Esta exquisita ensalada de lentejas transforma la alimentación saludable en una experiencia placentera. El calabacín asado rápidamente aporta un sabor ahumado profundo a las lentejas al dente, mientras que las pasas doradas añaden un toque dulce que realza cada bocado. La estrella es la vinagreta de semillas de girasol: fresca, innovadora y versátil. Su sabor nuez combina perfectamente las lentejas terrosas y el calabacín asado, creando la guarnición ideal. Transforma las sobras en una comida completa con medio aguacate, salmón a la plancha o tofu crujiente.
Resumen de la receta
Preparación: 15 minutos
Total: 55 minutos
Rinde: 4 porciones
Ingredientes
- 2 calabacines grandes, cortados en trozos de 2.5 cm (3 tazas)
- ⅓ taza más 2 cucharadas de aceite de oliva, divididas
- 1½ cucharaditas de sal kosher, dividida
- ½ cucharadita de pimienta negra recién molida, dividida
- ⅓ taza de pasas doradas
- ¼ cucharadita de pimiento rojo triturado
- ¼ taza de vinagre de sidra de manzana, dividida
- 1 taza de lentejas beluga secas o lentejas verdes francesas, enjuagadas
- 1 diente de ajo, machacado
- 2 cebolletas, picadas y en rodajas finas, partes blanca y verde separadas
- ½ taza de semillas de girasol tostadas sin sal, más extra para servir
- ½ cucharadita de mostaza Dijon
- Microgreens o brotes, para servir
Instrucciones
- Paso 1: Precalienta el grill con la rejilla en el tercio superior. Mezcla el calabacín, 2 cucharadas de aceite, ½ cucharadita de sal y ¼ cucharadita de pimienta en una bandeja con borde; extiéndelo en una capa uniforme. Asa hasta que se chamusque en puntos y ablande, 8-10 minutos. Transfiere a un bol grande. Añade pasas, pimiento rojo y 2 cucharadas de vinagre; remueve. Reserva.
- Paso 2: Hierve 2 tazas de agua con lentejas, ajo y ½ cucharadita de sal a fuego medio-alto. Tapa y reduce a bajo. Cocina hasta que estén tiernas, unos 20 minutos. Escurre, desecha el ajo y enfría 10 minutos. Añade al bol con calabacín.
- Paso 3: En un procesador, coloca cebolleta blanca y verde claro, semillas de girasol, mostaza, 2 cucharadas restantes de vinagre, ½ cucharadita de sal y ¼ cucharadita de pimienta. Procesa hasta pasta gruesa. Raspa y añade ⅓ taza de aceite restante. Pulsa 2-3 veces para emulsionar.
- Paso 4: Vierte la vinagreta sobre la mezcla de lentejas con cebolleta verde oscuro. Decora con microgreens y semillas de girasol extra.