Las recetas de crepes francesas son activos valiosos para su menú. Las crepas no solo son elegantes y fáciles, sino que también son una manera fabulosa de usar las sobras sin aburrirse.
¿Qué son las crepas?
Si bien los crepes a menudo se comparan con panqueques, la similitud termina con la forma. Las crepas se componen de una masa muy fina que suele tener un alto porcentaje de huevos en los ingredientes. El crepe terminado es delicado, fino y tierno. En lugar de apilar y verter jarabe por encima, las crepas generalmente se enrollan alrededor de algún tipo de relleno. Son apropiados para cualquier momento del día o cualquier ocasión. De hecho, en Francia, los crepes suelen ser una comida callejera informal, que se sirve en los puestos al borde de la carretera.
El relleno de crepe puede ser salado o dulce; aquí es donde el chef puede usar su imaginación. El relleno puede ser cualquier cosa, desde sobras de jamón y queso suizo hasta crema de mantequilla de chocolate. Algunas crepes, como en el caso de las famosas Crepes Suzettes, no se rellenan sino que se doblan y se les añade una salsa.
Consejos para hacer crepes perfectos
Si bien las crepas son fáciles de hacer, es posible que necesite un poco de práctica para hacerlo bien cada vez debido a su naturaleza delicada. Estos son algunos consejos para garantizar el éxito.
- Deje que todos los ingredientes alcancen la temperatura ambiente antes de preparar la masa.
- Siempre bata los ingredientes a mano. Esto evitará que el gluten se desarrolle en la masa y asegurará una crepa tierna al permitir que la harina absorba más ingredientes líquidos y hará que el gluten que se desarrolló durante la mezcla se relaje.
- Deje reposar la masa a temperatura ambiente durante 30 minutos a una hora antes de comenzar a cocinar las crepas. Si su masa parece espesarse, puede agregar una cucharada de agua más o menos.
- La masa perfecta tendrá la consistencia de una crema espesa y se derramará fácilmente.
- Una sartén antiadherente de diez pulgadas con lados redondeados es perfecta para hacer crepes. También puedes comprar sartenes para crepes o creperas eléctricas.
- Deje que la sartén se caliente durante unos minutos antes de comenzar con la crepe.
- Frote la sartén con un poco de mantequilla para darle sabor y evitar que la crepa se pegue.
- Casi todo el mundo tiene que tirar la primera crepe de la tanda; no te sientas mal por eso.
- Use una medida de ¼ de taza para agregar la masa a la sartén y agítela para que cubra completamente el fondo de la sartén.
Auténticas recetas de crepes franceses
Ahora que conoces los secretos de las crepas perfectas y delicadas, es hora de sacar los ingredientes y hacer algunos de ellos. Tenga en cuenta que la receta real de crepe tiene poca variación. Las diferencias están en los rellenos y salsas, así como en la técnica.
Receta básica de crepas
Ingredientes
- 1 taza más 2 cucharadas de leche entera
- 2 huevos grandes
- 1 taza de harina para todo uso
- 3 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida y enfriada
- Una pizca de sal
- 2 cucharadas de azúcar granulada (para crepas dulces)
- 1 cucharadita de vainilla u otro saborizante (para crepes dulces)
Instrucciones
- Deje que los ingredientes alcancen la temperatura ambiente.
- Bate los huevos con la leche y la mantequilla hasta que estén espumosos y bien mezclados.
- Agregue la harina y la sal, así como los ingredientes opcionales para las crepas dulces.
- Deje reposar la masa durante al menos 30 minutos o hasta una hora.
- Caliente una sartén antiadherente de diez pulgadas o una sartén para crepes.
- Frote con un poco de mantequilla sin sal.
- Vierta ¼ de taza de la masa y cubra el fondo de la sartén con un movimiento giratorio con la muñeca.
- Cocine hasta que la crepe esté bien cocida. La parte superior será brillante.
- Retírelo de la sartén y cúbralo con una toalla de papel mientras prepara el resto de las crepas.
Rinde 8 crepes
Ideas para el relleno de crepes
Las recetas de crepes francesas son todas casi iguales; los rellenos y las salsas son lo que los diferencia unos de otros. Reserva un poco de la salsa del relleno y utilízala para poner encima de la crepa, especialmente cuando hagas crepas saladas.
Las posibles combinaciones son:
- Jamón, brócoli y cebolla en salsa de queso suizo. Agregue un poco de queso rallado por encima y ase por unos minutos.
- Pollo, champiñones y salsa de nata al jerez
- Una mezcla de camarones, vieiras y langosta en salsa de crema
- Sobras de estofado de ternera
- Mermelada de fresas con azúcar glas espolvoreada por encima
- Crema de mantequilla suiza de chocolate o ganache
- Queso crema batido ligeramente endulzado y duraznos a la parrilla
Almacenamiento de crepes
Los crepes se congelan muy bien estén rellenos o no. Las crepas rellenas se pueden colocar en un recipiente hermético para congelar con papel encerado entre las capas y se pueden congelar hasta por tres meses. Coloque papel encerado entre las crepas planas y congélelas planas en un recipiente hermético grande para congelador.
Las recetas de crepes franceses pueden parecer elegantes y difíciles de preparar, pero en realidad son los caballos de batalla de una cocina ocupada. Con un poco de práctica descubrirás que estás haciendo crepes perfectos en muy poco tiempo.