Endulzar el ketchup con dátiles elimina el azúcar innecesario.
Coloque los tomates en un colador grande colocado en el fregadero; fuga. En un 8 - a 10 qt. Una olla pesada de acero inoxidable, esmaltada o antiadherente combine los tomates, la cebolla y la pimienta de cayena. Llevar a ebullición, revolviendo con frecuencia; reducir el calor. Cocine a fuego lento, tapado, 15 minutos, revolviendo con frecuencia.
Mientras tanto, en un procesador de alimentos vierta agua caliente sobre los dátiles. Cubra y procese hasta que quede casi uniforme.
Presione la mezcla de tomate a través de un molino de alimentos; deseche las semillas y las pieles. Regrese la mezcla de tomate a la olla. Agrega el puré de dátiles. Usando una regla, mida la profundidad de la mezcla. Llevar a ebullición; reducir el calor. Cocine a fuego lento, sin tapar, de 1 hora y 20 minutos a 2 horas o hasta que la mezcla se reduzca a la mitad, revolviendo ocasionalmente (la profundidad de la mezcla debe ser la mitad de la medida original).
En una cacerola pesada pequeña de acero inoxidable, esmalte o antiadherente combine los ingredientes restantes. Llevar a ebullición. Retírelo del calor. Cuele la mezcla de vinagre a través de un colador de malla fina en la mezcla de tomate; descartar las especias. Agregue sal. Cocine a fuego lento, sin tapar, 30 minutos más o hasta que tenga la consistencia deseada, revolviendo con frecuencia.
Sirva la salsa de tomate caliente con un cucharón en frascos de conserva calientes y esterilizados de media pinta, dejando un espacio superior de 1/2 pulgada. Limpie los bordes de los frascos; ajustar tapas y atornillar bandas.
Procese los frascos llenos en una envasadora de agua hirviendo durante 15 minutos (comience a medir el tiempo cuando el agua vuelva a hervir). Retire los frascos; enfriar sobre rejillas de alambre. Después de abrir los frascos, guarde la salsa de tomate en el refrigerador hasta por 1 mes.
Prepárelo como se indica en el Paso 4. Coloque la olla en un fregadero lleno de agua helada; revuelva la mezcla para enfriar. Sirva la salsa de tomate en recipientes para congelar de media pinta, dejando un espacio superior de 1/2 pulgada. Selle y congele hasta por 10 meses.
