Estudios revelan que podemos saborear la grasa directamente. Ver más fotos de comida rápida.
Es probable que tengas una relación de amor-odio con la grasa sin siquiera darte cuenta. Puede generar aversión cuando se acumula en muslos o abdomen, pero resulta absolutamente deliciosa en la lengua. Contrario a lo que se enseñaba tradicionalmente, el paladar humano sí puede detectar la grasa. Aunque en la escuela aprendimos que solo saboreamos salado, amargo, ácido y dulce, investigaciones recientes demuestran que el gusto es mucho más flexible y complejo.
Los humanos percibimos sabores variados en toda la boca con distintos grados de intensidad. A las cuatro básicas hay que sumar al menos dos más: el umami (salado) y el grasoso. Estudios de la Universidad de Purdue (2001) y de la Universidad de Borgoña (dirigido por el nutricionista Philippe Besnard) confirman que detectar grasa eleva sus niveles en sangre y provoca cambios digestivos [fuente: Graham].
Cuando los humanos vivían en cuevas...
Hay una ventaja evolutiva en disfrutar la grasa. Durante la mayor parte de la historia humana, el hambre era el verdadero problema, no el exceso. La grasa se convierte fácilmente en energía y es una de las fuentes calóricas más densas. Una preferencia por ella pudo marcar la diferencia entre sobrevivir un invierno duro o perecer. Hoy, al luchar con jeans ajustados tras un fin de semana de brownies, cuesta apreciarlo, pero la supervivencia primaba sobre la moda.
La grasa enriquece platos como postres y salsas, combinando con granos y azúcares. En carnes, mantiene humedad y ternura. Alimentos festivos como tarta de queso, ponche de huevo, jamón glaseado o pastel de camote son ricos en grasa, ideales para acumular reservas invernales.
¿Dónde reside ese sabor?
Muchos productos bajos en calorías eliminan la grasa, práctica lógica ya que aporta 9 calorías por gramo. Sin embargo, reduce el sabor. Para disfrutar grasa sin excederte, reduce porciones: el alto contenido compensa, saciándote más. Usa platos pequeños y come despacio para sentirte igual [fuente: Bobroff].
Sigue las guías del Departamento de Salud y Servicios Humanos de EE.UU.: las grasas no deben superar el 25-30% de calorías totales, y menos del 10% saturadas [fuente: Bonne].
Incluso a dieta, añade aceite a tu aderezo o disfruta papas fritas ocasionales. Unas pocas pueden satisfacer tu antojo.
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