Sabemos que el caramelo salado es delicioso, pero ¿por qué? ¿Y de dónde proviene?
Salado y dulce: un placer irresistible para el paladar que disfrutamos desde hace años. Ya sea mojando pretzels en mantequilla de cacahuete, saboreando Cracker Jacks, helados con caramelo salado o chocolates premium con sal marina, esa combinación cremosa y dulce equilibrada con un toque salino terroso nos conquista. ¿Se te hace la boca agua?
El caramelo salado se popularizó en EE.UU. como muchas tendencias gastronómicas: empezó en restaurantes de lujo y tiendas gourmet, pasó a cadenas premium y supermercados, y finalmente llegó a grandes superficies como Walmart. Asimilación total.
Su origen se remonta a Francia, gracias al chocolatero Henri Le Roux. Su padre, Louis, regentaba una pastelería familiar. Tras formarse allí, Henri estudió chocolatería en el Instituto Coba de Suiza, la única escuela mundial de confitería en esa época.
En 1965, regresó para dirigir la tienda familiar y en 1977 la vendió para abrir una nueva con su esposa en Bretaña, famosa por su mantequilla salada. Buscando diferenciarse, Henri experimentó con este ingrediente local y creó su obra maestra: caramelo de mantequilla salada con nueces trituradas para una textura única. En su primer año vendió 880 libras (399 kg) y el éxito no paró [fuente: Henri Le Roux]. En 1980, ganó el premio al "Mejor dulce de Francia" en el Salón Internacional de la Confitería de París. En 1981, registró la marca CBS para "caramelo au beurre salé" y evitó imitaciones.
Puedes visitar las tiendas Henri Le Roux en Francia para probar estos caramelos y chocolates adictivos.
¿Por qué atrae tanto dulce y salado juntos?
La clave son las capas de sabor. Dulce y sal aportan placer: el dulce indica energía y calorías; la sal es esencial para el cuerpo y potencia sabores. El equilibrio es crucial: una pizca perfecta despierta las papilas gustativas sin activar receptores amargos. Esa sutil sal en el dulce envía señales de placer al cerebro.
La próxima vez que disfrutes un caramelo salado o un café con caramelo salado, agradece a Henri Le Roux.