Guiso 101

En un frío día de invierno, nada es mejor que un plato de estofado caliente y sustancioso. Ver más fotos de comida reconfortante.

El estofado existe desde hace mucho tiempo. Apareció en el libro de cocina romano "Apicius" que puede datar del siglo I a. C., y también se menciona en la Biblia hebrea. Con toda probabilidad, sus verdaderos orígenes están ocultos en algún lugar de la prehistoria, cuando los hombres blandían garrotes y hacían estofado en estómagos de animales o caparazones de tortuga modificados. En realidad, el concepto es bastante simple. Mezcle algunos ingredientes, incluido un trozo de carne dura que tenga mucho tejido conectivo, y déjelo cocinar a fuego lento durante horas con un poco de líquido y las especias que tenga [fuente:Referencia alimentaria]. ¿Qué podría ser más fácil?

El guiso es práctico

A lo largo de los siglos, las recetas han ido y venido, pero el estofado, de una forma u otra, es un favorito duradero. Una de las razones de su presencia continua en el menú es su practicidad.

El guiso hace el mejor uso de los ingredientes difíciles, incluidos los cortes duros de carne, los tubérculos fibrosos y los granos y legumbres sin sabor. Con la adición de agua, jugos de vegetales, vino o incluso licor fuerte, el guiso crea un caldo espeso que disimulará el sabor de la carne que comienza a echarse a perder. La salsa también puede alterar el sabor de otros ingredientes, haciéndolos parecer más carnosos y más satisfactorios. A medida que los tejidos conectivos en la carne guisada comienzan a descomponerse, liberan una gelatina que espesa y enriquece la salsa, produciendo una sensación en la boca más sedosa y sustanciosa. Estas diferencias de textura y el tamaño más grande de las carnes y verduras cortadas son algunas de las cosas que distinguen el estofado de la sopa.

Los guisos también pueden alimentar más con menos. Todo ese jugo estira las porciones y reduce los costos de los alimentos. Para las personas pobres a lo largo de la historia, poder buscar otra comida con cualquier ingrediente disponible puede haber significado la diferencia entre comer y pasar hambre.

Hoy en día, el guiso sigue siendo una opción práctica. Es fácil y económico de hacer y alimenta a una multitud. También se almacena bien, viaja bien y funciona muy bien como opción para el almuerzo o la cena.

Hazte un estofado y verás

Para hacer un guiso tradicional y sabroso, se necesita carne (el pescado y las aves también funcionan), fuego lento y tiempo. Cuanto más madura sea la carne, mejor. A medida que los animales envejecen, su tejido muscular se vuelve más duro, pero más sabroso. Los pollos guisados y los cortes masticables de carne de res, como la chuleta, son malas opciones para asar a la parrilla, pero producirán guisos suculentos. ¿Qué pasa con los otros ingredientes? Bueno, la carne tradicionalmente comparte espacio en el guiso con papas, champiñones, tomates, calabaza u otros comestibles de temporada, pero la salsa es lo que une todo, y eso generalmente significa agregar algún tipo de carne como base.

Aunque puede usar una olla de hierro en el horno o una olla antiadherente en la estufa, una olla de cocción lenta elimina las conjeturas al hacer estofado. No es raro cocinar un guiso a fuego lento durante ocho horas o más y, a menudo, durante la noche. Las ollas de cocción lenta programables reducirán automáticamente el calor después de que haya transcurrido un tiempo de cocción preestablecido. Comience con una receta simple y agregue sus propios adornos. El cocido es un plato que brilla cuando le incorporas productos regionales y otros ingredientes, así que déjate llevar.

Cuando la gente comienza a sentir un escalofrío en el aire cada otoño, el estofado comienza a aparecer en los menús de los restaurantes y en los estantes de las tiendas de comestibles. Es un favorito de invierno económico que nunca pasa de moda.

Guiso 101

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