Mientras conducía a casa desde el consultorio médico, Dot Thompson no podía dejar de pensar en la alarmante noticia: "Eres prediabético y en dos o tres años estarás tomando insulina", predijo el médico tras varias pruebas. La mente de Dot volvió inmediatamente a su padre, fallecido a los 79 años por complicaciones de la diabetes tipo 2. "Si no hago algo con mi peso, seguiré el mismo camino hacia la insuficiencia cardíaca congestiva", se preocupaba mientras manejaba.
Con sobrepeso desde los 19 años, Dot había probado todo tipo de dietas sin éxito. Tomaba medicamentos para la hipertensión desde los 30, padecía insomnio, reflujo ácido y dolores en espalda y rodillas. "Ni siquiera podía llegar al buzón sin dolor", comparte.
Todo cambió al leer el libro Por qué engordamos (y qué hacer al respecto) ($8.42 en Amazon), del periodista científico Gary Taubes. Dot descubrió la dieta cetogénica. "Lo que leí resonó conmigo. Entendí que la clave no era una lista de alimentos 'permitidos' insostenible, sino cómo mi cuerpo reacciona a los carbohidratos altos", explica.
Siguiendo el libro, eliminó carbohidratos y priorizó verduras de hoja verde, cortes grasos de carne (pechuga, bistec, cordero), pollo con piel, huevos con mantequilla. Cambió refrescos por agua y incorporó 'bombas de grasa' para potenciar la quema de grasa.
Estos bocadillos bajos en carbs, ricos en grasas saludables como aceite de coco, mantequilla de nueces, queso crema o mantequilla de pasto, incluyen sus favoritas: bocados de tarta de queso con fresas y tazas de mantequilla de maní con chocolate amargo 100%, aceite de coco y mantequilla. "Tras una bomba de grasa, sentí energía inmediata y podía pasar horas sin hambre. Me sentía recompensada, no privada", dice.
El cuerpo de Dot respondió rápidamente: perdió kilos semanales, su reflujo desapareció en siete días (dejó antiácidos) y mejoró su sueño de 2-4 a 7 horas nocturnas. En un año, perdió 75 libras, revirtió prediabetes e hipertensión, y con apoyo médico, suspendió medicamentos. "Mi médico se sorprendió: 'Nunca vi un cambio tan rápido'", relata.
Ahora activa, Dot completó carreras de 5K y barro, entrena para 10K y aspira a un maratón. Compra ropa normal: "Al probarnos jeans, lloré de alegría frente al espejo. ¡Siento que puedo lograrlo todo!"
Cómo la dieta keto alivia la acidez estomacal
Investigadores de la Universidad de Vanderbilt (Nashville) hallaron que una dieta alta en grasas saludables y baja en azúcares/carbohidratos simples mejora drásticamente la acidez. Tras 10 semanas, el 100% de las mujeres eliminaron ardor y náuseas. Teorizan que azúcares estimulan hormonas que liberan ácido estomacal, causando reflujo.