Cavatelli fresco con salsa de tomate y ajo

Solo ocho alimentos básicos de la despensa se interponen entre usted y un tazón de esta pasta épicamente deliciosa.

Resumen de recetas

práctica:1 h 15 min total:1 h 20 min Rinde:4 a 6 porciones
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Cavatelli es un tipo de pasta fresca, amada por su textura deliciosa y su capacidad para enganchar la salsa en su forma de canoa. Aunque puede parecer intimidante hacer su propia masa y formar las piezas, es tan simple como mezclar una masa de sémola rápida que luego se corta y se moldea alrededor de un cuchillo sin filo. Los cavatelli caseros son un proyecto especialmente agradable para los niños, o simplemente cuando se distraen y disfrutan el proceso de hacer algo desde cero, solos o con amigos o un ser querido, suena perfecto. Mientras que otras formas de pasta fresca, como fettuccine o Ricotta Roll-Ups en salsa cremosa de calabaza, requieren un poco más de precisión (y paciencia), cavatelli significa simplemente enrollar la masa en una cuerda y jugar. Además, ni siquiera está fuera de discusión para una comida entre semana si lo hace bien. Aquí, los cavatelli frescos se bañan con una deliciosa salsa de tomate infusionada con casi una cabeza de ajo y chalotas tiernas salteadas, pero puedes acompañar la pasta con otros ingredientes. Pruebe los cavatelli caseros con brócoli rabe y salchicha o calabaza y salvia, o con su salsa favorita.

Consejo de compras:la harina de sémola está disponible en la mayoría de los supermercados, a menudo cerca de la harina para todo uso.

Ingredientes

Lista de Verificación de Ingredientes

10 onzas de harina de sémola (alrededor de 1¾ tazas), como Bob's Red Mill, y más para espolvorear
1 ¼ cucharaditas de sal kosher, dividida, y más para el agua
⅓ taza de aceite de oliva
8 dientes de ajo
2 chalotes, en rodajas finas (alrededor de ½ taza)
1 28 oz. lata de tomates ciruela enteros pelados
¾ cucharadita de orégano seco
queso parmesano rallado, para servir (opcional)

Direcciones

Paso 1
Revuelva la harina, ½ taza más 1 cucharada de agua y ¼ de cucharadita de sal en un tazón grande hasta que se formen trozos de masa desmenuzable. Transferir a una superficie de trabajo. Con las manos, presione las piezas de masa y la harina seca restante hasta que se forme una masa. Amasar la masa hasta que quede uniforme, suave y firme, de 5 a 7 minutos. Envuélvalo bien en una envoltura de plástico; dejar reposar a temperatura ambiente durante al menos 1 hora y hasta 3 horas.
Paso 2
Mientras tanto, hacer la salsa: Coloque el aceite y el ajo en una cacerola a fuego medio-bajo. Una vez que el ajo comience a chisporrotear, reduzca el fuego a bajo. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el ajo esté dorado en puntos, de 10 a 12 minutos. Agrega los chalotes y ¼ de cucharadita de sal; cocine, revolviendo con frecuencia y machacando ligeramente la mayoría de los dientes de ajo con un tenedor, hasta que los chalotes estén muy tiernos, aproximadamente 10 minutos.
Paso 3
Escurra los tomates sobre un tazón mediano o una taza medidora de líquidos; reserva ½ taza de líquido. Coloque los tomates escurridos en un tazón grande y triture suavemente con las manos. Agregue los tomates a la mezcla de ajo. Llevar a fuego lento a fuego medio-bajo. Cubrir parcialmente; cocina, revolviendo ocasionalmente y machacando los tomates ligeramente con una cuchara de madera, hasta que la salsa se haya espesado un poco, de 15 a 20 minutos. Agregue la ½ taza de líquido reservada; cocine, parcialmente cubierto, revolviendo ocasionalmente, durante 10 minutos. Agregue el orégano y las ¾ cucharaditas de sal restantes. Retire del fuego.
Paso 4
Lleve a ebullición una olla grande de agua generosamente salada. Espolvoree ligeramente una bandeja para hornear con harina. Desenvuelva la masa y córtela en 4 pedazos. Coloque 1 pieza en una superficie de trabajo; envuelva las piezas restantes.
Paso 5
Forma cavatelli: Enrolle la masa en una cuerda de ½ pulgada de espesor. Corte la cuerda transversalmente en trozos de ½ pulgada; las piezas se aplanarán a medida que las cortes. Trabajando con 1 pieza a la vez, sostenga un cuchillo de mesa plano en la parte superior, la hoja paralela a los lados cortados. Coloque los dedos índice y medio sobre el cuchillo. Presione firmemente en la masa y haga rodar el cuchillo hasta que la masa se desprenda con la forma de un panecillo para perritos calientes. Coloque en una bandeja para hornear preparada. Repita con la masa restante.
Paso 6
Cocine los cavatelli en agua hirviendo, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos, de 5 a 7 minutos. Escurra, reservando ¼ de taza de agua de cocción. Agregue los cavatelli cocidos y el agua de cocción reservada a la salsa de tomate. Coloque la cacerola a fuego lento y cocine, revolviendo constantemente, hasta que la pasta esté cubierta de salsa, de 1 a 3 minutos. Cubra con queso, si lo desea.