Cavatelli Fresco Casero con Salsa de Tomate y Ajo: Receta Fácil y Auténtica

Solo ocho ingredientes básicos de tu despensa te separan de un plato de pasta casera épicamente delicioso.

Cavatelli Fresco con Salsa de Tomate y Ajo

Resumen de la Receta

Preparación: 1 h 15 min | Total: 1 h 20 min | Rinde: 4-6 porciones

Los cavatelli son una pasta fresca italiana adorada por su textura única y su forma de canoa que atrapa perfectamente la salsa. Aunque preparar pasta casera puede intimidar, esta receta es sencilla: solo mezcla una masa rápida de sémola, córtala y moldéala con un cuchillo sin filo. Es un proyecto ideal para niños o momentos relajados en familia o con amigos, perfecto para disfrutar el proceso creativo.

A diferencia de otras pastas frescas como fettuccine o roll-ups de ricotta, los cavatelli son fáciles de rodar y cortar, sin necesidad de precisión extrema. Incluso se adaptan a cenas entre semana si organizas bien el tiempo. Aquí, se sirven con una salsa de tomate infusionada con ajo y chalotas salteadas, pero puedes experimentar con brócoli rabe y salchicha, calabaza y salvia, o tu salsa favorita.

Consejo de compra: La harina de sémola se encuentra en la mayoría de supermercados, cerca de la harina de trigo.

Ingredientes

Lista de Verificación de Ingredientes

10 onzas (aprox. 1¾ tazas) de harina de sémola, como Bob's Red Mill, más para espolvorear
1¼ cucharaditas de sal kosher, dividida, más para el agua de cocción
⅓ taza de aceite de oliva
8 dientes de ajo
2 chalotas, en rodajas finas (aprox. ½ taza)
1 lata (28 oz) de tomates pera enteros pelados
¾ cucharadita de orégano seco
Queso parmesano rallado, para servir (opcional)

Instrucciones

Paso 1
Mezcla la harina, ½ taza más 1 cucharada de agua y ¼ cucharadita de sal en un bol grande hasta formar trozos desmenuzables. Transfiere a una superficie de trabajo y presiona con las manos hasta formar una masa. Amasa hasta que esté uniforme, suave y firme (5-7 minutos). Envuelve en film plástico y deja reposar a temperatura ambiente 1-3 horas.
Paso 2
Mientras tanto, prepara la salsa: Calienta el aceite y el ajo en una cazuela a fuego medio-bajo. Cuando chisporrotee, baja el fuego y cocina hasta que el ajo esté dorado en puntos (10-12 min). Añade chalotas y ¼ cucharadita de sal; cocina machacando el ajo hasta que estén tiernas (10 min).
Paso 3
Escurre los tomates reservando ½ taza de líquido. Tritura los tomates con las manos y añádelos a la mezcla de ajo. Cocina a fuego lento parcialmente tapado, machacando ocasionalmente, hasta espesar (15-20 min). Añade el líquido reservado y cocina 10 min más. Incorpora orégano y ¾ cucharadita de sal restante. Retira del fuego.
Paso 4
Lleva a ebullición una olla grande con agua salada. Espolvorea harina en una bandeja. Corta la masa en 4 porciones; trabaja con una y envuelve las demás.
Paso 5
Forma los cavatelli: Enrolla la masa en una cuerda de ½ pulgada. Corta en trozos de ½ pulgada. Con un cuchillo plano, presiona y rueda cada trozo para formar la característica forma de 'panecillo'. Colócalos en la bandeja enharinada. Repite con el resto.
Paso 6
Cocina los cavatelli en agua hirviendo hasta tiernos (5-7 min), revolviendo ocasionalmente. Escurre reservando ¼ taza de agua. Mezcla con la salsa y el agua reservada; cocina a fuego lento 1-3 min hasta integrar. Sirve con parmesano si deseas.