En un frío día de invierno, nada reconforta más que un guiso caliente y sustancioso. Descubre más fotos de platos reconfortantes. El guiso tiene una larga historia. Aparece en el libro de cocina romano Apicius, que data del siglo I a.C., y se menciona en la Biblia hebrea. Sus orígenes probablemente se remontan a la prehistoria, cuando se cocinaba en estómagos de animales o caparazones de tortuga. El concepto es simple: combina ingredientes como carne dura con tejido conectivo, líquido y especias, y cocina a fuego lento durante horas [fuente: Referencia alimentaria]. ¿Qué puede ser más fácil?
El guiso es práctico
A lo largo de los siglos, las recetas han variado, pero el guiso sigue siendo un favorito. Su practicidad radica en aprovechar cortes duros de carne, tubérculos fibrosos y granos o legumbres simples. Con agua, jugos vegetales, vino o licor, crea un caldo espeso que realza sabores y disimula imperfecciones. La gelatina liberada por el tejido conectivo enriquece la salsa, ofreciendo una textura sedosa. Estas características diferencian el guiso de la sopa.
Los guisos rinden más con menos: el caldo estira las porciones y reduce costos. Históricamente, permitió sobrevivir a muchas familias. Hoy, es económico, fácil y ideal para multitudes. Se conserva bien, es portátil y perfecto para comidas diarias.
Prepara tu propio guiso
Usa carne madura (pescado o aves también valen), cocción lenta y tiempo. Cortes duros como la chuleta de res o pollos viejos dan resultados suculentos. Añade papas, champiñones, tomates o verduras de temporada; el caldo une todo, potenciado por un fondo de carne.
Opta por olla de cocción lenta para simplicidad: cocina 8 horas o toda la noche. Modelos programables ajustan el fuego automáticamente. Empieza con una receta básica y personaliza con ingredientes locales.
Con la llegada del frío otoñal, el guiso invade menús y supermercados. Es un clásico invernal económico e imperecedero.
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Fuentes
- Ehler, James T. "Historia del estofado". El Centro. 2001. https://www.hub-uk.com/cooking/tipsstew.htm
- Referencia de alimentos. "Una historia del guiso". https://www.foodreference.com/html/artstew.html
- Furtado, Margaret, M.S., R.D. "El ingrediente sorprendente que causa el aumento de peso". Universidad Johns Hopkins. https://health.yahoo.com/experts/weightloss/2200/the-surprising-ingredient-causing-weight-gain/
- Jenkins, Robin Mather. "Comodidad estacional: siete pasos simples para hacer un gran estofado de invierno". Chicago Tribune. 9/1/08. https://archives.chicagotribune.com/2008/jan/09/food/chi-stew_9jan09
- Centinela de Orlando. "Prepare una abundante tradición irlandesa con esta comida de una sola olla". 13/03/08. https://www.orlandosentinel.com/sfl-2009-irish-stew,0,3069477.story
- Verdad en el etiquetado. "Necesito una lista de alimentos que no contienen glutamato monosódico". 22/10/02. https://www.truthinlabeling.org/Cons-25.html