SABEMOS que el caramelo salado es delicioso, pero ¿por qué? ¿Y de dónde vino? Salado y dulce, un placer para el paladar que llevamos años disfrutando. Ya sea que pase la noche sumergiendo palitos de pretzel en mantequilla de maní, disfrutando de Cracker Jacks, sundaes de techo de hojalata u ocasionalmente disfrutando de un costoso chocolate con sal marina o caramelos salados, simplemente no puede resistirse a ese dulce cremoso y dulce con el acabado de sal terrosa. para equilibrarlo todo. ¿Se te hace agua la boca ahora mismo?
El sabor a caramelo salado, en particular, se movió a través de la conciencia estadounidense en la forma en que lo hacen muchas tendencias. Comenzó en restaurantes de alta gama y tiendas gourmet, luego apareció en las principales cadenas de restaurantes y supermercados premium antes de finalmente aparecer en grandes tiendas como Walmart. Asimilación completa.
Pero, ¿de dónde viene el caramelo salado? Como la mayoría de los dulces de pastelería gourmet, podemos rastrearlo hasta Francia, y un chocolatero llamado Henri Le Roux. El padre de Le Roux, Louis, era dueño de una pastelería. Después de aprender en el negocio familiar, Henri se mudó a Suiza para aprender el oficio del chocolate en el Instituto Coba, que en ese momento era la única escuela de dulces del mundo.
Regresó a la tienda familiar en 1965 para tomar las riendas y luego la vendió en 1977 para abrir otra tienda con su esposa en Bretaña, Francia. Bretaña es famosa por su mantequilla salada. Mientras Henri se devanaba los sesos tratando de encontrar un producto que lo diferenciara de otros chocolateros de la zona, encontró oro. O mantequilla, como era.
Debido a la proliferación de deliciosa mantequilla salada de alta calidad en la región, sabía que quería resaltar ese ingrediente. Después de meses de pruebas, se le ocurrió su mayor logro:un caramelo de mantequilla salada con nueces trituradas para una textura única. En su primer año, vendió 880 libras (399 kilogramos) y solo creció a partir de ahí [fuente:Henri Le Roux]. En 1980, ganó el premio de "Mejor dulce de Francia" por el Salón internacional de la confiserie de París. Y, en 1981, registró sabiamente el nombre CBS para caramelo au beurre salé (caramelo de mantequilla salada) para evitar imitaciones.
Puedes visitar las muchas tiendas de dulces Henri Le Roux en Francia para probar los caramelos y chocolates por ti mismo. (Advertencia:son extremadamente adictivos).
Esto plantea la pregunta:¿qué tiene de atractivo el dulce y el salado juntos?
¿La respuesta sencilla? Capas. La combinación de dos sabores es igual al doble de sabor. El dulce es placentero para nuestro cuerpo porque indica calorías y energía. La sal es placentera porque es un compuesto que nuestros cuerpos necesitan para funcionar. La sal también es un potenciador del sabor. El truco, sin embargo, es conseguir que la proporción de sal sea perfecta. Demasiada sal sobreestimulará tus receptores amargos y agrios, y la golosina que esperas tendrá un sabor terrible. Es esa pizca, esa pizca de sal apenas presente en el dulce que despierta tus papilas gustativas y envía ese placer a tu cerebro.
La próxima vez que disfrute de un dulce de caramelo salado o de una bebida de café con caramelo salado, tómese un momento y agradézcale al Sr. Henri Le Roux.