Los refrigerios que se derriten en la boca también engañan a su subconsciente haciéndole creer que no contienen calorías. ¿No sería genial si hubiera un alimento que pudieras comer sin parar sin preocuparte por la grasa? Como cada delicioso y perfecto bocado se derretía en tu boca, ¿también lo hacían las calorías? Escucha esto:con algunos de tus refrigerios favoritos, tu cerebro cree que sí.
Investigados minuciosamente por científicos de alimentos, ciertos refrigerios y alimentos engañan a su cerebro para que piense que esos alimentos no tienen calorías. Sacado a la luz por primera vez por el científico de alimentos Steven Witherly, este fenómeno se llama densidad calórica de desaparición . Así es como funciona.
Witherly describe a Cheetos como el ejemplo perfecto de la desaparición de la densidad calórica [fuente:Moss]. Además del hecho de que tienen un sabor increíble, los Cheetos tienen una textura y una estructura interesantes que los hacen derretirse en la boca. Cuando una comida se derrite rápidamente en la boca, su cerebro interpreta que la comida no tiene calorías, como si una vez que la comida hubiera desaparecido, también las tuviera. Y es por eso que puedes seguir comiendo Cheetos durante mucho tiempo sin sentirte lleno. Otros alimentos con el mismo efecto incluyen helado, palomitas de maíz y algodón de azúcar.
Si la comida chatarra ya sabe bien, es probable que la comamos de todos modos. Entonces, ¿por qué los científicos de alimentos están tan enfocados en la desaparición de la densidad calórica? La razón es la saciedad sensorial específica (SSS), y todo tiene que ver con la psicología de la alimentación.
Quizás te encanta la pizza. Te gusta tanto la pizza que piensas:"Podría comer pizza todo el tiempo, todos los días". En realidad, sin embargo, eventualmente te cansarás bastante de la pizza, y la razón es la saciedad sensorial específica. Los seres humanos anhelan la novedad. Aunque disfrutemos de cierta comida, en algún momento desearemos algo más.
Cuando los científicos de alimentos trabajan con una empresa para desarrollar refrigerios y productos, toman en cuenta hechos como la densidad calórica que se desvanece y la saciedad sensorial específica. Los bocadillos como Doritos o Cheetos no tienen un solo sabor específico. Todos los sabores se fusionan. Esto evita la saciedad sensorial específica, por lo que seguirá regresando por más. Y esas papas fritas que se derriten en tu boca envían la señal de densidad calórica que se desvanece a tu cerebro, manteniéndote sumergido en la bolsa.
La trifecta se completa con el golpe uno-dos-tres de azúcar, grasa y sal. Con la combinación perfecta de estos tres nutrientes, nuestras papilas gustativas envían un mensaje a los centros de placer de nuestro cerebro, diciendo:"¡Sigue comiendo! ¡Más, por favor!" Y así sigue.
Si está tratando de comer más saludablemente o eliminar los alimentos procesados, una excelente manera de comenzar es comprender la psicología y la ciencia detrás de los alimentos procesados.