La cocción a fuego abierto es una técnica universal que data de los orígenes del fuego humano. Sigue siendo popular por los irresistibles aromas y sabores ahumados que imparte a los alimentos.
El bistec de flanco es un corte magro y sabroso si se cocina correctamente. Para evitar que quede fibroso, marina la carne, no lo cocines más allá del término medio y córtalo en transversal en rebanadas finas contra la fibra.
Prepara la parrilla con brasas medianamente calientes, no demasiado altas. Sazona ambos lados con sal y pimienta. Asa el bistec de flanco unos 10 minutos para término medio, volteándolo a la mitad del tiempo. Ajusta según el punto deseado. Finalmente, transfiere a la tabla y corta contra el grano a 45 grados para máxima ternura.