Todo lo que debe saber sobre el movimiento Slow Food

Galería de imágenes de comida rápida El movimiento Slow Food desaprobaría que comieras BK mientras estás de vacaciones en otro país. Ver más fotos de comida rápida.

En 1986, la cadena de comida rápida McDonald's abrió un restaurante cerca de la histórica Piazza de Spagna en Roma. Blandiendo tazones de pasta penne fresca, el experto culinario Carlo Petrini encabezó una protesta grupal contra la globalización de la comida rápida. Poco después, fundó una organización llamada Arcigola , el precursor de Slow Food . La misión de Arcigola era proteger los intereses de los pequeños productores de alimentos y promover el placer y el sabor de la buena comida y el buen vino.

La filosofía de Slow Food es "comida buena, limpia y justa". Esto significa:

La comida debe complacer los sentidos y ser más que simplemente "combustible".
Debe llegar a nuestros platos de la manera más limpia y ambientalmente responsable posible.
Nuestros productores de alimentos deben recibir una compensación justa por su trabajo.

Slow Food es la antítesis de la comida rápida. Los defensores del movimiento slow food creen que los alimentos deben cultivarse y comprarse localmente, prepararse con cuidado y consumirse con aprecio. En un mundo en el que podemos obtener alimentos procesados baratos y engullirlos sin siquiera salir de nuestros autos, Slow Food parece un retroceso a una era diferente.

Preservando la Tradición

El movimiento Slow Food tiene como objetivo preservar la biodiversidad. Petrini y otros creen que la globalización e industrialización de los alimentos ha resultado en la estandarización del sabor y está destruyendo muchos sabores y variedades de alimentos. La comida rápida siempre sabe igual, sin importar dónde la compres. ¿Viajarías hasta Italia para comer en Burger King? Si lo hiciera, los activistas de Slow Food insistirían en que se está perdiendo la comida local de temporada y que está faltando el respeto a las tradiciones culinarias de la zona.

Otra de las prioridades del movimiento Slow Food es fomentar la relación entre lo que ellos llaman "productores" y "coproductores" de alimentos. Cambiar el nombre de "consumidor" a "coproductor" vincula al agricultor y al comprador, y hace que un rol pasivo sea más activo. Se alienta a los coproductores a que conozcan y apoyen a sus agricultores, queseros y enólogos locales, cualquiera que les proporcione su cocina cultivada localmente. Slow Food también trabaja con otras organizaciones para establecer bancos de semillas, asegurando que las miles de variedades de plantas en todo el mundo no se extingan debido a la globalización, enfermedades o desastres.

Educación del gusto

Otra faceta importante del movimiento Slow Food es la educación del gusto . Si comprende todas las facetas de su comida y de dónde proviene, presumiblemente es más placentera y significativa cuando la consume. La educación del gusto ayuda a las personas a preocuparse más por el origen de sus alimentos. Slow Food International organiza talleres y eventos de educación del gusto. Estos eventos tienen lugar en mercados de agricultores, bodegas y huertos de manzanas. En las escuelas, la educación del gusto se lleva a cabo en forma de huertos escolares, almuerzos escolares mejorados y planes de estudio.

Controversias

Ningún movimiento activista está libre de controversia, por supuesto. Los críticos llaman elitista al movimiento Slow Food y señalan que no todo el mundo puede permitirse comprar alimentos orgánicos cultivados localmente. Dicen que la comida lenta no puede alimentar económicamente a nuestra población mundial. La agricultura industrializada rinde mucho más por acre que la agricultura orgánica, lo que significa que Slow Food podría conducir potencialmente a la deforestación, ya que necesitaríamos más tierras de cultivo para producir más alimentos.

Los defensores de Slow Food luchan contra la etiqueta de "elitista" señalando que simplemente necesitamos volver a priorizar nuestros sentimientos sobre la comida, colocando la alimentación saludable por encima de las casas lujosas o la ropa costosa en nuestra lista de necesidades físicas.

Publicado originalmente:11 de agosto de 2009

Preguntas frecuentes sobre comida lenta

¿Cuál es la filosofía Slow Food?

La filosofía de Slow Food es "comida buena, limpia y justa". Esto significa que los alimentos deben complacer los sentidos y ser más que combustible, llegar al plato de la manera más responsable posible con el medio ambiente y los productores de alimentos deben recibir una compensación justa por su trabajo.

¿Cuáles son ejemplos de Slow Food?

La comida lenta es cualquier cosa que pueda cumplir con la filosofía del movimiento, pero a menudo es orgánica, cultivada localmente, sin procesar y, en algunos casos, prioriza o al menos depende en gran medida de más alimentos de origen vegetal.

¿Por qué es mejor Slow Food que Fast?

La comida lenta es la antítesis de la comida rápida. Es mejor para el medio ambiente, para los animales y, sobre todo, para los humanos, incluidos los que producen, cocinan y comen los alimentos. También utiliza la comida como una forma de fomentar la conexión y la comunidad. Sin embargo, algunas personas califican el movimiento de elitista, ya que muchas personas no pueden pagar el precio de los alimentos que cumplen con estos criterios.

¿Por qué es importante Slow Food?