Descubre estos irresistibles burritos de fajita preparados con filete de flanco marinado en una mezcla sabrosa de lima, jugo de naranja y chiles chipotles. Rellenos con pimientos frescos y calabacín, se convertirán rápidamente en el plato favorito de tu familia. Una receta probada, fácil de preparar y llena de sabor auténtico.
Resumen de la receta
Preparación: 20 minutos | Marinado: 1 hora | Cocción: 25 minutos | Total: 1 hora 45 minutos
Porciones: 6 | Rinde: 6 burritos
Ingredientes
- 1 naranja
- 1 lima
- ¼ taza más 1 cucharadita de aceite vegetal
- 2-3 chiles chipotles enlatados en salsa de adobo (sin semillas si lo prefieres), finamente picados
- 1½ cucharaditas de comino molido
- ½ cucharadita de sal
- 1 filete de flanco de res de 2 libras (aprox. 900 g), cortado a la mitad transversalmente
- 1 cebolla dulce grande, cortada por la mitad y en rodajas finas
- 2 pimientos dulces medianos (verdes, rojos y/o amarillos), cortados en tiras finas
- ½ calabacín mediano, cortado por la mitad y en rodajas
- 6 tortillas de harina de 10 pulgadas, calentadas
- ¾ taza de guacamole
- ¼ taza de cilantro fresco picado
- 1 taza de salsa verde comprada
Instrucciones
- Paso 1: Ralla la lima y exprime el jugo de la naranja y la lima. En una bolsa de plástico con cierre hermético grande, combina ¼ taza de jugo de naranja, 1 cucharadita de ralladura de lima, 2 cucharadas de jugo de lima, ¼ taza de aceite, los chiles chipotles, 1 cucharadita de comino y la sal. Añade el filete. Sella la bolsa y gira para cubrir bien. Marina en el refrigerador de 1 a 12 horas.
- Paso 2: Retira la carne de la marinada, reservando 2 cucharadas del adobo; desecha el resto. Seca la carne con toallas de papel. En una sartén grande, calienta 1 cucharadita de aceite a fuego medio-alto. Cocina el filete 14-18 minutos o hasta el punto deseado, volteándolo a la mitad. (O en parrilla: 17-21 minutos a fuego medio). Deja reposar tapado 10 minutos y corta en rebanadas finas contra la fibra.
- Paso 3: En la misma sartén a fuego medio-alto, añade la cebolla a los jugos. Cocina 3 minutos removiendo. Agrega pimientos y calabacín; cocina 1 minuto más. Incorpora las 2 cucharadas de adobo reservado y ½ cucharadita de comino restante. Cocina 2 minutos más removiendo.
- Paso 4: Coloca el filete a lo largo del tercio inferior de cada tortilla. Cubre con verduras, guacamole y cilantro. Dobla la base, luego los lados y enrolla. Corta por la mitad y sirve con salsa verde.
Consejos
Si usas parrilla, cocina las verduras en una sartén grande con 1 cucharada de aceite vegetal en lugar de la grasa de la carne.
Información nutricional (por porción)
620 calorías; 30 g grasa (8 g saturada); 101 mg colesterol; 48 g carbohidratos (7 g fibra, 6 g azúcares); 41 g proteína; 6 g grasa monoinsaturada; 6 g grasa poliinsaturada; vitaminas: A 430 UI, C 47 mg; minerales: calcio 214 mg, hierro 5,8 mg; sodio 1007 mg; potasio 705 mg.