Lanzar una pizza 101

Lanzar masa parece muy divertido. Obtenga más información al ver estas imágenes de recetas internacionales de tomate.

¿Alguna vez se detuvo en su pizzería local para comprar un pastel y se encontró extasiado con los muchachos en la parte de atrás, lanzando y girando la masa en el aire? Mientras los observa arrojar la masa flexible sobre sus cabezas, atrapándola de manera segura en sus manos aparentemente sin esfuerzo, ¿alguna vez deseó poder hacerlo también? Bueno, así es como.

No solo por diversión

Puede parecer que tirar la masa de pizza es un espectáculo:una forma elegante de moldear y estirar la masa de pizza para que quepa en la sartén. Pero el lanzamiento de masa no solo es genial de ver, en realidad es la forma más suave de formar una corteza. Algunos fabricantes de pizzas usan una prensa de máquina o una laminadora de masa para formar la masa de la pizza. Estas técnicas son eficientes, pero la masa se seca más, lo que da como resultado una corteza más crujiente. Cuando la masa se revuelve a mano, no pierde tanta humedad, por lo que la corteza es más suave.

De hecho, controlar la humedad de la masa es el truco para tirar. Girar la masa en el aire ayuda a crear esa forma redonda, pero además, el flujo de aire sobre la superficie de la masa la seca lo suficiente para que sea menos pegajosa y más fácil de manipular. Y la cantidad perfecta de flujo de aire hace que la corteza quede perfectamente crujiente. Otro beneficio de tirar a mano es una miga no uniforme. Esto significa que cada masa de pizza es única:tierna en algunos lugares y crujiente en otros. El borde exterior de una pizza hecha a mano tiene una corteza más liviana y más alta que las formadas por otros métodos (como la máquina o la prensa).

Así que ahora que sabes por qué debes tirar tu masa a mano, hablemos de cómo lo haces.

Cómo tirar la masa

Puedes usar masa casera o comprada en la tienda. Mientras esté hecho con levadura, está bien para revolver.
Prepara tu área de trabajo con harina. Mantenga un tazón cerca.
Quítese las joyas de las manos.
La masa debe estar a temperatura ambiente y tener forma de bola. Espolvorear con harina.
Presiona la masa con las manos para formar un disco de aproximadamente 25,4 centímetros (10 pulgadas) de ancho y 1,27 centímetros (media pulgada) de grosor. También puedes usar un rodillo.
Recoge la masa y colócala sobre tus manos. Una mano debe estar con la palma hacia arriba y la otra en un puño.
Utilice la mano con la palma hacia arriba para levantar y girar la masa en el aire. No tienes que lanzarlo alto, solo lo suficiente para lograr una rotación.
Atrapa la masa con el dorso de los puños, que proporcionan un área más plana y estable que la palma y los dedos.
Repita hasta que la masa se estire al tamaño deseado, generalmente alrededor de 12 pulgadas (30,5 centímetros).

Cosas que debe saber

Si es diestro, use esa mano con la palma hacia arriba. Esa es tu "mano que lanza". Lo mismo si eres zurdo.
Tus dedos siempre deben estar cerrados, no los separes.
A medida que la masa se estira y crece, ajusta la diferencia separando más las manos.
La masa con buen desarrollo de gluten es mejor para mezclar. Las masas de trigo integral suelen tener un bajo contenido de gluten y es posible que no funcionen bien. Use una mezcla de harinas de trigo y blancas para obtener los mejores resultados.

No espere convertirse en un experto después del primer intento. Es posible que deba ajustar su receta y técnica antes de lograr el lanzamiento perfecto. Recuerda, ¡la práctica hace al maestro!

Lanzar una pizza 101

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