Me doy perfecta cuenta de que nuestra reciente ola de temperaturas abrasadoras ha hecho que muchos de nosotros corramos adentro en busca de la seguridad del aire acondicionado. Pero, para los desafiantes, entre los que me incluyo, nada puede alejarnos de nuestras parrillas, ¡ni siquiera índices de calor de tres dígitos! Me encanta asar a la parrilla. Mi esposa diría "vive" a la parrilla y puede que tenga razón. He tomado muchas duchas nocturnas después de un colapso en la parrilla a la hora de la cena. Pero vale la pena cuando ve que la carne, las aves o los mariscos salen de la parrilla de carbón (o propano cuando tengo prisa) con la cantidad justa de carbón en el exterior y montones de humedad y ternura en el interior .
Sé que en Kansas City todo gira en torno a la carne, pero, sinceramente, por mucho que me guste asar al revés uno o tres bistecs, disfruto más transformando pescados y mariscos en delicias a la parrilla. De hecho, mientras escribo esto, tengo dos libras de camarones marrones capturados en la naturaleza marinados en una combinación de ajo, hierbas y jugo de limón listos para ser chamuscados a la perfección en la parrilla. Muchas personas que conozco se sienten intimidadas por cocinar mariscos, y mucho menos en una parrilla. Pero, he acumulado algunos consejos en el camino para ayudar a que su experiencia de asar mariscos sea más fluida y su experiencia gastronómica de mariscos más sabrosa.
- Puedes cocinar directamente sobre las rejillas de tu parrilla de gas o de carbón, pero, sinceramente, una parrilla o canasta adecuada encima de la parrilla facilita mucho las cosas. Acabo de buscar en Google rejillas de marisco para asar a la parrilla y encontré 6 por menos de $20 en 15 segundos, así que no tienes excusas.
- Asegúrese de comenzar con una rejilla limpia, luego aplique un poco de aceite vegetal con un trapo para evitar que la comida se pegue.
- Tenga a su disposición los utensilios adecuados:pinzas si está cocinando camarones y una bonita espátula larga y resistente para el pescado.
- Para las parrillas de gas y de carbón, deje que la parrilla se caliente mucho antes de poner la comida. La mayoría de los mariscos se cocinarán rápidamente con solo una vuelta a fuego alto, pero si tiene algo más espeso, como pez espada o atún, podría considerar bajar el fuego después de poner el pescado en la parrilla o moverlo a un área más fresca en el caja de carbón. Esto evitará un producto terminado que esté quemado por fuera pero crudo en el medio.
- Voltea el pescado solo una vez y solo cuando esté cocinado al menos a la mitad. Sé que es tentador, pero muchos chefs me han dicho que la forma más rápida de arruinar una buena pieza de marisco es "jugar con ella". Piénselo de esta manera, cuanto más voltee el pescado, más probable es que comience a desmoronarse.
- Una buena regla general es cocinar diez minutos sobre brasas medianamente calientes o una parrilla de gas medianamente caliente por cada 1 pulgada de grosor. Los pescados, filetes o camarones más delgados se cocinan mucho más rápido, así que tenga cuidado.
Ahí lo tienes. A continuación se presentan algunas excelentes recetas de mariscos a la parrilla junto con un cóctel de verano fácil y fresco para ayudar a lavarlo todo. En cuanto a mí, es hora de calentar los camarones, encender la parrilla y poner la cena en la mesa. ¡Salud!
Recetas Locales
Ensalada Louie de The Oliver
4 porciones
Ingredientes del aderezo:
Salsa de chile – 3 oz | Salsa Worcestershire – 1 TBL | Tabasco – 1 TBL | Mostaza Dijon – 1/4 taza | Jugo de limón: 1 de cada limón fresco | Pimienta negra – 1/2 cucharadita | Mayonesa – 1 taza | Sal Kosher – 1 cucharadita
Instrucciones:
Coloque todos los ingredientes en un tazón y mezcle bien. Colocar en un recipiente adecuado y refrigerar durante una hora antes de usar.
Ingredientes de la ensalada:
1 cada uno:lechuga iceberg de cabeza | 1 cada uno – Aguacate | 4 cada uno:tomates Heirloom | 1 Cucharada – Pimienta negra | 12 de cada uno:camarones grandes, asados y sazonados
Instrucciones:
Cortar la lechuga iceberg en cuartos o picada. Corte el aguacate y los tomates en cubos de una pulgada y distribúyalos sobre la lechuga. Coloque los camarones a la parrilla sobre la ensalada. Rocíe el aderezo sobre la ensalada. Termine la ensalada con pimienta negra.
