¿Quién tiene la culpa de hacer las delicias azucaradas que llamamos cupcakes? Ver más fotos de cupcakes y pasteles. Las magdalenas parecen especialmente adecuadas para nuestra sensibilidad moderna. Son de porciones controladas, portátiles, fáciles de hacer en lotes, abiertos a muchas estrategias de decoración, sabrosos y pueden ser económicos de hacer. Sin embargo, para explorar la turbia historia de los cupcakes, primero es necesario distinguirlos de los cup cakes (el espacio es importante). Abre la puerta a un debate sobre qué fue primero, un pastel lleno de tazas (de ingredientes) o una taza llena de pastel.
Cupcake o Cup Cake
La idea moderna de la magdalena es probablemente diferente del origen histórico de la frase. Imagina ser un cocinero en la Gran Bretaña o América del Norte del siglo XIX. Es probable que no supieras leer, así que tus recetas, los secretos celosamente guardados de tu éxito culinario, fueron memorizados y transmitidos de generación en generación. La primera encarnación del pastel de taza fue probablemente una receta de pastel estándar que usaba cantidades de ingredientes en medidas de taza para facilitar el recuerdo de las instrucciones. Fue algo así:una taza de mantequilla, dos tazas de azúcar, tres tazas de harina y así sucesivamente. Los bizcochos usan el mismo dispositivo, por peso, para recordar las proporciones de los ingredientes.
Cuando los historiadores de la comida abordan el tema de las magdalenas, se topan con un área gris en la que la práctica de hacer pasteles individuales del tamaño de una taza puede confundirse con la convención de hacer pasteles con ingredientes medidos en tazas. En una receta publicada en 1828, encontramos instrucciones para hornear un pastel del tamaño de una taza en moldes pequeños en lugar de una fuente grande. Esto nos dice que el origen de los diminutos cupcakes que todos conocemos y amamos data de al menos principios del siglo XIX [fuente:Davidson].
La idea de hornear pequeños pasteles en recipientes individuales probablemente comenzó con el uso de tazas de arcilla o loza. Podría haber sido una forma de usar la masa extra; para hacer el uso más eficiente de un horno caliente colocando pequeños moldes , o pequeños platos para hornear, en espacios no utilizados; o para crear rápidamente un producto horneado uniformemente cuando el combustible escaseaba.
A principios del siglo XX, el advenimiento de las latas moldeadas de múltiples cupcakes trajo métodos modestos de producción en masa para hacer cupcakes, y nació una tradición de horneado moderna [fuente:Universidad de Florida].
Cupcake o Muffin
Esto lleva a una distinción interesante entre pasteles pequeños e individuales similares a pasteles. Los panecillos y las magdalenas pueden tener un aspecto similar, entonces, ¿cuál es la verdadera diferencia entre ellos?
Bueno, aunque aquí hay un margen para la interpretación, los cupcakes suelen ser dulces mientras que los muffins son salados. Dos diferencias notables son que los cupcakes suelen estar helados y tienen una consistencia más ligera que los muffins. La pregunta entre muffins y cupcakes muestra uno de los problemas de hacer divisiones culinarias entre alimentos similares. Tanto las magdalenas como los muffins se pueden hacer en el mismo estilo de molde y contienen casi los mismos ingredientes.
La próxima vez que esté pensando en qué servir en su próximo buffet o en la presentación de la oficina, considere la pequeña magdalena. Es una maravilla del ingenio no tan moderno. Es posible que originalmente haya anunciado cómo hacerlo solo, y una vez que se viste con una envoltura de papel y una parte superior escarchada, es tan delicioso como adorable.
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