Esta suculenta boloñesa a base de plantas está repleta de verduras frescas y adquiere una textura carnosa debido a las migajas molidas sin carne. Sirva sobre pasta o polenta para una cena vegetariana satisfactoria.
Resumen de recetas preparación:15 minutos cocción:45 minutos total:1 hora Porciones:6 Rinde:6 tazas de salsa + 3 tazas de polenta
Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes 1 cucharada de aceite de oliva
16 onzas de champiñones cremini frescos, picados
1 taza de cebolla picada
1 taza de zanahorias picadas
1 taza de apio picado
3 dientes de ajo, picados
1 paquete de 12 onzas. sustituto de carne molida cocida y desmenuzada refrigerada (proteína de soya)
1 taza de vino blanco seco
¾ taza de leche entera o mitad y mitad
1 lata de 14.5 onzas de tomates cortados en cubitos asados al fuego, sin escurrir
1 corteza de queso parmesano de 3 pulgadas
1 ½ cucharaditas de condimento italiano seco, triturado
½ cucharadita de sal
½ taza de queso parmesano finamente rallado (2 oz.)
1 receta Polenta
Perejil italiano fresco picado
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
En un 4- a 6- qt. Horno holandés caliente el aceite a fuego medio-alto. Agregue los champiñones, la cebolla, las zanahorias, el apio y el ajo. Cocine durante 10 minutos o hasta que las verduras estén doradas y el líquido se evapore, revolviendo ocasionalmente.
Paso 2
Agrega el sustituto de carne y el vino; cocine a fuego lento durante 5 minutos o hasta que el vino se evapore. Agregue la mitad y la mitad; cocine a fuego lento durante 5 minutos o hasta que se evapore. Agregue los tomates, la corteza de queso, el condimento italiano y la sal. Llevar a ebullición; reducir el calor. Cocine a fuego lento durante 30 minutos, revolviendo en agua, 1/2 taza a la vez, si la salsa se vuelve demasiado seca.
Paso 3
Revuelva el queso rallado en la salsa. Sirve la salsa sobre polenta y cubre con perejil.
Vegano
Omita el queso parmesano mitad y mitad y rallado y la corteza. Revuelva 1 receta de crema de anacardos y 1 cucharada. levadura nutricional en salsa en el paso 3. Crema de anacardos:en un tazón pequeño combine 1/2 taza de anacardos crudos sin sal y suficiente agua hirviendo para cubrir. Deje reposar, tapado, 15 minutos; fuga. Enjuague y escurra nuevamente. En un procesador de alimentos pequeño combine los anacardos, 1/4 taza de agua y una pizca de sal. Cubra y procese durante 5 minutos o hasta que quede suave y cremoso. Rinde 1/2 taza. Por porción:301 calorías, 20 g de proteína, 38 g de carbohidratos, 8 g de grasa total (1 g de grasa saturada), 0 mg de colesterol, 7 g de fibra, 7 g de azúcar total, 72 % de vitamina A, 17 % vitamina C, 1100 mg de sodio, 9 % calcio, 23 % hierro
Polenta
En un 3-qt. cacerola llevar 2 3/4 tazas de agua a ebullición. Mientras tanto, en un tazón pequeño, mezcle 1 taza de harina de maíz amarilla, 1 taza de agua fría y 1 cucharadita. sal. Agregue lentamente la mezcla de harina de maíz al agua hirviendo, revolviendo constantemente. Cocine y revuelva hasta que la mezcla vuelva a hervir. Reduce el calor a medio-bajo. Cocine de 10 a 15 minutos o hasta que la mezcla esté muy espesa y tierna, revolviendo con frecuencia y ajustando el calor según sea necesario para mantener un hervor lento.
Información nutricional Por porción:325 calorías; grasa 10g; colesterol 20 mg; grasa saturada 4g; carbohidratos 37g; monograsa 4g; grasa polivinílica 1g; fibra insoluble 7g; azúcares 7g; proteína 22g; vitamina a 3816,7 UI; vitamina c 15,8 mg; tiamina 0,2 mg; riboflavina 0,5 mg; equivalentes de niacina 4 mg; vitamina b6 0,3 mg; folato 40,5 mcg; vitamina b12 0,3 mcg; sodio 1244 mg; potasio 611 mg; calcio 258 mg; hierro 3,5 mg.
