Esta ensalada abundante de garbanzos, aguacate y freekeh te mantendrá satisfecho durante horas gracias a su alto contenido en proteínas y fibra. Prepárala con hasta 4 horas de antelación para disfrutar de una comida rápida y nutritiva cuando lo necesites.
Resumen de la receta
Preparación: 20 min | Cocción: 20 min | Total: 40 min
Porciones: 4 | Rinde: 5 tazas
Ingredientes
- ½ taza de freekeh crudo
- 1 lata (15-16 onzas o 425 g) de garbanzos, enjuagados y escurridos
- 1 aguacate, cortado a la mitad, sin hueso, pelado y en cubos
- 3 onzas (85 g) de queso feta en cubos
- 2 onzas (55 g) de salami picado
- ½ taza de menta fresca picada
- ½ taza de perejil fresco picado
- 1 diente de ajo picado
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal y pimienta negra al gusto
Instrucciones
- En una cacerola mediana, hierve 1¼ tazas de agua. Añade el freekeh, lleva a ebullición de nuevo, reduce el fuego, tapa y cocina 20 minutos o hasta que el líquido se absorba y el freekeh esté tierno. Escurre el exceso de líquido si es necesario.
- Mientras tanto, en un bol grande combina garbanzos, aguacate, feta, salami, menta, perejil y ajo. Rocía con aceite de oliva y mezcla suavemente.
- Pasa el freekeh por agua fría en un colador para enfriarlo rápidamente. Escurre bien y agrégalo a la mezcla de garbanzos. Sazona con sal y pimienta al gusto. Sirve inmediatamente o cubre y refrigera hasta 4 horas.
Información nutricional (por porción)
362 calorías; 19 g grasa (6 g saturada, 9 g monoinsaturada, 2 g poliinsaturada); colesterol 31 mg; 35 g carbohidratos; 11 g fibra; 4 g azúcares; 15 g proteína; vitamina A 1253,8 UI; vitamina C 14,9 mg; tiamina 0,1 mg; riboflavina 0,3 mg; niacina 1,1 mg; vitamina B6 0,3 mg; folato 83,5 mcg; vitamina B12 0,4 mcg; sodio 556 mg; potasio 397 mg; calcio 169 mg; hierro 7,9 mg.