Los estudios muestran que en realidad podemos saborear la grasa. Ver más fotos de comida rápida. Es posible que tenga un
relación de amor-odio con la gorda y ni siquiera darse cuenta. La grasa puede inspirar aversión cuando está instalada en los muslos o en la sección media, pero puede tener un sabor absolutamente divino en la lengua. Contrariamente a la sabiduría popular, el paladar humano puede saborear la grasa. Es posible que te hayan enseñado en la escuela que los humanos solo pueden saborear sabores salados, amargos, ácidos y dulces, pero las investigaciones en curso revelan que el sentido del gusto es un mecanismo mucho más flexible, rico y complejo de lo que se pensaba.
Los humanos pueden saborear diferentes sabores en toda la boca en diversos grados, y tendrá que agregar al menos dos variedades de sabor más a las cuatro tradicionales:salado y graso. Sí, la grasa tiene sabor, y un par de estudios, un estudio de la Universidad de Purdue de 2001 y uno realizado en la Universidad de Borgoña por el nutricionista Philippe Besnard, indican que probar la grasa incluso provoca un aumento en los niveles de grasa en la sangre y otros cambios digestivos en el cuerpo. [fuente:Graham].
Cuando los hombres vivían en cuevas. . .
Cuando lo piensas bien, hay una ventaja en poder saborear y disfrutar el sabor de la grasa. Durante la mayor parte de la historia de la humanidad, comer en exceso no ha sido un gran problema, pero el hambre sí lo ha sido. La grasa se convierte fácilmente en energía, y las grasas también se encuentran entre las opciones dietéticas más ricas en calorías del planeta, por lo que una predisposición a comer grasas podría haber significado la diferencia entre sobrevivir a un duro invierno y perecer antes de la primavera. Cuando estás luchando por ponerte tus jeans ajustados después de un encuentro de fin de semana con una bandeja de brownies, esto puede ser difícil de apreciar, pero la supervivencia triunfa sobre los caprichos de la moda en todo momento.
La grasa también tiene un par de otras ventajas cuando se trata de comer. Es un ingrediente importante en muchos platos sabrosos, como postres y salsas, porque combina bien con granos y azúcares, y cuando se vetea en las carnes, ayuda a que estén húmedas y tiernas. Muchos alimentos ricos en calorías que se sirven durante las festividades celebran la generosidad con la generosa adición de crema y mantequilla. La tarta de queso, el ponche de huevo, el jamón glaseado y el pastel de camote tienen altos niveles de grasa; después de todo, se acerca el invierno y el hombre alguna vez necesitó reservas adicionales.
¿Dónde está el sabor?
Muchas opciones de alimentos bajos en calorías eliminan la grasa como ingrediente, y debido a que la grasa es alta en calorías (nueve calorías por gramo), este parece ser un enfoque práctico. El problema es que poca o ninguna grasa a menudo significa poco o ningún sabor. Para ayudar a mantener bajas las calorías pero aún así saborear la grasa que su cuerpo anhela, intente reducir el tamaño de las porciones de los alimentos que come. El mayor contenido de grasa puede compensar la porción más pequeña y su cuerpo se sentirá más lleno y satisfecho con menos. Para engañarte a ti mismo pensando que estás comiendo tanto como los demás, pon tu porción en un plato más pequeño y come despacio [fuente:Bobroff].
Cualquiera que sea el enfoque que tome para mantener su conteo de calorías mientras agrega algo de sabor a su dieta, tenga en cuenta las pautas dietéticas publicadas por el Departamento de Salud y Servicios Humanos. Las grasas no deben constituir más del 25 al 30 por ciento de sus calorías totales, y de ese 25 a 30 por ciento, menos del 10 por ciento deben ser grasas saturadas [Fuente:Bonne].
Entonces, incluso cuando está a dieta, ¿no es bueno saber que puede ser una buena idea poner un poco de aceite en su aderezo para ensaladas o disfrutar de una papa frita de vez en cuando? Puede que solo coma unas pocas papas fritas, pero esos refrigerios cargados de grasa pueden ser justo lo que necesita.
Para obtener más información sobre la grasa y cómo reducirla, consulte los enlaces en la página siguiente.
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