Rosquillas de melocotón y crema sin gluten ni lácteos: receta saludable y deliciosa

Dáte un capricho saludable que te mereces. Delicia tu paladar con estas rosquillas naturalmente dulces, sin gluten ni lácteos, ideales para evitar inflamación. Preparadas con harina de almendras superalimentaria, melocotones frescos y pétalos de aciano para un toque floral elegante. Sustituye por ciruelas o peras si lo prefieres. Sigue esta receta probada para endulzar sonrisas.

Ingredientes

Para las rosquillas

• 1/2 taza de rodajas de melocotón enlatado escurridas en jugo natural
• 1/4 taza de crema de coco
• 1 huevo
• 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
• 1 1/2 tazas de harina de almendras (o almendras molidas)
• 2 cucharadas de stevia en polvo
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 1/3 taza de melocotones secos, picados finamente
• 2 cucharadas de nueces pecanas finamente picadas
• 1 cucharada de pétalos de aciano secos, opcional

Para el glaseado de melocotón

• 1/2 taza de jugo de melocotón enlatado (ver consejos)
• 1/2 taza de leche de coco en polvo
• 1 cucharadita de harina de maíz
• 1/2 cucharadita de extracto puro de vainilla

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 350 °F (175 °C). Engrasa un molde antiadherente para 6 rosquillas.
2. Mezcla o procesa los melocotones, crema de coco, huevo y vainilla hasta obtener una textura suave. Añade harina de almendras, stevia y polvo de hornear; integra bien. Reparte uniformemente en el molde.
3. Hornea 20 minutos o hasta que un palillo salga limpio. Deja reposar 5 minutos en el molde, luego desmolda sobre una rejilla.
4. Prepara el glaseado: en una sartén pequeña, bate todos los ingredientes hasta que esté suave. Cocina a fuego medio-alto, removiendo hasta que espese.
5. Sumerge las rosquillas en el glaseado tibio y espolvorea con melocotón seco, nueces y pétalos de aciano si usas. Enfría en rejilla.

Este artículo se publicó originalmente en nuestro sitio hermano, Comida semanal para mujeres.

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