Salsa De Tomate Y Alcaparras

• Paso 1

  En una sartén extragrande, cocine la cebolla y el ajo en 2 cucharadas de aceite de oliva caliente a fuego medio de 4 a 5 minutos o hasta que estén tiernos. Agregue los tomates, el vino y el pimiento rojo triturado. Llevar a ebullición; reducir el calor. Cocine a fuego lento, sin tapar, 10 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregue la albahaca, las alcaparras y, si lo desea, los tomates secos. Dejar enfriar 1 hora.

• Paso 2

  Divida la salsa en tres recipientes para congelar de 2 tazas (o bolsas para congelar con cierre de 1 cuarto de galón). Cubrir; congelar hasta 6 meses. Use porciones de salsa en Bacalao siciliano con salsa de tomate y alcaparras y/o Tortellini y salchicha ahumada en salsa de tomate y alcaparras. Rinde tres porciones de 2 tazas.

Bacalao a la Siciliana con Salsa de Tomate y Alcaparras

En una sartén extragrande, caliente una porción congelada de salsa de tomate y alcaparras, tapada, a fuego medio-bajo durante 25 minutos o hasta que burbujee, revolviendo ocasionalmente. Agregue 1/4 taza de pasas doradas y, si lo desea, 1 cucharada de vinagre balsámico o jugo de limón. Espolvoree cuatro 6 oz. filetes de bacalao o pescado blanco con sal kosher y pimienta negra; colóquelo en una sartén con la salsa, volteándolo para cubrirlo. Vuelva a hervir; reducir el calor. Cocine, tapado, de 8 a 10 minutos o hasta que el pescado se desmenuce fácilmente. Sirva el pescado y la salsa sobre pasta orzo o arroz y, si lo desea, cubra con almendras tostadas en rodajas. Rinde 4 porciones. Análisis nutricional por porción:353 calorías, 35 g de proteína, 39 g de carbohidratos, 5 g de grasa total (1 g de grasa saturada), 72 mg de colesterol, 2 g de fibra, 12 g de azúcar total, 18 % de vitamina A, 28 % de vitamina C, 810 mg de sodio, 6 % de calcio, 11 % de hierro

Tortellini y Salchicha Ahumada en Salsa de Tomate y Alcaparras

En una olla de 4 a 6 cuartos, caliente una porción congelada de salsa de tomate y alcaparras y 3 tazas de caldo de pollo reducido en sodio a fuego medio-alto, tapado, durante 15 minutos o hasta que la salsa burbujee, revolviendo ocasionalmente. Revuelva en dos 10 oz. paquetes de tortellini de queso refrigerados y una salchicha ahumada cocida o salchicha Andouille de 13.5 onzas, cortada por la mitad a lo largo y en rodajas. Vuelva a hervir; reducir el calor. Cocine a fuego lento, sin tapar, 7 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregue 4 tazas de espinacas frescas picadas. Rinde 6 porciones. Análisis nutricional por porción:538 calorías, 24 g de proteína, 52 g de carbohidratos, 26 g de grasa total (9 g de grasa saturada), 75 mg de colesterol, 4 g de fibra, 8 g de azúcar total, 49 % de vitamina A, 24 % de vitamina C, 1531 mg de sodio, 15 % de calcio, 19 % de hierro

Variante opcional:Bucatini con albóndigas, brócolini y salsa de tomate y alcaparras / Sin usar

Cocine 12 oz. pasta bucatini o fettuccine según las instrucciones del paquete, agregando 4 tazas de brócolini picado durante los últimos 5 minutos de tiempo de cocción. Escurrir y reservar. En una sartén grande, caliente una porción congelada de salsa de tomate y alcaparras y de 12 a 18 albóndigas de pollo o carne de res cocidas al estilo italiano (12 a 20 oz.) hasta que la salsa se descongele y la salsa y las albóndigas estén bien calientes, revolviendo ocasionalmente. Sirva sobre pasta y brócolini. Si lo desea, cubra con queso parmesano rallado. Rinde de 5 a 6 porciones. Análisis nutricional por porción:458 calorías, 26 g de proteína, 67 g de carbohidratos, 9 g de grasa total (3 g de grasa saturada), 52 mg de colesterol, 5 g de fibra, 10 g de azúcar total, 20 % de vitamina A, 20 % vitamina C, 671 mg de sodio, 11 % calcio, 21 % hierro

Información nutricional