Descubre esta boloñesa vegetariana exquisita, elaborada con verduras frescas y proteína vegetal molida que logra una textura irresistiblemente carnosa. Perfecta sobre pasta o polenta para una cena vegetariana nutritiva y sabrosa.
Resumen de la receta
Preparación: 15 minutos | Cocción: 45 minutos | Total: 1 hora
Porciones: 6 | Rinde: 6 tazas de salsa + 3 tazas de polenta
Ingredientes
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 450 g (16 onzas) de champiñones cremini frescos, picados
- 1 taza de cebolla picada
- 1 taza de zanahorias picadas
- 1 taza de apio picado
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 paquete de 340 g (12 onzas) de sustituto de carne molida cocida y desmenuzada refrigerada (proteína de soja)
- 1 taza de vino blanco seco
- ¾ taza de leche entera o mitad y mitad
- 1 lata de 411 g (14.5 onzas) de tomates cortados en cubitos asados al fuego, sin escurrir
- 1 corteza de queso parmesano de 8 cm (3 pulgadas)
- 1½ cucharaditas de condimento italiano seco, triturado
- ½ cucharadita de sal
- ½ taza de queso parmesano finamente rallado (60 g / 2 oz)
- 1 receta de polenta
- Perejil italiano fresco picado, al gusto
Instrucciones
- Paso 1: En una olla holandesa de 4-6 cuartos (3.8-5.7 L) caliente el aceite a fuego medio-alto. Añade los champiñones, cebolla, zanahorias, apio y ajo. Cocina 10 minutos hasta que estén dorados y el líquido se evapore, removiendo ocasionalmente.
- Paso 2: Incorpora el sustituto de carne y el vino; cocina a fuego lento 5 minutos hasta que el vino se evapore. Añade la leche; cocina a fuego lento otros 5 minutos. Agrega los tomates, la corteza de queso, el condimento italiano y la sal. Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina a fuego lento 30 minutos, añadiendo agua ½ taza a la vez si se seca.
- Paso 3: Mezcla el queso rallado en la salsa. Sirve sobre polenta caliente y espolvorea con perejil fresco.
Versión vegana
Omite el queso parmesano (rallado, leche y corteza). En el paso 3, incorpora 1 receta de crema de anacardos y 1 cucharada de levadura nutricional.
Crema de anacardos: Remoja ½ taza de anacardos crudos en agua hirviendo 15 minutos; escurre. Procesa con ¼ taza de agua y una pizca de sal hasta cremoso (rinde ½ taza).
Por porción vegana: 301 cal, 20 g proteína, 38 g carbohidratos, 8 g grasa (1 g saturada), 0 mg colesterol, 7 g fibra, 7 g azúcar, 72% vit. A, 17% vit. C, 1100 mg sodio, 9% calcio, 23% hierro.
Receta de polenta
En una cacerola de 3 cuartos (2.8 L), hierve 2¾ tazas de agua. Mezcla 1 taza de harina de maíz amarilla, 1 taza de agua fría y 1 cucharadita de sal. Añade lentamente a la ebullición removiendo. Cocina a fuego medio-bajo 10-15 minutos hasta espesa, removiendo frecuentemente.
Información nutricional (por porción)
325 calorías; 10 g grasa; 20 mg colesterol; 4 g grasa saturada; 37 g carbohidratos; 4 g monoinsaturada; 1 g poliinsaturada; 7 g fibra; 7 g azúcares; 22 g proteína; 3816 UI vit. A; 15.8 mg vit. C; 0.2 mg tiamina; 0.5 mg riboflavina; 4 mg niacina; 0.3 mg vit. B6; 40.5 mcg folato; 0.3 mcg vit. B12; 1244 mg sodio; 611 mg potasio; 258 mg calcio; 3.5 mg hierro.