La mención de la cocina francesa con frecuencia evoca visiones de elegantes patés, escargot, y ricos postres. Los sándwiches franceses normalmente no forman parte de esa imagen y, sin embargo, ocupan un lugar especial en el repertorio culinario.
Bocadillos Típicos de Francia
Una baguette simple es el pan preferido para los sándwiches hechos en Francia, aunque las baguettes son más pequeñas que las barras de pan tradicionales. La única desviación de esto es el pan pain de mie sin corteza que se usa para hacer un croque monsier (ver receta abajo).
Los ingredientes de relleno comunes son carnes simples, quesos, lechuga, tomates, huevos duros en rodajas, aceitunas y una fina capa de mantequilla de alta calidad y, a veces, mostaza Dijon. A los franceses no les gustan los sándwiches rellenos hasta las branquias, ni les gustan los condimentos como la mayonesa y la mostaza a diferencia de los estadounidenses. En cambio, prefieren una cantidad modesta de relleno para que sus verdaderos sabores puedan brillar en lugar de ser tragados por un condimento.
Entre los bocadillos más pedidos en Francia están:
- Jambon- beurre
: Este es un sándwich hecho con jamón en rodajas finas sobre una baguette ligeramente untada con mantequilla sin nada más (sin tomate, lechuga o salsa). - Jambon-fromage
: Haga el mismo sándwich que un jambon-beurre (arriba), excepto que el jambon-fromage presenta la adición de queso Gruyère o Emmental en rodajas finas. - Jambon-fumé: El jamón ahumado se usa en este sándwich que es similar a un jambon-beurre pero el jamón en ese sándwich se puede cocinar o crudo como prosciutto, pero no ahumado.
- Poulet: El poulet es típicamente un sándwich de pechuga de pollo en rodajas sobre una baguette con aderezo de vinagre y aceite o mostaza Dijon con lechuga.
- Poulet-crudités :Este es un sándwich de pechuga de pollo en rebanadas sobre pan de molde de miga cerrada o una baguette con lechuga, cebolla morada, queso blanco rallado, cilantro y cebollino fresco picado, tomates y pepinos en rodajas, aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta.
- Salchichón: La salchicha a la parrilla, generalmente secada al aire y a menudo picante, se enrolla en pain de mie aplanado o se coloca en una baguette y se adereza con queso Emmental y mostaza Dijon.
- América: Puede ser un rollo de baguette relleno con una hamburguesa y papas fritas o rebanadas de jamón y queso y papas fritas aderezado con mostaza, ketchup y mayonesa
- Canard: Similar a un sandwich au poulet (sándwich de pollo, arriba), un sandwich au canard se elabora con láminas de pechuga de pato sobre una baguette y se adereza con vinagreta o mostaza y lechuga. A veces, el pato confitado se usa para hacer un sándwich más decadente.
- Thon: Sándwich de atún sobre pain de mie está hecho con atún enlatado, mayonesa, ketchup y queso.
- Dolor bagnat
: Este sándwich tradicional, también llamado pan bagnat, se suele servir en panecillos redondos o baguettes y tiene lechuga, tomates, huevos duros, atún, anchoas, pepinos, habas, alcachofas, pimientos verdes, rábanos, cebollas, albahaca y verduras negras. aceitunas aderezadas con una vinagreta de ajo. - Paté: Normalmente, un sándwich de paté se hace con rebanadas de paté moldeado a base de carne servido en una barra de pan con mantequilla de buena calidad, mostaza Dijon y lechuga
- Tortilla: Un bocadillo a la tortilla es una tortilla simple con tocino, cebollino, sal y pimienta opcionales que se sirve en una baguette o entre dos piezas de pain de mie.
Receta de Sándwich Croque Monsieur
A primera vista, esta receta parece nada más que un sándwich de queso a la parrilla que los estadounidenses han estado haciendo durante siglos. Incluso requiere pan de molde simple en lugar de la baguette tradicional. Pero no se deje engañar. Relatos de personas que se llenan de lágrimas de emoción después de probar un croque señor están muy extendidos.