Libro de recetas de Kansas City
Colas de langosta a la parrilla con mantequilla de Pernod
De 25 técnicas esenciales para asar pescado por Karen Adler y Judith Fertig
Las colas de langosta son más fáciles de manejar para los asadores de langosta por primera vez. Simplemente descongele las colas de langosta, retire la membrana si es necesario y afloje un poco la carne del caparazón con un cuchillo afilado. No querrás que la carne de langosta se caiga mientras la asas, pero tampoco querrás tener que excavar cada bocado. La mantequilla Pernod es bastante sabrosa y un poco de pan tostado crujiente untado con mantequilla es delicioso servido junto con las colas de langosta. 4 porciones
Ingredientes:
Para la Mantequilla Pernod: 1/2 taza (1 barra) de mantequilla sin sal, ablandada | 2 cucharadas de Pernod u otro licor anisado | 2 cucharadas de estragón fresco picado
Para el Plato Principal: Cuatro colas de langosta de roca de 8 onzas, frescas o congeladas y descongeladas | Aceite de oliva para pincelar | Sal kosher o marina y pimienta negra recién molida al gusto
Instrucciones:
Preparar un fuego caliente en una parrilla. Aceite la rejilla de la parrilla. Para hacer la mantequilla, combine todos los ingredientes en un tazón pequeño hasta que estén bien mezclados. Dejar de lado. Corta la membrana superior de las colas de langosta y deséchala. Retire la carne de la cáscara y cepille con aceite de oliva. Coloque las colas de langosta, con el lado cortado hacia abajo, sobre la parrilla y áselas durante 3 a 4 minutos, o hasta que vea las marcas de la parrilla. Voltee las colas de langosta y cocine hasta que la carne esté firme y blanca, otros 3 a 4 minutos. Coloque las colas de langosta, con la carne hacia arriba, en platos o fuente, unte con la suave mantequilla Pernod, sazone con sal y pimienta y sirva.
Halibut a la parrilla con alioli de pimiento rojo asado
De BBQ Bistro:Recetas francesas simples y sofisticadas para su parrilla por Karen Adler y Judith Fertig
Un filete de halibut a la parrilla es una excelente presentación en un plato. Recuerda asar durante 10 minutos por pulgada/2,5 cm de grosor, volteando una sola vez. El alioli de pimiento rojo asado se prepara rápidamente con mayonesa comprada en la tienda y se mantiene en el refrigerador durante aproximadamente 1 semana. Puede usar pimientos asados comprados en la tienda en un frasco o asarlos usted mismo. Para asar pimientos, precaliente la parrilla a temperatura alta. Asa los pimientos enteros hasta que estén ennegrecidos, ampollados y tiernos. Coloque los pimientos en una bolsa de papel marrón y cierre la parte superior. Deje reposar durante unos 5 minutos hasta que se enfríe. Rebane los pimientos para quitarles el corazón y las semillas. Frote el exceso de carbón de las pieles. Use immediately or store in an airtight container in the refrigerator for up to 2 days. Serves 6
Ingredients:
For the Roasted Red Pepper Aioli: 2 garlic cloves, chopped | 1 red bell pepper, grilled or roasted (about 1/2 cup from a jar) | 1 1/2 cups mayonnaise | 1 to 2 tablespoons freshly squeezed lemon juice
For the Main Dish: 2 pounds skinless halibut fillet | Olive oil | Kosher or sea salt and freshly ground black pepper | Several basil leaves for garnish
Instructions:
For the Roasted Red Pepper Aioli, puree the garlic, roasted pepper and mayonnaise in a food processor until smooth. Transfer to a bowl and stir in lemon juice to taste. Cover and refrigerate until ready to use.
Prepare a hot fire in your grill. Lightly brush the fish with olive oil and season with salt and pepper. Place the fish, flesh side down, on the grill. Grill for 10 minutes per inch of thickness, turning once, until the fish is opaque and flakes easily with a fork.
Place the halibut fillet on a platter and top with a basil leaf. Spoon the red pepper aioli on the plate beside the fish.
Grilled Salmon Nicoise Salad
From 300 Big &Bold Barbecue &Grilling Recipes by Karen Adler &Judith Fertig
In this recipe we change out the classic tuna for a luscious grilled salmon fillet. Instead of potatoes, we suggest thick slices of crusty bread to mop up the delicious vinaigrette.
Ingredients:
For the Red Wine Vinaigrette: 1 large clove garlic, minced | 1 cup extra virgin olive oil | 1/4 cup red wine vinegar | 2 tablespoons minced shallots | 2 tablespoons julienned fresh basil | 1 tablespoon Dijon mustard | 1 teaspoon anchovy paste | 1/2 teaspoon dried herbes de Provence or thyme
For the Main Dish: One 3-pound salmon fillet | 12 ounces thin green beans, cooked | 1 head Boston lettuce, cleaned and torn apart | 2 cups cherry or grape tomatoes | 3 hard-cooked eggs, quartered | 1 cup nicoise olives, or Kalamata | Several slices of crusty bread | Kosher salt and freshly ground black pepper for seasoning | Olive oil for brushing or basting
Instructions:
Combine all of the Red Wine Vinaigrette ingredients and whisk to blend. Season with salt and pepper and set aside. Prepare a hot fire in your grill Brush salmon fillet with olive oil and season with salt and pepper. Place flesh side down on the grill and grill for 10 minutes per inch of thickness, turning once halfway through grilling. Salmon should begin to flake easily with a fork. Manténgase caliente. Toss the lettuce with 2 teaspoons of the vinaigrette. Arrange greens on a platter or individual plates. Place warm salmon on lettuce. Arrange green beans, tomatoes, eggs, and olives around the salmon. Drizzle all with more of the vinaigrette. Serve the bread alongside for sopping up the juices.