Los libros de cocina, las recetas y los restaurantes están repletos de términos de la cocina francesa. Agregar estas palabras a su vocabulario puede ayudarlo a navegar fácilmente por un menú gourmet o una receta.
Donde verá los términos de la cocina francesa
Los términos de la cocina francesa están en casi todas partes en el mundo gourmet. Ya sea que esté leyendo un libro de cocina de un chef francés o esté pidiendo una comida en un restaurante francés, es probable que encuentre algunos términos desconocidos.
Como la mayoría de los menús y recetas no se detienen en explicar la técnica o la definición de la palabra, es posible que te quedes un poco atrás. Si bien esto ciertamente no evitará que disfrutes de tu comida en un restaurante, puede ser un obstáculo en la cocina cuando eres tú quien cocina.
Términos comunes de la cocina francesa
Estos términos comunes se usan no solo en la cocina francesa, sino también en muchos tipos de recetas y comidas gourmet.
En su jugo
Servir una comida en su jugo significa verter los jugos naturales de la carne en el plato justo antes de servir. También se puede hacer una salsa au jus usando los jugos naturales en la receta de la salsa.
Blanquear o Blanchir
Blanquear o blanquear significa escaldar los alimentos antes de cocinarlos o congelarlos. El blanqueo puede quitar la piel de los tomates o ayudar a que las verduras se mantengan crujientes antes de congelarlas. Para blanquear, hierva las verduras en agua con sal hasta que estén apenas cocidas y sumérjalas rápidamente en agua con hielo hasta que se enfríen.
Estofado o Estofado
El estofado es una técnica utilizada para cocinar cortes duros de carne. La carne primero se sella rápidamente a fuego alto y luego se cuece a fuego lento en líquido en una olla tapada hasta que esté lista.
Canapé
Los canapés son pequeños trozos de pan tostado, masa o pan, generalmente cubiertos con un relleno salado. Se suelen servir con cócteles.
Camisero
Encamisar un plato significa literalmente vestirlo. Esto significa envolver un ingrediente o plato en pergamino o papel encerado.
Déglar
Si una receta requiere que desglases o "desglases" una sartén, significa agitar la sartén con vino o jugo para eliminar las partes doradas y los sabores restantes de la sartén. Haga esto mientras la sartén esté muy caliente y raspe la sartén con una cuchara o espátula. Use el líquido resultante en una salsa o salsa.
Ecailler
Ecailler significa abrir o desescamar mariscos como mejillones o pescado.
Ecúmero
Ecumer es quitar la espuma o la piel de la parte superior de un plato.
En croûte
Una comida que está en croûte ha sido envuelta en hojaldre y luego horneada.
En papillote
Algo cocinado en papillote ha sido envuelto en papel pergamino engrasado.
Filete
Filetear (o filetear) es cortar una carne para que no tenga huesos.
Flambeado
Flamear es flamear, o añadir alcohol a un plato que se prende fuego. Este es un momento dramático en la preparación de cualquier comida.
Fremir
Frémir un plato, es cocerlo a fuego lento.
Fricasé
Un fricasé es un plato guisado, frecuentemente hecho de carne blanca, que se ha espesado con una salsa.
Glacé
Glacé significa congelar, poner hielo o glasear un plato como un postre.
Juliana
La juliana consiste en cortar las verduras en trozos del tamaño de una cerilla.
Macerador
Macérer es cocinar una comida en un líquido como el alcohol.
Mijoter
Mijoter significa cocinar a fuego lento un plato.
Poché
Poché o escalfado es cocinar en agua hirviendo hasta que esté hecho.
Poeler
Poêler es una técnica de cocción que consiste primero en cocer al vapor el plato y luego freírlo en la misma sartén para ayudar a capturar la humedad de la comida.
Puré
Hacer puré es reducir a una salsa o pasta.
Rectificador
Rectificar es corregir los condimentos de un plato justo antes de servirlo.
Roux
Un roux es una salsa hecha de harina.
Saltear
Sofreír un plato es cocinarlo muy rápido a fuego directo mientras se mueve continuamente la comida para evitar que se queme.
Al familiarizarse con estos términos de cocina, estará en camino de convertirse en un verdadero gourmet.