En plena ola de calor, muchos buscan refugio en el aire acondicionado, pero los apasionados de la parrilla, como yo, resistimos incluso con temperaturas extremas. Asar mariscos es mi especialidad: logro ese exterior crujiente con carbón perfecto y un interior jugoso y tierno, ya sea en parrilla de carbón o propano.
Aunque en Kansas City reinan las carnes, transformar pescados y mariscos en delicias a la parrilla es aún más gratificante. Tengo camarones marrones silvestres marinados en ajo, hierbas y limón listos para la parrilla. Muchos temen cocinar mariscos, especialmente a la parrilla, pero estos consejos probados facilitarán el proceso y elevarán el sabor.
- Usa una rejilla o canasta para mariscos sobre la parrilla de gas o carbón; son económicas y accesibles en línea por menos de 20 dólares.
- Limpia bien la rejilla y engrásala con aceite vegetal usando un trapo para evitar que se peguen los alimentos.
- Prepara pinzas para camarones y una espátula larga y resistente para pescado.
- Calienta la parrilla a fuego alto. La mayoría de mariscos se cocina rápido con una sola vuelta; para piezas gruesas como pez espada o atún, reduce el fuego o muévelas a zona más fresca para evitar que queden quemadas por fuera y crudas por dentro.
- Voltea el pescado solo una vez, cuando esté cocido por la mitad. Evita manipularlo mucho para no desmenuzarlo.
- Regla general: 10 minutos por pulgada de grosor a fuego medio-alto. Vigila piezas delgadas como filetes o camarones.
Aquí tienes recetas expertas de mariscos a la parrilla, más un cóctel fresco. ¡Enciende la parrilla y disfruta!
Recetas Locales
Ensalada Louie de The Oliver
4 porciones
Ingredientes del aderezo:
Salsa de chile – 3 oz | Salsa Worcestershire – 1 cucharada | Tabasco – 1 cucharada | Mostaza Dijon – 1/4 taza | Jugo de limón: 1 limón fresco | Pimienta negra – 1/2 cucharadita | Mayonesa – 1 taza | Sal kosher – 1 cucharadita
Instrucciones:
Mezcla todos los ingredientes en un bol y refrigera una hora antes de usar.
Ingredientes de la ensalada:
1 lechuga iceberg | 1 aguacate | 4 tomates heirloom | 1 cucharada pimienta negra | 12 camarones grandes, a la parrilla y sazonados
Instrucciones:
Corta la lechuga en cuartos o picada. Cubos de aguacate y tomates sobre la lechuga. Coloca camarones encima, rocía aderezo y termina con pimienta.
Libro de Recetas de Kansas City
Colas de Langosta a la Parrilla con Mantequilla de Pernod
De 25 Técnicas Esenciales para Asar Pescado por Karen Adler y Judith Fertig
Ideales para principiantes. Descongela, retira membrana y afloja carne. Mantequilla de Pernod añade sabor; sirve con pan tostado. 4 porciones.
Ingredientes para la mantequilla Pernod: 1/2 taza (1 barra) mantequilla sin sal, ablandada | 2 cucharadas Pernod u otro licor anisado | 2 cucharadas estragón fresco picado
Para el plato principal: 4 colas de langosta de 8 oz, frescas o descongeladas | Aceite de oliva para pincelar | Sal kosher o marina y pimienta negra al gusto
Instrucciones:
Prepara fuego alto en parrilla y engrasa rejilla. Mezcla mantequilla. Corta membrana superior de colas, afloja carne, pincela con aceite. Asa corte abajo 3-4 min hasta marcas. Voltea y asa hasta firme y blanca, otros 3-4 min. Unta mantequilla, sazona y sirve.
Halibut a la Parrilla con Alioli de Pimiento Rojo Asado
De BBQ Bistro: Recetas Francesas para Parrilla por Karen Adler y Judith Fertig
Asa 10 min por pulgada, volteando una vez. Alioli dura 1 semana. Para pimientos: asa enteros a alto hasta negros, reposa en bolsa, pela. 6 porciones.
Para el alioli: 2 dientes ajo picados | 1 pimiento rojo asado (~1/2 taza) | 1 1/2 tazas mayonesa | 1-2 cucharadas jugo limón
Para el plato principal: 2 lb filete halibut sin piel | Aceite oliva | Sal kosher/pimienta | Hojas albahaca para decorar
Instrucciones:
Liquida ajo, pimiento y mayonesa; añade limón. Refrigera. Fuego alto, pincela pescado, sazona. Asa carne abajo 10 min/pulgada, voltea una vez hasta opaco. Sirve con alioli y albahaca.
Ensalada de Salmón a la Parrilla Nicoise
De 300 Recetas Big & Bold Barbecue por Karen Adler y Judith Fertig
Sustituye atún por salmón a la parrilla; usa pan crujiente en vez de papas.
Para vinagreta de vino tinto: 1 diente ajo picado | 1 taza aceite oliva extra virgen | 1/4 taza vinagre vino tinto | 2 cucharadas chalotes picados | 2 cucharadas albahaca en juliana | 1 cucharada mostaza Dijon | 1 cucharadita pasta anchoa | 1/2 cucharadita hierbas Provenza o tomillo
Para el plato principal: 1 filete salmón 3 lb | 12 oz judías verdes cocidas | 1 lechuga Boston | 2 tazas tomates cherry | 3 huevos duros en cuartos | 1 taza aceitunas niçoise o kalamata | Pan crujiente | Sal/pimienta | Aceite oliva
Instrucciones:
Batir vinagreta, sazonar. Fuego alto, pincela salmón, asa 10 min/pulgada volteando. Mantén caliente. Mezcla lechuga con vinagreta, coloca salmón encima, arregla vegetales alrededor, rocía más vinagreta. Sirve con pan.