El secreto de esta exquisita ensalada de alcachofas crudas radica en seleccionar alcachofas frescas y firmes de primavera, y cortarlas en rodajas finísimas como papel. Usa una mandolina para un resultado perfecto.
Resumen de la receta
Tiempo total: 30 minutos | Porciones: 4
Ingredientes
- ⅔ taza de chalotes en rodajas finas
- 6 cucharadas de jugo de limón
- ½ taza de aceite de oliva extra virgen
- 4 corazones de alcachofa crudos*
- Sal gruesa y pimienta negra recién molida
- 6 onzas (170 g) de queso manchego, gouda añejo o parmesano, rallado
- 1 taza de perejil fresco de hoja plana, picado en trozos grandes
Instrucciones
- Paso 1: En un bol mediano, combina los chalotes, el jugo de limón y una pizca de sal gruesa. Deja reposar 10 minutos. Incorpora poco a poco el aceite de oliva hasta emulsionar. Corta cada corazón de alcachofa en rodajas muy finas con una mandolina directamente en el aderezo y mézclalas para cubrirlas.
- Paso 2: Sazona con ½ cucharadita de sal gruesa y ¼ de cucharadita de pimienta negra recién molida. Añade el queso rallado y el perejil; revuelve para integrar. Sirve inmediatamente. Rinde 4 porciones.
Cómo recortar los corazones de alcachofa*:
Las alcachofas se oxidan rápidamente y adquieren un tono marrón al cortarlas. Sumerge los corazones en agua acidulada (con limón u otro ácido cítrico) inmediatamente después de recortarlos para evitarlo. Frota las superficies con limón durante el proceso. Nota: Las hojas desechadas del recorte se pueden cocer al vapor hasta que estén tiernas (unos 5 minutos) y consumir.
Trabaja con una alcachofa a la vez: rompe las capas de hojas hasta exponer las amarillentas más pálidas. Corta la mitad superior con un cuchillo de sierra y deséchala. Pela la capa verde oscuro del fondo y los lados del tallo con un pelador. Recorta el extremo del tallo. Frota con limón o sumerge en agua acidulada. Corta por la mitad longitudinalmente, retira el vello interno con una cucharita y desecha. Sumerge el corazón en agua acidulada. Repite con las demás.
Información nutricional (por porción)
529 calorías; 45 g de grasa total; 42 mg de colesterol; 16 g de grasa saturada; 21 g de carbohidratos; 20 g de grasa monoinsaturada; 4 g de grasa poliinsaturada; 8 g de fibra; 4 g de azúcares; 15 g de proteína; vitamina A 1749 UI; vitamina C 40 mg; tiamina 0,1 mg; riboflavina 0,1 mg; niacina 1,6 mg; vitamina B6 0,2 mg; folato 144 mcg; sodio 739 mg; potasio 542 mg; calcio 433 mg; hierro 2 mg.