Lanzar masa de pizza es una técnica fascinante que usan los pizzaiolos expertos. Descubre cómo lograrlo con esta guía detallada basada en métodos probados.
¿Alguna vez has visitado tu pizzería favorita, pedido una pizza y te has quedado hipnotizado viendo a los chefs lanzar y girar la masa en el aire? Esa destreza aparenta ser effortless, pero con práctica, tú también puedes dominarla.
No solo es por espectáculo
Lanzar la masa no es solo un show visual para estirar y dar forma perfecta a la base de tu pizza. Es la técnica más suave para formar la corteza. Algunos usan prensas o laminadoras mecánicas, que son eficientes pero resecan la masa, resultando en una corteza más dura. Al lanzarla a mano, se preserva la humedad, obteniendo una textura tierna y suave.
Controlar la humedad es clave. El movimiento en el aire seca ligeramente la superficie, reduciendo la pegajosidad y facilitando el manejo, mientras el flujo de aire logra el crujiente ideal. Además, genera una miga irregular única: tierna en zonas y crujiente en otras, con bordes más altos y aireados que en métodos mecánicos.
Ahora que conoces los beneficios, veamos cómo hacerlo correctamente.
Cómo lanzar la masa de pizza
- Usa masa casera o comprada, siempre con levadura.
- Prepara tu superficie con harina y ten un bol cerca.
- Quítate joyas de las manos.
- La masa debe estar a temperatura ambiente, en forma de bola, espolvoreada con harina.
- Presiónala con las manos (o rodillo) hasta formar un disco de unos 25 cm de diámetro y 1,3 cm de grosor.
- Levántala y colócala sobre tus manos: una palma arriba, la otra en puño.
- Con la palma arriba, lanza y gira la masa suavemente (no muy alto).
- Atrápala en el dorso de los puños para mayor estabilidad.
- Repite hasta alcanzar unos 30 cm de diámetro.
Consejos esenciales
- Si eres diestro, usa esa mano para lanzar (lo opuesto si eres zurdo).
- Mantén los dedos cerrados.
- Separa más las manos al estirarse la masa.
- Elige masas con buen gluten; las integrales puras pueden fallar. Mezcla harinas para óptimos resultados.
La perfección llega con práctica. Ajusta tu receta y técnica: ¡la repetición es la clave del maestro pizzaiolo!
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Fuentes
- "Masa de pizza de trigo integral fácil". Revista Comer Bien. Julio de 2008. https://www.eatingwell.com/recipes/easy_wheat_pizza_dough.html
- Gemignani, Tony. "Echar masa". 5 de febrero de 2009. https://www.youtube.com/watch?v=HWL__9yDu8I
- Henley, Bill. "El copropietario de la pizzería se hace un hueco con un movimiento de muñeca". El Correo y Mensajería. 18 de junio de 2009. https://www.postandcourier.com/news/2009/jun/18/suonthejobs86297/
- Lehman, Tom. "Todas las masas no son iguales". Revista trimestral de marketing de pizza. 2002. https://www.prodoughusa.com/doughforming.html