La auténtica cocina china ofrece innumerables beneficios para la salud, superando ampliamente la versión americanizada, rica en glutamato monosódico. Descubre recetas fáciles para comidas cotidianas. Alimentación saludable en la tradición china
En la cultura china, la comida se considera un remedio natural. Los platos no solo se organizan por sabor, sino también por su impacto en los órganos del cuerpo. Un médico tradicional chino recomendará primero un cambio dietético; solo si falla, se recurre a la medicina [fuente: Kiple].
En Occidente, esta conexión entre salud y cocina china pasa desapercibida. Ante una gripe, pocos pensarían en pollo Kung Pao. Sin embargo, la diferencia entre un plato tradicional y el de un envase take-out es como el yin y el yang.
¿Es realmente saludable la comida china?
La cocina china occidental, sobre todo en EE.UU., difiere mucho de la original: menos verduras, más carne, exceso de glutamato monosódico, grasas saturadas y sal. En cambio, la tradicional es equilibrada: el arroz como base, con carne y sopa como acompañamientos. En EE.UU., la carne se prioriza, adaptando platos sanos a gustos locales grasos y salados [fuente: Luo]. Hoy, hay más de 40.000 restaurantes chinos en EE.UU., superando a Burger King, McDonald's y KFC juntos [fuente: Nguyen].
Mismo país, cocinas distintas
China, con 23 provincias, ofrece variedades regionales en cuatro grandes áreas:
- Norte de China: Predominan fideos o panes de trigo/maíz sobre el arroz. Ajo, cebolla, sopa de cabra y pato asado de Pekín son clásicos.
- Sur de China: Sabores sutiles y mariscos. Origen de salteados, sopa de aleta de tiburón y dim sum.
- Este de China: Famosa salsa de soja y platos modernos de Shanghái, como sopa de nido de pájaro y pollo al rojo.
- Oeste de China: Picante y especiado. Destacan pato asado de Sichuan y encurtidos vegetales picantes.
Ingredientes comunes en todo el país: cebollas, salsa de soja, jengibre y chiles [fuente: Kiple].
Prueba la auténtica: salteado de pollo o carne cantonesa con tomate. Rápidas, fáciles, saludables y superiores a cualquier opción con galleta de la fortuna.
¿Sabías? El glutamato monosódico (MSG) en la cocina china de EE.UU. causa entumecimiento, náuseas, dolores de cabeza y palpitaciones en algunos. La FDA lo considera seguro en moderación [fuente: Associated Press].
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