Endulza tu ketchup casero con dátiles naturales para eliminar el azúcar refinado innecesario. Una opción saludable y deliciosa, ideal para conservas.
Resumen de la receta
Preparación: 1 hora | Cocción: 2 horas 5 minutos | Proceso: 15 minutos | Total: 3 horas 20 minutos
Porciones: 78 | Rinde: alrededor de 5 tazas
Ingredientes
- 8 libras (3,6 kg) de tomates, sin tallo, sin corazón y cortados en cuartos
- ½ taza de cebolla picada
- ¼ cucharadita de pimienta de cayena
- ¾ taza de agua caliente
- ½ taza de dátiles Medjool enteros sin hueso
- 1 taza de vinagre blanco
- Palo de canela de 1½ pulgadas (4 cm), quebrado
- 1½ cucharaditas de clavo entero
- 1 cucharadita de semillas de apio
- 1 cucharada de sal
Instrucciones
- Paso 1: Coloca los tomates en un colador grande sobre el fregadero y escúrrelos. En una olla grande de 8-10 cuartos (7,5-9,5 L) de acero inoxidable, esmalte o antiadherente, combina los tomates, la cebolla y la pimienta de cayena. Lleva a ebullición revolviendo frecuentemente; reduce el fuego. Cocina a fuego lento tapado durante 15 minutos, revolviendo con frecuencia.
- Paso 2: Mientras tanto, en un procesador de alimentos, vierte agua caliente sobre los dátiles. Cubre y procesa hasta obtener una pasta casi uniforme.
- Paso 3: Pasa la mezcla de tomate por un molino de alimentos; desecha las semillas y pieles. Regresa la pulpa a la olla y agrega el puré de dátiles. Mide la profundidad de la mezcla con una regla. Lleva a ebullición; reduce el fuego. Cocina a fuego lento sin tapa de 1 hora 20 minutos a 2 horas, hasta que se reduzca a la mitad (la profundidad debe ser la mitad de la original), revolviendo ocasionalmente.
- Paso 4: En una olla pequeña de acero inoxidable, esmalte o antiadherente, combina el vinagre y las especias restantes. Lleva a ebullición y retíralo del fuego. Cuela la mezcla de vinagre en la salsa de tomate a través de un colador de malla fina; desecha las especias. Agrega la sal. Cocina a fuego lento sin tapa 30 minutos más, hasta obtener la consistencia deseada, revolviendo frecuentemente.
- Paso 5: Vierte la salsa caliente en frascos de conserva esterilizados de media pinta (250 ml), dejando ½ pulgada (1 cm) de espacio superior. Limpia los bordes, ajusta las tapas y cierra con bandas.
- Paso 6: Procesa los frascos en una olla de agua hirviendo 15 minutos (inicia el conteo cuando el agua hierva de nuevo). Retira y enfría sobre rejillas. Al abrir, guarda en refrigerador hasta 1 mes.
Para congelar
Prepara hasta el Paso 4. Enfría la olla en un fregadero con agua helada revolviendo. Vierte en recipientes de congelación de 250 ml, dejando 1 cm de espacio superior. Sella y congela hasta 10 meses.
Información nutricional (por porción)
15 calorías; 3 g carbohidratos; 1 g fibra insoluble; 3 g azúcares; 392,7 UI vitamina A; 6,5 mg vitamina C; 0,26 mg riboflavina; 0,3 mg niacina; 7,5 mcg folato; 92 mg sodio; 125 mg potasio; 6 mg calcio; 0,2 mg hierro.