Tenga en cuenta que aunque este nombre de sándwich francés se traduce literalmente como "señor crujiente" en inglés, el verbo croquer también significa "morder" y "hacer un sonido crujiente", que es el caso de esta delicia a la parrilla servida con una salsa. Muchos creen que es la inspiración para el sándwich americano Monte Cristo. Otra versión francesa de croque monsieur es croque señora que es esencialmente el mismo sándwich, excepto que se coloca un huevo frito encima de la salsa.
Ingredientes
Rendimiento: 4 sándwiches
Para el Sándwich:
- 1 taza de queso suizo o gruyère rallado
- 1/4 taza de crema ligera o mitad y mitad
- 8 rebanadas de pan blanco sin corteza de buena calidad (pain de mie )
- 8 lonchas de jamón cocido
- 2 huevos grandes, ligeramente batidos
- 1/4 taza de leche
- 1/2 cucharadita de sal
- Mantequilla para asar
Para la Salsa de Queso:
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cucharada de harina para todo uso
- 1/2 cucharadita de mostaza seca
- 1 taza de leche
- 1 taza de queso cheddar rallado
Para decorar:
- Tomates cherry (opcional)
- Rodajas de pimiento verde (opcional)
Indicaciones para el Sándwich
- En un tazón mediano, mezcle el queso suizo o gruyère rallado y la crema o mitad y mitad y divídalo de manera uniforme entre las rebanadas de pan, alisando la mezcla de manera uniforme en la parte superior.
- Cubra cada rebanada de pan con un trozo de jamón y cierre para hacer cuatro sándwiches.
- Bate los huevos hasta que estén ligeramente espumosos en un plato poco profundo lo suficientemente grande como para contener el pan.
- Agregue 1/4 taza de leche y sal a la mezcla de huevo y revuelva.
- Sumerja suavemente ambos lados de los sándwiches en el baño de huevo y leche.
- Derrita la mantequilla en una sartén o plancha y dore los sándwiches por ambos lados hasta que el queso se derrita.
Instrucciones para la Salsa de Queso
- Derrita 1 cucharada de mantequilla a fuego medio en una cacerola mediana.
- Agregue la harina y la mostaza seca hasta que estén suaves y bien mezclados.
- Retire la sartén del fuego y mezcle lentamente 1 taza de leche.
- Regresa la cacerola al fuego y calienta hasta que hierva, revolviendo constantemente.
- Hervir durante 1 minuto, retirar del fuego y agregar el queso cheddar rallado.
- Después de que el queso se derrita en la salsa, viértalo en un molde pequeño y sírvalo junto con el sándwich como salsa para acompañar.
- Si lo desea, decore el plato con tomates cherry y rodajas de pimiento.
Lo que no son los sándwiches franceses
Si realizara una entrevista a un hombre de la calle sobre lo que constituye un sándwich francés, probablemente dos respuestas dominarían las respuestas y ambas estarían equivocadas.
Sándwich de salsa francesa
Este sándwich de rosbif caliente se encuentra entre los más vendidos en los comedores y cafeterías de los Estados Unidos. Se sirve convencionalmente en un panecillo francés o baguette con una taza pequeña de jugo de res o caldo de res al lado para mojar el sándwich.
Aparte del rollo, los franceses no tuvieron nada que ver con este sándwich. Dos restaurantes de Los Ángeles afirman haberlo inventado en 1908 y ninguno lo sirvió con guarnición de caldo. Los chefs sumergieron el rollo en los jugos de cocción en la cocina antes de colocar la carne en un plato para servir.
Sándwich de Croissant
Sí, los croissants son muy franceses, pero sería difícil encontrar un sándwich servido en uno en Francia. Por lo general, se comen en el desayuno (quizás acompañados de un poco de mermelada) con una taza de café oscuro y fuerte.
Conexiones francesas
Prepare su próximo lote de sándwiches franceses simplemente sirviéndolos en baguettes y usando mantequilla francesa europea de buena calidad como condimento para apreciar completamente los sabores de los rellenos de sándwiches franceses. O tómese el tiempo para hacer el croque monsieur que se prepara con pan blanco sin corteza de buena calidad y con una miga apretada.