Esta deliciosa ensalada de lentejas hace que comer saludable se sienta como cualquier cosa menos una tarea. El calabacín carbonizado rápidamente agrega una profundidad de sabor ahumado a las lentejas al dente, y un toque de dulzura de las pasas doradas ilumina cada bocado. Pero el verdadero ganador aquí es la vinagreta de semillas de girasol. Es original, fresca y, lo mejor de todo, es versátil. Las semillas de girasol tienen un rico sabor a nuez que combina las lentejas terrosas y el calabacín asado para hacer la guarnición perfecta. Convierta las sobras en una comida cubriendo con medio aguacate, salmón a la parrilla o una tabla de tofu crujiente.
Ensalada de lentejas superalimento
Resumen de recetas práctica:15 minutos total:55 minutos Rendimiento:4 porciones
Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes 2 calabacines grandes, cortados en trozos de 1 pulgada (3 tazas)
⅓ taza más 2 cucharadas de aceite de oliva, cantidad dividida
1 ½ cucharaditas de sal kosher, cantidad dividida
½ cucharadita de pimienta negra recién molida, dividida
⅓ taza de pasas doradas
¼ cucharaditas de pimiento rojo triturado
¼ taza de vinagre de sidra de manzana, cantidad dividida
1 taza de lentejas beluga secas o lentejas verdes francesas, enjuagadas
1 diente de ajo, machacado
2 cebolletas, cortadas y en rodajas finas, las partes blanca y verde separadas
½ taza de semillas de girasol tostadas sin sal, y más para servir
½ cucharadita de mostaza Dijon
Microgreens o brotes, para servir
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
Precaliente el asador con la parrilla en el tercio superior. Revuelva el calabacín, 2 cucharadas de aceite, ½ cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta negra en una bandeja para hornear con borde; extender en una capa uniforme. Ase a la parrilla hasta que se quemen en algunos puntos y se ablanden, de 8 a 10 minutos. Transferir a un tazón grande. Agrega las pasas, el pimiento rojo molido y 2 cucharadas de vinagre; revuelve para combinar. Ponga a un lado.
Paso 2
Hierva 2 tazas de agua, lentejas, ajo y ½ cucharadita de sal en una cacerola a fuego medio-alto. Cubra y reduzca el fuego a bajo. Cocine hasta que las lentejas estén tiernas, unos 20 minutos. Escurrir bien; desechar el ajo. Dejar enfriar durante 10 minutos. Transfiera a un tazón con calabacín.
Paso 3
Coloque las rodajas de cebollín blanco y verde claro, las semillas de girasol, la mostaza y las 2 cucharadas restantes de vinagre, ½ cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta negra en un procesador de alimentos. Pulse hasta que se forme una pasta gruesa. Raspe los lados del tazón y agregue ⅓ taza de aceite restante. Pulso hasta que se incorpore, 2 a 3 pulsos.
Paso 4
Agregue la vinagreta a la mezcla de lentejas con las tapas de cebollín verde oscuro en rodajas. Cubra con microvegetales y semillas de girasol.
Ensalada de lentejas superalimento