La clave para los platos de alcachofas crudas como esta ensalada es seleccionar alcachofas de primavera frescas y firmes y luego cortarlas en rodajas finas como el papel. Usa una mandolina, si tienes una.
Resumen de recetas total:30 min Porciones:4
Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes ⅔ taza de chalotes en rodajas finas
6 cucharadas de jugo de limón
½ taza de aceite de oliva extra virgen
4 corazones de alcachofa crudos*
Sal gruesa y pimienta negra recién molida
6 onzas de queso manchego, gouda añejo o parmesano, rallado
1 taza de perejil fresco de hoja plana, picado en trozos grandes
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
En un tazón mediano combine los chalotes, el jugo de limón y una pizca de sal gruesa; dejar reposar 10 minutos. Incorporar poco a poco el aceite de oliva hasta emulsionar. Use una mandolina para cortar en rodajas muy finas cada corazón de alcachofa directamente en el aderezo, mezcle las rodajas para cubrir.
Paso 2
Sazone con 1/2 cucharadita de sal gruesa y 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida. Agrega el queso y el perejil; revuelva para cubrir. Servir inmediatamente. 4 porciones.
Recorte de corazones de alcachofas*:
Las alcachofas comenzarán a oxidarse y se pondrán marrones tan pronto como puedas cortarlas. Ponerlos en agua acidulada (agua con limón u otro ácido cítrico agregado) tan pronto como estén recortados resuelve ese problema. También puede ser útil frotar las superficies con limón mientras las recorta. Nota:Las hojas descartadas del recorte se pueden guardar para comer; cocerlos al vapor hasta que estén tiernos, unos 5 minutos. Trabajando con una alcachofa a la vez, rompa capas de hojas hasta que queden expuestas hojas amarillentas más pálidas. Use un cuchillo de sierra para cortar la mitad superior de la alcachofa y deséchela. Usa un cuchillo para pelar para quitar la capa verde oscuro del fondo de la alcachofa y todos los lados del tallo. Recorte el extremo dorado del tallo. Frote la alcachofa recortada por todas partes con la mitad de limón reservada, o colóquela en agua acidulada. Cortar la alcachofa por la mitad a lo largo. Saque las hojas internas y ahogue con una cuchara pequeña; desechar. Deja caer el corazón recortado en agua acidulada. Repita con las mitades de alcachofa restantes hasta que se hayan cortado todas.
Información nutricional Por porción:529 calorías; grasa 45g; colesterol 42 mg; grasa saturada 16g; carbohidratos 21g; monograsa 20g; grasa polivinílica 4g; fibra insoluble 8g; azúcares 4g; proteína 15g; vitamina a 1749,2 UI; vitamina c 40,1 mg; tiamina 0,1 mg; riboflavina 0,1 mg; equivalentes de niacina 1,6 mg; vitamina b6 0,2 mg; folato 143,6 mcg; sodio 739 mg; potasio 542 mg; calcio 433 mg; hierro 2 mg.
