opción ligera y baja en carbohidratos.

Resumen de la receta

Tiempo total: 20 minutos | Porciones: 4 | Rinde: 4 sándwiches

Ingredientes

Lista de ingredientes

1 lata (15 oz) de garbanzos, enjuagados y escurridos
½ taza de zanahoria rallada
¼ taza de mayonesa
¼ taza de pepinillos de eneldo picados
2 cucharaditas de mostaza Dijon
¼ cucharadita de eneldo seco
4 panecillos ciabatta pequeños, bollos suaves o trozos de focaccia, partidos por la mitad
4 rodajas de tomate
1 taza de kale fresco o espinacas
2 rodajas finas de cebolla morada, separadas en aros

Instrucciones

Pasos de preparación

En un bol mediano, machaca ligeramente los garbanzos. Añade la zanahoria, mayonesa, pepinillos, mostaza y eneldo. Rellena los panecillos con tomate, la mezcla de garbanzos, kale y cebolla roja.

Información nutricional (por porción)

351 calorías; 13 g grasa total; 6 mg colesterol; 2 g grasa saturada; 47 g carbohidratos; 3 g grasas monoinsaturadas; 7 g grasas poliinsaturadas; 6 g fibra; 6 g azúcares; 11 g proteína; vitamina A 1822 UI; vitamina C 27,3 mg; tiamina 0,1 mg; riboflavina 0,1 mg; niacina 0,4 mg; vitamina B6 0,2 mg; folato 62 mcg; sodio 534 mg; potasio 346 mg; calcio 99 mg; hierro 2,3 mg.